シイラの栄養価と調理方法

まさに「海の贈り物」発見され、再発見され、評価され、価値づけられるために、 簡単な料理しかし、感情的にも視覚的にもインパクトがあり、最も要求の厳しい人でも満足できる より要求の厳しい味覚そして何よりも、健康と幸福に関するますます高まるニーズを満たす栄養特性を提供することです。

再びその時が来た ランプーガコリファエナまたはドラド（英語圏では ドルフィンフィッシュ）、しかし何よりも時間が戻ってきた 青魚アドリア海とキオッジャの魚市場、アルジェンターリオを愛撫するティレニア海、そして歴史を通じて世界の半分の人々が渡ってきた海であるシチリア島。

私たちはそれを贈り物と定義しましたが、実際、イルカは「自らを欲しがらせる」のです。 私たちの海域では9月から11月初旬までしか入手できませんそうなると、少なくともイタリアの海では、もはやこの魚を釣ることは不可能になります。ここでは、重量が最大 8 kg に達することがあるため、きれいに洗浄し、切り身にして冷凍すれば、家族でも、週の昼食の「気まぐれ」をはるかに超える魚製品の供給が可能になります。

逆説的に、シイラは私たちの魚売り場で第一候補に挙げられないままですが、その理由は それは大衆に知られておらず、評価されていない そのため、漁師たちは、その低価格との関連で、その瞬間の顧客にその魚の潜在能力を示す可能性を、まったく売れなくなることを恐れて、先験的にあきらめています。同じことは、ほとんどのレストラン経営者やシェフにも当てはまります。彼らはあきらめて、その魚を求めず、めったにメニューに含めず、まったく知らないこともあります。実際には、それは非常においしい魚種であり、体に有益な栄養素が豊富です。

材料（4人分）：

• 皮を剥いたイルカの切り身 400 g、殺したもの、または -18 度で 24 時間保存したもの*
• 新鮮なレモン 1 個（マリネ用とマヨネーズ用、果汁と皮）
• アップルサイダービネガー大さじ4杯（半分はマリネ用、残りの半分はマヨネーズ用）
• 新鮮なフェンネルのひげをお好みで
• 赤ピーマン 1個
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ3杯
• パプリカドルチェQB
• ルピナス貝 300グラム
• ひまわり油 80ml
• 豆乳50ml
• 新鮮なブロッコリー500グラム

準備:

• 洗う ペッパー半分に開いて、ひまわり油を数滴たらし、190度のオーブンで40分焼きます。冷ましてから種と皮を取り除きます。果肉を冷蔵庫で数分間冷やします。
• 皮を剥いたイルカの切り身で作って、 キューブ 定期的に。この作業が面倒な場合は、魚屋に頼んでください。シイラは、消化されたあと切り身にする必要があります。皮付きのおいしい切り身を 2 枚くれるはずです。
• 開く シェル 鍋に冷水だけを注ぎ、沸騰させます。砂の残留物から出てくる蜜を濾します。ルピナスの「ジュース」を冷まします。

殻付きの果物はスープや前菜のソースとして保存できます。

• マリネする すでにカットしてあるイルカをパプリカ、新鮮なフェンネル、熱すぎないハマグリ水（魚 400 グラムに対して大さじ約 10 杯）と一緒に冷蔵庫に約 1 時間入れます。
• サイドには ビネグレット エキストラバージンオリーブオイル（大さじ5）、レモン汁（大さじ2）、アップルサイダービネガー（大さじ2）を加え、置いておき、食べるときにだけイルカ魚に加えます。冷蔵庫で約1時間冷やします。
• 設定 ハンドブレンダーでマヨネーズを作ります。コショウの果肉、植物性水、レモン汁、酢、豆乳、ひまわり油を少しずつ加え、冷蔵庫で約1時間置きます。
• 燃やす ブロッコリーを沸騰したお湯に5分間入れます。その後、ブロッコリーを取り出し、水を切り、フライパンに戻して、エキストラバージンオリーブオイルを少し垂らしながら、ローストするくらいの状態で数分間茹でます。

前述のように、マヨネーズ、ビネグレットソース、マリネした角切り魚、ブロッコリーなど、すべてをサーブするまで冷蔵庫に保管することをお勧めします。生の魚の理想的なサーブ温度は 3 ～ 5 度で、すべての材料が均等に冷たくなければなりません。

• メッキ: 皿の底にペッパーマヨネーズを敷き、別途ビネグレットソースをかけたイルカの角切りを加えます。最後にブロッコリーを添えます。

一品料理の栄養成分:

• エネルギー値（Kcal）86
• エネルギー値（KJ）356
• 脂肪（g）1.5 – うち飽和脂肪（g）4.09
• 脂肪由来カロリー（Kcal）86
• 炭水化物（g）0.00
• 総糖質（g）0.00
• 食物繊維（g）0.00
• タンパク質（g）23

*アルフレド・イアンナコーネは、禅料理を専門とするシェフ兼教師トレーナーです。