ルブリン最古のパン屋のオーナーは、その店がナチスに殺されたユダヤ人一家の所有物だったことを知る

（JTA）ポーランド、ルブリン — フルマンスカ通りの静かな一角で、夜明けとともにルブリン最古のパン屋から漂ってくる温かいパンの香りが漂ってくる。看板には「1944年創業のクジミウク・ベーカリー」と書かれている。

しかし、1944年以前、フルマンスカ通りがこのポーランドの街の歴史的なユダヤ人街に属していた頃には、別のパン屋がそこにあった。 クズミウクベーカリー その年にオープンしたこのパン屋は、ナチスがルブリンのユダヤ人の 99% を殺害する前に、ライ麦パンとオニオンロールを同じ建物内で提供していた町一番のパン屋だった。このパン屋は、町から完全に抹殺されたユダヤ人一家、モルドカとドバ・バイテルとその子供たちによって経営されていた。クジミウク・ベーカリーの 3 代目のオーナーは、この場所の戦前の歴史を知ったのはここ 10 年ほどだと言う。

このパン屋の戦後の歴史は、その経営のいたるところに織り込まれている。3代目オーナーのカタジナ・ゴワフスキは、父セルギウス・クジミウクとその父ヴウォジミエシュ・クジミウクからレシピと技術を受け継いだ。（ただし、伝統的なライ麦サワードウスターターは、1980年代にまで遡る。）店内のパンフレットには、ヴウォジミエシュ・クジミウクとその若い家族が、第二次世界大戦によるポーランド全土の破壊から逃れ、最終的にルブリンの空きパン屋に落ち着いた経緯が書かれている。1944年、彼が初めて作ったパンは、ナチスドイツから解放されたルブリン市民の最初のクリスマスに食べられた。

しかし、彼女の父親と祖父は、ゴワフスキにこれまでの出来事を決して話さなかった。

彼女は2017年7月、ある女性がクズミウク・ベーカリーにやって来て自己紹介するまで、この店のユダヤ人の歴史について何も知らなかった。彼女の名前はエスター・ミナーズで、かつて大叔父のモルドカと大叔母のドバが経営していたこのパン屋を見るためにフロリダの自宅からやって来たのだった。

この訪問はゴワフスキを驚かせた。彼女は今でも夫のアルトゥール・ゴワフスキと娘のナタリアの助けを借りて家業を続けている。ミナールは、バイテル一家がパン屋の裏のアパートに住んでいたことを指摘した。現在、そこはゴワフスキ家の家となっている。 グロツカ ゲート – NN シアター センタールブリンのユダヤ人の歴史に焦点を当てた機関であるルブリン博物館は、現在クジミウク・ベーカリーとなっている建物でモルドカ・バイテルがパン屋を経営していたことを確認した。

「それは私たちに影響を与えました」とゴラウスキ氏はユダヤ通信社に語った。「彼らはここに住んでいて、彼女は私たちを訪ねてきたのですから。」

ミナールスの母、エヴァ・アイゼンカイトはルブリン出身で、この街を愛し、叔母と叔父が経営していたパン屋を懐かしく思い出していた。彼女は第二次世界大戦が始まったとき20歳だった。1942年3月、ナチスがルブリンに侵攻を開始する2日前にルブリンゲットーから脱出した。 “清算” — ユダヤ人を全滅させる作戦で、主に絶滅収容所と大量処刑が行われた。アイゼンカイトさんは近くのディス村の豚小屋の下の地下穴に22か月隠れていた。彼女が再び姿を現したとき、生き残ったのは家族の中で彼女だけだった。

「母は一人で生き延びました」とミナールさんはJTAに語った。「彼女は [where] 子どもは8人いました。母には従兄弟も二従兄弟も三従兄弟も生き残っていませんでした。やっと四従兄弟に会えたのですが、それが一番近い親戚でした。」

ミナールスはパン屋の明確なイメージを心に描いていた。ルブリンを訪れている間、彼女は母親の回想録も書き上げていた。 「ルブリンの生存者：人生は夢のようなもの」 この本は、14年間の証言インタビュー、書き起こし、調査に基づいています。この本は、彼女の母親が亡くなってから6年後の2018年に出版されました。

アイゼンカイトが幼少期を過ごしたルブリンは、ユダヤ人の生活が活気にあふれた中心地でした。街の住民の多くはユダヤ人で、 1600年代に遡るルブリンは、最も初期のヘブライ語の書籍や祈祷書、有名な印刷所、宗教指導者、そして世界最大の戦前ユダヤ人教育機関の一つであるルブリン・ハクメイ・イェシバを生んだ。ホロコーストの前夜、 ルブリンには4万人のユダヤ人が住んでいた人口のおよそ3分の1を占める。現在、約40人のユダヤ人がそこに住んでいます。

パン屋は、ユダヤの食と文化の豊かな織物の中に埋め込まれていました。ルブリンの多くのユダヤ人パン屋は、ライ麦パン（当時は「ユダヤパン」と呼ばれていました）やプンパーニッケル（または「ドイツパン」）のほか、ハラ、ルゲラハ、プレッツェル（玉ねぎの平らなパン）を販売していました。 起源 19世紀にルブリン地域のユダヤ人から伝わったパン屋ですが、最も有名なのはバイテル家のパン屋でした。

「人々はパン屋に入る順番を待って、外に列を作っていた」とアイゼンカイトさんは回想録で回想している。「周辺の町や村から卸売業者や店主がバイテルパン屋の焼き菓子を買うためにルブリンにやって来た。」

エスター・ミナーズが書いたエヴァ・アイゼンカイトの回想録には、彼女の家族が経営するルブリンのパン屋の思い出が綴られている。このパン屋は1944年以来、新しい経営者のもとでクジミウク・ベーカリーとして経営されている。（シラ・リー・バルトフ/ JTA）

アイゼンカイト氏によると、モルドカ・バイテル氏は信心深い人で、パン屋の利益の多くを地元のユダヤ人施設に寄付していた。特にルブリンのイェシーバーに感銘を受け、学校の寮の窓や枕、寝具に寄付していた。毎週、イェシーバーとユダヤ人病院にハラを寄付していた。また、ルブリンのビアラー・ハシディズムのラビのためにハラを焼くのを欠かさず、安息日の前に自ら届けていた。

1939年、ドイツ軍はルブリンのパン屋をほぼすべて閉鎖したが、バイテルのパン屋は営業を続けた。バイテルとその息子たちは、1942年11月までドイツ軍のためだけにパンを焼くことを強いられ、ついにはマイダネク強制収容所で一斉に殺された。ドバ・バイテルは、クレピエツキの森で義理の娘たちや孫たちとともに射殺された。バイテル一家は誰一人生き残らなかった。

戦後、アイゼンカイトはルブリンに戻り、パン屋の唯一の生き残りの相続人としてパン屋を相続するつもりだった。しかし、ポーランド政府はすでに建物をヴウォジミエシュ・クジミウクに譲渡していた。

ポーランドは 死んだユダヤ人の財産をすぐに再分配する ホロコースト後、戦後のソビエト政権下で私有財産を国有化する法令を用いて。

アイゼンカイトさんは請求することもできたが、書類が処理されるまで何ヶ月も、あるいは1年も待たなければならなかった。彼女は、家族、友人、隣人、そしてユダヤ人の生活がすべて消えてしまった故郷に留まりたくなかった。故郷に戻った他の生存者たちは、移住してきたポーランド人から脅迫されたり、殺されたりした。それでも彼女は、パン屋の新しいオーナーを訪ねることにした。

ルブリンのハフメイ・イェシーバーは 1930 年 6 月 24 日に開校しました。10 年後、ナチスの手によって廃止されました。(グロツカ・ゲート – NN シアター センター提供)

そして、娘がフロリダから旅立つ70年前、アイゼンカイトさんはパン屋に立ち寄り、クズミウクさんと出会った。彼は、後継者が現れるのを待っていたが、何ヶ月も現れなかったため、1日前に建物の所有権を取得したと彼女に話した。彼女は、パン屋は彼のものだと言った。

その後すぐに、彼女はルブリン出身の元ユダヤ人隣人、モシェ・アイゼンカイトと偶然出会った。彼も家族全員を失っていた。二人は結婚してポーランドを離れ、イスラエル、そして後にアメリカに移住した。

クジミウク ベーカリーの現在のベストセラーは、ポーランド語で「チェブラーツ」として知られ、かつてはルブリンのイディッシュ語を話すユダヤ人から「プレッツェル」と呼ばれていた丸い平らなパンで、角切りのタマネギとケシの実がトッピングされている。第二次世界大戦前、このペストリーはユダヤ人の名物として広く知られていた。しかし、ナチスがポーランドのユダヤ人の 90% を殺害した後、この国にはユダヤ人がいなくなったものの、タマネギの平らなパンなど、ユダヤ人の遺産の断片だけが残された。ユダヤ人のパン屋でチェブラーツを食べて育ったポーランドの子供たちは、パン屋がもはやユダヤ人でなくても、大人になってもチェブラーツが食べたかった。

「子供の頃から食べていたものを、今でも食べ続けるのはごく普通のことです」とゴラウスキ氏は言う。

彼女は現在、セブラーズの歴史とルブリンのユダヤ人コミュニティにおけるその起源を扱ったヘブライ語のパンフレットの印刷に取り組んでおり、それをパン屋に展示する予定だ。

戦後数十年にわたり、ソ連の統治はユダヤ人の宗教的・文化的生活を抑圧し、ホロコーストの記憶をめぐってポーランドのイデオロギー的社会主義的物語を押し付けた。ポーランドに今も住む少数のユダヤ人の中には、 最近になって バイテル家は、何世代にもわたる恐怖、秘密主義、同化の末に、自らのユダヤ人としてのルーツを発見した。ゴワフスキ氏と、グロツカ門で研究を率いるピョートル・ナザルク氏は、バイテル家のような伝統的なポーランド系ユダヤ人パン屋を今日では挙げることができなかった。

「ポーランドにはユダヤ人のパン屋はいません」とナザルク氏は言う。「ポーランドには全国でおそらく2万人のユダヤ人がいますが、そのほとんどは高度に同化しており、ある程度はユダヤ人らしさから切り離されています。そのため、過去からユダヤ人のビジネスが立ち上がることはありません。」