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2024-08-25 05:04:46
ピエール＝パスカル・クレマン（左上）と彼の厨房チーム。フリブールにあるレストラン「オー・シャスール」にて。シンシア・ルーフリ/ワトソン
番組に初めて登場したスイス人候補者 トップシェフピエール・パスカル・クレマン氏はフリブールにレストランをオープンしたばかりです。 ワトソン 彼は自ら夕方の礼拝に出席した。
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午後5時に到着すると、レストラン「オー・シャスール」のスタッフはすでに夕食の準備で忙しくしていた。ピエール・パスカル・クレマンのパートナーの一人であるダニ・フェレーラが私たちを迎え、キッチンに案内してくれた。「PP、 ワトソン それが起こったのです。」
調理器具や鍋の音が聞こえ、チームが動いている。キッチンのスペースが狭いにもかかわらず、私たちは彼らの動きを妨げないように努める。「最初はゆっくり始めるが、すぐに終わってしまう」と、PPとして知られるピエール・パスカル・クレマンは笑顔で言う。私たちは、もっと静かな環境で彼を見ることに慣れていた。 トップシェフ 白いエプロンを黒いTシャツに着替え、帽子を帽子帽に替えた。
「インパクトのある白いエプロンは私には向いていません。キッチンで快適に過ごしてほしいのです」
ピエール＝パスカル・クレマン
レストランの厨房にいるピエール・パスカル・クレマン ハンターへ フリブールにて。
とても穏やかな雰囲気
雰囲気は勉強熱心だが、2 つの要素が際立っている。1 つ目はスピーカーから流れるヒップホップ ミュージック、2 つ目は小さなキッチンの真ん中に置かれたミラー ボールだ。「この環境に少し風変わりな物を置くのが好きです。雰囲気が和みます」とシェフは説明する。さらに、以前の経験では、キッチンには従業員のやる気を引き出すための刺激的なフレーズが飾られていたが、自分のレストランではその習慣を再現したくなかったと説明する。「それは余計なプレッシャーで、必要ありません。ミラー ボールだけで十分だと思います」とウィンクしながらシェフは言う。
「私は怒鳴り声や侮辱の言葉が飛び交うような場所で働いたことがありますが、私の厨房ではそんな状況は望んでいません。ここでは誰もが自分のすべきことを知っており、決して声を荒らげることはなく、ただお互いに話すだけです。」
ピエール・パスカルとエレノアはワトソンのミラーボールの下で夜の礼拝を準備している
確かに、叫んだり、戸棚をバタンと閉めたりすることはありません。
「これは私がずっと働きたかった環境です。私にぴったりです」
ピエール＝パスカル・クレマン
シェフのジュリアンの横では、右腕の料理人エレノアとイネスがそれぞれの仕事に集中しています。ピエール＝パスカルと一緒に働けるのは「光栄」だと全員が認めています。「数年前に別の店で一緒に働いたことがあり、すぐに彼が後を継ぐべき人物だと分かりました。彼は素晴らしい経験と才能を持っています。彼が私にこのポジションをオファーしたとき、断ることができませんでした」とキッチンアシスタントで右腕の料理人であるジュリアンは言います。
ピエール＝パスカル・クレマンの右腕でキッチンアシスタントを務めるジュリアンが、イワシの切り身を準備している。写真：ワトソン
料理人たちが忙しい中、私たちはレストランのオープンによって厨房のストレスが増していないか、主任ウェイターのパトリシアに尋ねた。彼女は率直にこう答えた。「信じてください。こんなに落ち着いたシェフと、こんなに穏やかな厨房の雰囲気は初めてです。」
トップシェフブースト
午後6時、シェフは私たちの質問に答えるために休憩を取り、私たちはフリブール市庁舎を見下ろすダイニングルームで彼に加わりました。ピエール=パスカルは何年もの間「自分のボスになる」ことを夢見ていましたが、それを一人でやりたくありませんでした。2022年、チューリッヒのメゾン・マネッセで働いていたとき、ダニーとパトリック・フェレイラから電話があり、彼らのプロジェクトでパートナーを申し出られました。
「彼らがレストランの構想を話してくれたとき、私はすぐに興奮しました。私にとってちょうどいいタイミングだったのです。」
ピエール＝パスカル・クレマン
しかし、私たちのパートナーがブランドを確立するためにさまざまな場所を訪問し始めると、 トップシェフ ピエール＝パスカルにパリでのトライアルへの選出を告げる。「私は選出プロセス中であることを彼らには隠していました。それが現実になるのを待ちたかったからです。彼らにその知らせを伝えると、彼らはとても喜んでくれました。」ピエール＝パスカルは、この番組のおかげで知名度が上がったが、それがなかったとしても、彼はパートナーたちとビジネスを始めていただろうと強調する。
「トップシェフの第一話が放送される直前に賃貸契約を結びました」
ピエール＝パスカル・クレマン
ピエール・パスカル・クレマンがテスト中 一流シェフ。ピエール・オリヴィエ M6
彼は、番組を頼りに店を開こうとする候補者たちとは異なり、自分のプロジェクトはすでに確立されていると指摘する。「レストランが開店したのは番組のおかげであると言われたら、私は腹が立つでしょう。このレストランは15年間の努力の集大成であり、それが私の目標でした。」しかし、シェフは番組が与えた影響を無視することはできない。 トップシェフ 彼は一般大衆にどのような影響を与えたか、フリブール市内や海外でも写真を撮ってほしいと頼まれることがある。
「トップシェフがレストランを盛り上げた」
ピエール＝パスカル・クレマン
午後6時30分、最初のお客様がダイニングルームに到着すると、私たちはこっそりとキッチンに戻ります。
「私たちは食べるのが大好きです」
ストレスが高まり、人々は顔をしかめ、「PP」と彼の従業員は集中し、自動化が加速しています。私たちは専門家に集中してもらい、最初の顧客に会いに行くことを好みます。窓際のテーブルに座って、フリブール在住のアリスとラリッサは新しいものを発見します。 ハンターへ 熱心に「私たちは美食家で、食べるのが大好きだと言えるでしょうか？」とアリスは大笑いしながら私たちに尋ねました。30代の二人は5品からなる「ディスカバリー」メニューを選択しました。夜の間中、ピエール=クレマンが彼らに料理を持ってきて、その構成を説明します。
ピエール＝パスカル・クレマンがアリスとラリッサにお皿に載っているものを説明する。画像：ワトソン
45度の焦げ目、ズッキーニとアプリコットソースを添えたナス、カフェ・ド・パリを添えたライオンズ・マン・マッシュルーム、キャベツとニンジンのサラダ添え。組み合わせの味に驚くこともあれば、特定の提案に納得できないこともあり、アリスとラリッサはシェフに意見を言うように促されます。
ナス 24 アプリコット – ズッキーニ – 黒ニンニク。アリス・ブラッチャー
礼拝はほぼ終わり、厨房の人々の表情はよりリラックスした様子です。「PP」は、まだ店内を案内するのに忙しく、私たちが彼に、この家での最初の 1 週間の感想を尋ねたところ、ほっとした様子でこう答えました。
「私たちがお客様に提供しているサービスにとても誇りを感じていますし、お客様も満足してくださっているようです。この状態が今後も続くことを願っています」
ピエール＝パスカル・クレマン
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出典: ピザハット
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ビデオ: ワトソン
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#スイスのトップシェフ候補がフリブールにレストランをオープン