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2024-08-05 07:00:00
「明らかに、肉市場は政治家が歩き演説する大通りや、軍事史の形成の舞台となった場所とはまったく同じようには扱われません。しかし、肉市場は異なる種類の歴史を歩んできました…」
1958 年 4 月 2 日の本紙の記事はこのように始まります。確かに、コーク市のイングリッシュ マーケットは 235 年の歴史を守り続けてきました。
1788年、アメリカ合衆国は憲法を批准し、イギリス議会は奴隷制度を廃止した。
戦争や飢餓、鉄道や自動車、電化の導入を経て、活気に満ちた近代都市の現在の喧騒に至るまで、コークの象徴的な屋根付き市場は、コーク市民にとって常に存在するランドマークであり、紛れもなく変化の証人でありながら、多くの人にとって「自分たちの市場」として安心して親しまれている場所でもあります。
UCC の料理史の第一人者であるレジーナ・セクストンは、イングリッシュ マーケットと個人的にも職業的にもつながりを持っています。彼女は幼少期から母親と一緒に定期的にこのマーケットを訪れており、現在も熱心な常連客であり続けるだけでなく、このマーケットは「生きた教室」でもあり、そこで彼女は生徒たちにコーク独特の食文化とアイデンティティに関する歴史的な教訓を伝えています。
今月はマーケットの 235 周年の記念月であり、コーク オン ア フォーク フェスティバルと重なります。このフェスティバルを記念して、レジーナは 8 月 16 日金曜日にファームゲート カフェで特別なイングリッシュ マーケット ツアー & テイスティングを主催します。
私はレジーナさんに、イングリッシュ マーケットのツアーが他のマーケット ツアーと何が違うのか、また、その場所、食べ物、商人、そして彼らの物語に対する彼女の魅力について尋ねました。
「私は市場の歴史と文化について、それがどのように始まったのか、そしてそれが街の文化的観点から何を意味するのか、つまりそれがコークにとって何が特別なのかをより深く考察しています」と彼女は語った。「私は食べ物を文化のより深い問題を調査するための扉として捉えています。」
レジーナ・セクストンは昨年のコーク・オン・ア・フォーク・フェスティバルでイギリス市場の歴史ツアーを実施しました。今年のイベントは8月16日に開催されます。
「これは総合的な見方です。食べ物、人々、場所、歴史、継続性など、食べ物という枠組みを通して文化全体を解説します。これらすべての要素が、私たちがマーケットを体験する方法や、私がさまざまな視点から洞察を提供する方法に影響します。私たちは食べ物を見て、より大きな物語を描き出します。」
市場は活発な取引の場であるため、夕食のために何かを買うのに慌ただしい中で、街の人々に食品を提供する店としての継続的な歴史が忘れられてしまうことがあります。
“物語 [of the Market] 「このプロジェクトは、コークに関連した特別な特徴と環境を持つ食品を販売する小売スペースの表面レベルから始まります」とレジーナは言います。
「そして、私は市場のさまざまな側面、複雑さ、魅力、関心のレベルを掘り下げていきます。 [layering] ツアーで私が語るマーケットの話とはまったく違うんです。」
「私たちは物語をあらゆるものに結び付けています。そこには非常に強い歴史的背景があり、非常に強い伝統と現代の背景があります。非常に密度の濃いツアーなので、少人数のグループで時間をかけてすべての物語を掘り下げていくのが良いのです。」
「これらを組み合わせることで、アイルランドと世界全体の文化にとって非常に豊かな食の断面が生まれます。」
これらの物語は、ファームゲート カフェでの着席試飲で最高潮に達し、ゲストは自分の個人的な体験と下のトレーダーの体験を結び付けます。
「最も単純なレベルでは、味見をすることで感覚的な視点が加わります」とレジーナは説明します。「食べ物を見て、個々の材料や製品の物語やそれがなぜ重要なのかを人々に伝えることと、味見をすることで、時間を超えた感覚的な歴史のような別の側面が加わります。」
食事をするために席に着くと、私たちはリラックスして心を開き、長い間忘れていた味覚の記憶との再会によって引き起こされる物語や経験を通して、自分自身をより多く共有します。
「人々が情報を理解できるようになるには時間が必要です。そして、それから自分の頭の中で情報を関連付け始めます。
「何かを思い出させるかもしれません。彼らは感覚的に食べ物とつながり、物語の中に自分自身を入れているのです。ツアーに対する彼ら自身の個人的な見解とつながりが生まれます。」
このツアーは、レジーナにとって、個人的な情熱と専門的な興味をひとつの経験に融合し、他の人と共有するチャンスです。
レジーナは自身の思い出について、幼少期を通してマーケットに対して母親が忠実であったことに大いに感謝していると言います。
「母は週に何度もマーケットで買い物をしていて、私もその遠出に参加していたので、そこで育ったんです」とレジーナさんは言う。
「私にとってはそれが第二の性質ですが、それはまた、私が生きている間に起こった変化を見る機会も与えてくれます。
「私はマーケットをよく知っているので、自分もマーケットの一部であると感じています。コーク市の他の住民もマーケットの一部であると感じています。実際、彼らはマーケットの一部であり、それがマーケットを素晴らしいものにしているのです。」
「マーケットに行くのが大好きです。いつも何か新しいものが見つかるからです。それが魅力のひとつです。マーケットに行くのは、馴染みのある場所だからで、くつろいだ気分になり、人々も知っているのですが、マーケットには常に何か新しいものがあります。」
「それがこの建物を特別なものにしている本質なのです。そのダイナミズムと、それが有機的に生き、変化しているという点です。」
「この市場は、地元の地方色を強く残しているので、生徒に教える場所としても使っています。アイルランド島では特別な場所です。18 世紀から営業を続けている屋根付き市場です。この市場は街の歴史的な宝であり、伝統、遺産、食料システム、そして時間とともに変化する食料システムの側面を示すのに最適で、人々はこれを実際に見ることができます。」
「学生たちと一緒にマーケットを 1 時間見学するのは、非常に貴重な体験です。非常に豊富な情報が伝わるからです。マーケットは物理的な空間であるだけでなく、歴史的な空間であり、人々や活動のための空間でもあります。まるで生きた教室のようです。」
イングリッシュ マーケットは、235 年にわたって、そこで商売をし、利用する人々、そしてそこで売買される食品を通じて、コークの物語を語り続けてきました。そして、これからも語り続けます。街の食文化を示すものとしてのイングリッシュ マーケットの重要性は、いくら強調してもし過ぎることはありません。
1961年、イングリッシュマーケットでの魚の競売。レジーナ・セクストンは「食べ物は素晴らしい」魅力だと語る。
「18世紀後半に市場が初めて設立されたとき、それは何よりもまず肉市場でした」とレジーナは語った。
「それはコークの歴史と食料貿易の核心にかかわるものであり、その産業の名残は今も営業しているトリッパやドリシーンの屋台、そしてすべての内臓市場に残っている」とレジーナは言う。
「魚売り場は特に興味深いです。スーパーマーケットの魚売り場は非常に小さいので、それに比べて魚売り場がどれほど素晴らしいかを私たちは過小評価しているのかもしれません。
「これは驚くべきことであり、もちろん魚はコークと海岸や漁業とのつながりの物語に欠かせないものなのです。」
「魚と肉はマーケットの2大目玉で、アイルランドの食のアイデンティティの非常に大きな重要な文化的側面と関係しています。
「コークという街は現代的な性格と特徴を帯びてきましたが、肉と魚は継続性を保つ上で本当に良い点です。」
最近では、トライプ、ドリシーン、ボディスがフラットホワイトやポケボウルと並んで売られています。マーケットは進化を続け、顧客の嗜好の変化に適応していますが、非常に伝統的なコーク料理はどうでしょうか。マーケットが時代とともに進化する中で、どのように生き残っていくのでしょうか。
「市場には常に新しいものと古いものがありました。変化は人生において常に起こるものであり、人々の食習慣、行動、選択が絶えず変化するため、食文化にとって非常に大きな特徴だからです」とレジーナは語った。
「マーケットでは最近、より急速な変化が見られるかもしれませんが、人々やその行動が食べ物で表現されるのを見ることができるので、とても興味深いのです。」
「最終的には、古い食の伝統は消滅するか、適応するかのどちらかになります。市場で売られている内臓食品を例に挙げましょう。コークや国内の他の地域の小売店では見られないような、内臓食品の販売や陳列が今でも非常に充実しています。」
「その伝統は生き残っています。それが続くかどうかは疑問ですが、変化の中で予測できないことに対応する必要があります。今、内臓料理を買うのは誰でしょうか? 異なる人口層や、移民グループなどアイルランドに新しく来た消費者かもしれません。
「彼らの食の嗜好、嗜好、要求は食の伝統を生かし続け、ある程度は伝統を変えています。」
「内臓肉はいずれすべて絶滅するだろうと一般的に言うこともできますが、移民のように文化に侵入してくると、マーケットで見られるような食文化のまったく別の複雑さが生まれます」とレジーナは付け加えた。
「近年、牛テールや干物、塩漬けの魚などの売り上げが増加しているが、これは移民グループが購入し、消費するようになったためだ。
「こうした予期せぬ出来事が、衰退と消滅の直線を中断させます。変化は常に一定ですが、予測不可能なものなので、紆余曲折を予測することはできません。これらすべてが市場で展開されます。」
レジーナさんに、買い物をする場所であると同時に、生きた教室でもあるイングリッシュ マーケットで、お気に入りの屋台や味を選べるか尋ねてみました。
「その店が語る物語によって、好きな店は異なります。でも、伝統を受け継いでいるという点では、ポーリン・ヌーナンが一番のお気に入りです。発酵に関する素晴らしい仕事が満載のマイ・グッドネスを楽しんでいます。」
「もう一つのお気に入りは、アイルランドの食文化に少し反するかもしれませんが、オン・ザ・ピッグス・バックで売られているブーダン・ノワールです。もう一つのお気に入りは、ヘダーマンのスモーク・ムール貝です。」
ボディス、ザワークラウト、ブラッドプディング、スモークムール貝。これらは、イングリッシュマーケットの多様性の豊富さを完璧に表しているのではないでしょうか。
「人々はマーケットがコーク市の文化的な宝物であると認識していると思いますが、その継続性を確保するためには、私たちがそれを認識し、顧客や消費者としてサポートし続けることが重要です」とレジーナ氏は語った。
ファームゲート カフェでのイングリッシュ マーケット ヒストリー ツアー & テイスティングは、コーク オン ア フォーク フェスト期間中、8 月 16 日金曜日午後 2 時 30 分に開催されます。定員に限りがあるため、事前予約が必要です。チケットは www.corkcity.ie/en/cork-on-a-fork-fest からご購入いただけます。
レジーナ・セクストンは、UCC のアイルランド食品研究および食文化修士課程のプログラム マネージャーです。
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