大豆を使わない納豆レシピ | ヘルシーホームエコノミスト

ビタミンK2と土壌由来の治療用プロバイオティクスが豊富な大豆不使用の納豆を、自宅で簡単かつ安価に作る方法。

納豆は食生活に取り入れるべき重要な伝統食品ですが、皮肉なことに、ほとんどの伝統食通は一度も食べたことがありません。

納豆は発酵させた大豆の一種である そして、土壌由来の有益な細菌を含む数少ない（唯一の？）培養食品の 1 つです。

納豆の場合、それは強力な腸内清掃員として知られる バチルス・サブトリス。

テンペや味噌にも土壌微生物が含まれていますが、それらはカビです リゾープス・オルザエ そして アスペルギルス・オリゼ、それぞれであり、人によってはアレルギーの問題を引き起こす可能性があります。

生穀物で作ったケフィア (粉末スターターではありません) には、有益な細菌とカンジダ菌を退治する酵母の株が数十種類含まれています。驚いたことに、私の調査によると、これらの株はどれも土壌由来ではありません。

したがって、さまざまな発酵食品を食べても納豆を除けば、プロバイオティクス体験に大きなギャップが生じる可能性が高いことに驚かれるかもしれません。

土壌由来の細菌は、腸の修復（別名、リーキーガットの治癒）と最適な腸の維持に非常に重要です。

例えば、GAPSダイエットをしている人は、納豆を食べたり、治療効果のあるSBOプロバイオティクスを摂取しないと、治癒の過程が停滞する可能性が高い。 （このブランドをお勧めします）。

SBO プロバイオティクスは市場で最も高価なものの一つなので、納豆を自分で作るのが良いでしょう。

かなり節約できますよ！

実は私は納豆の味が大好きで、ほとんど毎日自家製の大豆抜き納豆を大さじ1～3杯食べています。

賢明なアドバイスですが…納豆は間違いなく慣れが必要です！ほとんどの人は最初は好きではありません！

ねばねばした食感にも慣れが必要です。納豆が舌に残る感覚は、西洋料理では珍しいものです。

私は発酵させた緑豆から作られた大豆を含まない納豆を食べるのが好きです（必要に応じて他の種類の豆類を使用することもできます）。

緑豆納豆は見た目も食感も最もよく似ている プレミアム小豆有機納豆…少なくとも私の味覚にはそう思えます！

私のように定期的に納豆を食べたい場合は、大豆以外の豆類を使うのが賢明です。多くの人は気づいていませんが、 大豆は発酵されていても甲状腺を抑制する。

ボーナス！納豆には、見つけにくい土壌微生物（SBO）が含まれているだけではありません。他のどの食品よりも多くのビタミン K2 も含まれています。

待って、まだあるよ！

納豆を食べると、体に重要な酵素であるナットウキナーゼが十分に供給されます。ナットウキナーゼには数多くの健康上の利点があり、さまざまな症状を自然に治療するのに役立ちます。 （１）

納豆大さじ2杯分には、約220mcgのMK-7（ビタミンK2の発酵形態）が含まれています。

したがって、自分で納豆を作って定期的に食べると、ビタミン K2 のサプリメントも摂取しなくてもよくなるかもしれません。

準備のヒント

いかなる種類の発芽豆類を使っても納豆を作ることはお勧めしません。

結果はどろどろになりました！

大豆を使わない納豆の粘稠度と食感は、発芽していない好みの豆類を一晩浸し、柔らかくなるまで煮て、豆がまだ温かいうちに発酵を始めると、最高に美味しくなります。

自家製大豆不使用納豆

エストロゲン大豆の代わりに緑豆を使って、自宅で簡単かつ安価に納豆を作る方法。

浸漬と発酵 1 日 8 時間

合計時間 1 日 8 時間 35 分

説明書

1. 緑豆を洗い、大きなガラスのボウルに入れます。豆が膨らんで約 2 倍の大きさになるまで、ろ過した水をたっぷり注ぎます。カウンターの上に 8 時間または一晩置きます。

2. 浸水した水を切って、豆を大きな鍋に入れます。新鮮な濾過水を注ぎます。

3. 豆を沸騰させ、火を弱火にして蓋をし、豆が柔らかくなるまで（煮すぎない程度に）約 20 分間煮ます。

4. 豆を水切りして 大型 VitaClay スロークッカー またはクロックポット。豆は 1 インチ以下の深さにしてください。鍋から VitaClay (または他のスロークッカー) に移すときに誤ってこぼれた豆は捨ててください。

5. 豆をビタクレイの中で10分間冷まします。

6. 豆が少し冷めている間に、 納豆スターターのパック 温かい濾過水大さじ3杯に入れてください。

7. 冷めたがまだ温かい納豆に納豆胞子液を注ぎます。清潔な竹のスプーンで軽くかき混ぜます。

8. VitaClay に蓋をして、「ヨーグルト」設定を選択します。

   別のタイプのスロークッカーを使用する場合は、豆を納豆に発酵させるのに必要な温度範囲である 100〜110 °F/ 38〜43 °C に保つ設定を使用してください。

9. 24時間後、ビタクレイの電源を切り、蓋を外して納豆を室温まで1時間冷まします。 白っぽい膜とアンモニアのような香りがしたら、豆は出来上がりです。豆は糸状でぬるぬるした見た目になります (上の写真を参照)。

10. 冷めた納豆を密閉できるガラス容器に入れて冷蔵庫で保存します。

11. 納豆は一晩冷蔵庫に入れれば食べられるようになります。何ヶ月も持ち、時間が経つにつれて風味が熟成して強くなります。

12. 緑豆には大豆に含まれるイソフラボンの 1% 未満しか含まれていません。したがって、安価でおいしい土壌由来のプロバイオティクスとビタミン K2 の食品源として、緑豆納豆を 1 日 1 ～ 3 杯気軽に食べてください。

栄養成分表

自家製大豆不使用納豆

1食分（大さじ1杯）

カロリー 23
脂肪由来のカロリー9

1日の摂取量に対する割合*

脂肪 1グラム2%

飽和脂肪 0.1g1%

多価不飽和脂肪 0.5g

一価不飽和脂肪 0.4g

カリウム 33mg1%

炭水化物 2.5g1%

食物繊維 2g8%

タンパク質 1グラム2%

カルシウム 4.5mg0%

鉄 0.2mg1%

* 1日の摂取量のパーセンテージは、2000 カロリーの食事に基づいています。

参考文献

（１） 納豆の健康効果