新しい研究は、NOVA分類システムで定義されているように、主に最小限に加工された食品を食べることが自動的に健康的な食事になるわけではないことを実証しており、私たちが食べる食品の種類は、食品を作るために使用された加工のレベルよりも重要である可能性があることを示唆しています。
研究者らは、典型的な西洋の食生活を反映した2つのメニュー（NOVA分類システムで分類されるように、1つは最小限の加工食品を強調し、もう1つは超加工食品を強調したもの）を比較したところ、加工度の低いメニューは2倍以上高価で、栄養価が追加されることなく3倍以上早く賞味期限が切れることを発見した。
「この研究は、加工度の低い食品を主に選んだとしても、質の低い食事を摂る可能性があることを示している」と、この研究を率いた米国農務省農業研究局グランドフォークス人間栄養研究センターの研究栄養士、ジュリー・ヘス博士は述べた。「また、加工度の高い食事と加工度の低い食事は栄養価が同じ（または栄養価が低い）場合があるが、加工度の高い食事の方が保存期間が長く、コストも安い可能性があることも示している」
大豆栄養研究所グローバルの栄養科学研究ディレクターのマーク・メッシーナ博士は、6月29日から7月2日までシカゴで開催されるアメリカ栄養学会の主要年次総会「NUTRITION 2024」で調査結果を発表する予定です。
この新しい研究は、研究チームが昨年発表した研究に基づいている。その研究では、超加工食品に分類される食品からカロリーのほとんどを得ながら、食事ガイドラインに沿った高品質のメニューを作ることが可能であることが実証された。新しい研究では、研究者らは反対の疑問を投げかけた。「カロリーのほとんどを「シンプルな」食品から得ながら、低品質のメニューを作ることは可能か？」
それを調べるために、研究者らは、カロリーの 20% を超加工食品から摂取する低加工メニューと、カロリーの 67% を超加工食品から摂取する高加工メニューを作成しました。各メニューの加工レベルは、NOVA 分類システムに従って決定されました。
2 つのメニューの健康的な食事指数は 100 点満点中 43 ～ 44 点と計算されたが、これは比較的低いスコアであり、米国人の食事ガイドラインの遵守度が低いことを示している。研究者らは、加工度の低いメニューは 1 人当たり 1 日 34.87 ドルかかるのに対し、加工度の高いメニューは 1 日 13.53 ドルかかると推定した。また、加工度の低いメニューの賞味期限の中央値は 35 日であるのに対し、加工度の高いメニューは 120 日であると計算された。
この研究は、食品加工と栄養価の乖離に注目している。ヘス氏は、無糖アップルソース、限外濾過ミルク、液状卵白、一部のブランドのレーズンや缶詰トマトなど、栄養価の高い包装食品の中には超加工食品に分類できるものがあると指摘した。
この研究の結果は、栄養価の高い食事を作るには、NOVA が定義する食品加工を考慮するだけでは不十分であることを示しています。「超加工」食品と「低加工」食品の概念は、栄養研究コミュニティによってより明確に定義される必要があります。」
ジュリー・ヘス博士、USDA-ARSグランドフォークス人間栄養研究センター研究栄養士
メッシーナ この研究は、6月30日日曜日の午後12時45分から午後1時45分（中部夏時間）、マコーミック・プレイスで開催される食品選択、市場、政策に関するポスターセッションで発表される予定です（抽象的な; プレゼンテーションの詳細は以下をご覧ください。
目的: シンプルな材料の食品を主に摂取する「クリーン イーティング」の傾向は、加工食品の摂取を減らすことが健康的な食生活パターンの必須要素であることを示唆しています。しかし、研究によると、超加工食品 (UPF) を主に含むメニューは、米国人の食事ガイドラインの栄養素と食事の質に関する推奨事項を満たすことができます。シンプルな材料の食品を主に含む食事が低品質の食事になるかどうかは、まだ調査されていません。この研究の目的は、Nova 食品分類システムで定義されているように、UPF からのエネルギーを主に含むメニューと、加工度の低い食品からのエネルギーを主に含むメニューの 2 つの類似した西洋スタイルのメニューの食事の質、保存性、コストを比較することです。
方法：まず、健康的な食事指数（HEI）スコアが約43の、以前に開発されたMPWのHEIスコアと一致するように、加工度の低い西洋料理メニュー（加工度の低い西洋料理、LPW、加工度の高い西洋料理MPW）が開発された。加工度は、外部の評価者が割り当てたNova分類によって決定された。最終メニューは、栄養成分とHEIスコアについて評価された。食品の保存安定性は、食品保存ガイダンスマニュアルの情報を使用して決定された。購入時の各食品の状態（保存可能、冷凍、冷蔵）を使用して、賞味期限までの日数を推定した。食品とメニューのコストは、2023年秋の中西部の食料品チェーンの小売価格を使用して決定された。
結果: LPW と MPW は栄養密度と HEI スコアが同等でした (それぞれ 44 と 43)。LPW には UPF 由来のエネルギー (kcal) が 20% 含まれていましたが、MPW には UPF 由来のエネルギーが 67% 含まれていました。常温保存可能な食品、冷凍食品、冷蔵食品の相対的な割合は、両者で同等でした。Kaplan-Meier 生存分析法を使用したところ、LPW メニュー項目の賞味期限の中央値は 35 日であったのに対し、MPW メニュー項目では 120 日でした。「1 人あたり」のコストは、LPW では 34.87 ドル/日、MPW では 13.53 ドル/日でした。
結論: 加工度の低いメニューと加工度の高いメニューはどちらも質の低い食事を提供しました。しかし、LPW は MPW の 2 倍以上の価格であり、全体的な保存期間も短かったです。加工レベルは食事の質の代理指標ではなく、加工度の低い食品はより高価で保存期間も短い可能性があります。
資金源: 米国農務省農業研究局プロジェクト助成金 #3062-51000-057-00D
ソース：
記事の修正
- 2024 年 7 月 3 日 – 超加工食品を制限すると食事の質が向上するかどうかに関する未発表の会議発表に対する専門家の反応 https://www.sciencemediacentre.org/expert-reaction-to-unpublished-conference-presentation-on-whether-limiting-ultra-processed-food-improves-diet-quality/
- 2024 年 7 月 3 日 – このストーリーはレビュー待ちで一時的に削除されました。研究概要とプレスリリースは、加工が最小限の食品は本質的に健康的であるという考えを覆そうとしているように見えますが、いくつかの重要な側面を見落としています。第一に、コストと保存期間を食事の質と同一視することは誤解を招きます。健康上の利点にはしばしば代償が伴います。第二に、両方のメニューの健康的な食事指数スコアが低いことは、研究の設計が不十分である可能性があることを示唆している可能性があります。真にバランスの取れた食事は、加工レベルに関係なくスコアが高くなるからです。最後に、食品の品質と栄養密度を考慮せずに NOVA 分類のみに焦点を当てると、食事の健康に関する全体像が不完全になります。査読済みの完全な論文が利用可能になったら、このストーリーを適宜更新します。
- 2024 年 7 月 2 日 – このコンテンツが NUTRITION 2024 で発表された結果のプレスリリースであり、査読済みのジャーナル研究ではないことをより明確に伝えるために、タイトルを「研究によると、加工が最小限の食品を主に食べることは健康的な食事にはならない」から変更しました。
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#提示された結果は主に加工度の低い食品を食べることは健康的な食事ではないことを示唆している
2024-07-02 22:19:16