健康

チーズをもっと食べよう – アトランティック

雑食動物にとって厳しい時代です。今までに、健康、地球、動物など、肉を控えるべき理由はいろいろと耳にしてきたことでしょう。それらはすべて真実かもしれませんが、多くの肉食者にとって、野菜はそれだけでは必ずしも美味しいとは言えません。ハムホックのないコラード、ソーセージのないピーマン、エビのないスナップエンドウは哀れなものです。私の家族の世界では、肉は野菜、豆、穀物が回る太陽です。肉がなくなると、夕食は大混乱に陥ります。家族の料理人として、私は肉の消費量を減らす方法を常に模索しています。しかし、私が食べさせる口は、私自身も含め、まだ肉の味を欲しがっています。肉を減らして野菜を多く食べるのは、現在の肉代替品があまりにも不足していることもあり、本当に難しいことです。テンペが本当に食べたいですか？ それとも黒豆バーガーが食べたいですか？ でも、解決策は冷蔵庫の中にすでにあるかもしれません。肉と同じくらい風味豊かで満足感の高い食材です。歯ごたえがあり、風味豊かで、うま味がたっぷりで、肉の不足を補ってくれます。肉食者を植物愛好家に変えることができるものがあるとすれば、それはチーズです。野菜にチーズを加えるのは、キッチンの魔法です。パルメザンチーズをふりかけると、豆の入った素朴なパスタがボリュームたっぷりのイタリアンディナーに変身します。グリルしたハルーミのスライスを添えると、野菜の盛り合わせがランチに早変わりします。 ウイルスレシピフェタチーズの塊をトマトとニンニクと一緒に焼いて、おいしいパスタソースを作ります。食事の自然な秩序が回復されました。何世代にもわたって、料理人はチーズを使って人々に野菜を食べさせてきました。言い換えれば、チーズは 肉の代替品イタリア人であっても ノンナ そう呼ばないかもしれません。チーズは、肉やその模倣品がもたらす問題に対処するのに役立ちます。植物由来の肉はこれらの面のいくつかを改善していますが、味、コスト、栄養に関する欠点は残っています。 需要の減少は完璧からは程遠い。理論的に肉と同じ実験室で培養された肉は、まだ遠い道のりだ。豆腐は、まあ、豆腐だ。健康 そして 地球への害は最小限、しかし、油っぽくて塩辛いソースをたっぷりかけたときに最も食欲をそそります。この点では、チーズも完璧ではありません。しかし、肉よりはましです。はい、健康面でもそうです。チーズは体に悪いという長年の信念は、研究によって複雑になってきました。チーズの代わりに何を食べるかによって結果が変わることが判明しました。チーズは飽和脂肪の含有量が多いため、評判が悪いのです。 食事ガイドライン 飽和脂肪は体重増加を引き起こし、それが次のリスクを高めると警告している。 心臓病、 糖尿病s、o、および健康状態. それはすべて真実です。しかし、不可解なことに、 大規模な研究 見せる いいえ 相対関係 チーズの摂取と体重増加の間には相関関係がある。いくつかの研究では、まだ説明されていない理由により、チーズを食べると体重が リンクされたto より低い 重さ。肉は一律に体に悪いというわけではない。赤肉や加工肉が最も体に悪いようだ。チーズは特に代替品として食べるとさらに良くなる。1日1.8オンスの赤肉や加工肉を1オンスのチーズに置き換えるだけで、糖尿病の発症率が8.8％低下する可能性があるという。 1つのモデリング研究「肉をたくさん食べるなら、その一部をチーズに置き換えると健康に良いでしょう」と、この研究を率いたデンマークのオーフス大学の栄養学教授ダニエル・イプセン氏は私に語った。チーズの有益な成分、例えば良質の脂肪酸やプロバイオティクス菌が、チーズの不健康な性質を補うかもしれないというのが、その説明の一部である。しかし、主な理由は、赤身の肉や加工肉があまりにも体に悪いため、 事実上他のタンパク質源に置き換える おそらく良いでしょう。そして、気候問題もあります。チーズ、特に生産に多くの牛乳を必要とするハードチーズは、間違いなく地球に負担をかけます。チーズが牛から作られているという事実は、良いことではありません。 排出量が4番目に多い 牛肉、羊肉、養殖甲殻類に次いで、主要なタンパク質源の1つである。1.7オンスのチーズを生産すると、従来の電源を使用して356台のスマートフォンを充電するのと同じ量の二酸化炭素が排出される。しかし、ここに落とし穴がある。チーズは通常、肉よりもはるかに小さなサービングサイズで消費される。私たちのほとんどは、夕食にステーキサイズのゴーダチーズの塊を食べたり、ハンバーガーのパテの代わりにカマンベールチーズを定期的に食べたりはしない。アメリカ人はほぼ 42ポンド 一人当たりのチーズ 2022年には記録的な量になるが、肉の消費量は 周りをうろついた 過去20年間で年間250ポンドチーズは少量でも十分です。チーズは肉の1対1の代替品ではなく、肉を失わずに植物ベースの料理をよりエキサイティングにする方法です。この原則は私の家の夕食を形作っています。植物ベースの料理があまりにもシンプルすぎる、質素すぎる、 野菜、私はチーズを少し取り入れる方法を考えています。退屈なアスパラガス？それを ラブネレンズ豆が元気がない？ヤギのチーズで元気にしましょう。私の家族をベジタリアンに変えてしまうかもしれない料理は、北インドの料理で、 サーグパニール、スパイスの効いたピューレのほうれん草が、柔らかくて塩味があり、噛みごたえのあるキューブ状の パニール チーズ。基本的には肉のシチューですが、肉がチーズになっています。肉中心の食生活からチーズ中心の食生活に切り替えることが最終目標ではない。チーズが「健康的」かどうかは、誰が食べるかによる。糖尿病を心配している人は赤身の肉の代わりにチーズを食べることで恩恵を受けるかもしれないが、心臓血管疾患のリスクを心配している人にはそうではないとイプセン氏は言う。チーズは安くはない。乳糖不耐症の人はチーズは適さない。チーズは新しい肉ではありません。むしろ、肉のない未来への架け橋です。野菜だけを楽しもうという声がうるさくなくなる未来です。なぜなら、雑食の人はみんな、満足できる食事がどんなものかについてもう少し創造的だからです。カリフラワーはステーキのように焼くことができますし、マッシュルームは鶏肉のように細切りにできますし、砕いたクルミは牛ひき肉のようにソテーできます。しかし、肉を使わない料理の楽しさを発見するには時間がかかります。今のところ、チーズを少しふりかけても問題ありません。…