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2024-06-29 04:00:00
火から下ろし、ボウルに移して 10 分間冷まします。ボウルの中でスティルトンをフォークでつぶし、残りの柔らかくなったバターとチャイブを加えて混ぜます。
溶かしたバターとエシャロットを加え、塩と黒コショウで味付けし、よく混ぜます。スティルトンバターをラップフィルムの上に置き、ソーセージの形にします。
ラップフィルムで巻き、端をねじって固定し、使用前に少なくとも 30 分間冷やします。
ステーキを焼くには、大きなノンスティックフライパンを強火で熱し、各ステーキに少量の油を塗り、塩とコショウで味付けします。
ステーキを片面1～2分ずつ、または好みの焼き加減になるまで揚げます。ベーキングトレイに移し、必要になるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
ステーキを提供する前に仕上げるには、オーブンを 220℃ または 200℃ ファンに予熱し、6 分間焼きます。ミディアムに焼く場合はさらに 2 分、ミディアムからウェルダンに焼く場合はさらに 4 分焼きます。
バターを 6 枚の円形に切り取り、熱いステーキの上に 1 枚ずつ置き、2 分間置いてから盛り付けます。
レシピの注記には次のように付け加えられている。「ステーキをフライパンに入れたらすぐにジュージュー音がするようにします。この方法は同じ厚さのステーキであればどれでもうまくいきますが、より厚いフィレステーキを使用する場合は、レアに仕上げるために 8 分間再加熱してください。」
「ミディアムに焼く場合は2分追加、ミディアムからウェルダンに焼く場合は4分追加してください。ステーキを2分休ませてからお召し上がりください。」
#メアリーベリーがスティルトンバターを使ったジューシーなリブアイステーキの作り方を伝授