ファーマーズ マーケットのシーズンが本格的に始まり、買い物客が大勢出かけます。笑顔があふれ、それには理由があります。テキサスのスイカから北国の新鮮な野菜まで、地元の農業が脚光を浴びる季節です。
食品の安全性も注目されている。ワシントン州マウントバーノンの最近のファーマーズマーケットで、マイクログリーンとレタスを買って帰ったジャックとメアリーケイゴーイング夫妻は、食品の安全性リストでは鮮度が重要だと語った。また、販売している商品を専門に扱う農家から購入したいという。清潔さも、夫妻が求めるもうひとつの重要な「必須条件」だ。「販売員は絶対に手を清潔にすべき」とジャックは言う。「もちろん」とメアリーケイは夫の意見に熱心に賛成した。
ロペス ブラザーズ ファームでは、アビ メリノさんとホセ ロペスさんがベリー類と 3 種類のチェリーを売って繁盛していました。2 人とも手袋をはめて、お客さんの好みに合わせてさまざまな大きさのバスケットに詰めていました。
「手についた細菌が果物に移らないように手袋を着けています」とアビさんは言う。
メキシクレイブスでは、トリニダード・サアグンとJJが、感謝の気持ちを込めた客たちにメキシコ料理の盛り合わせを楽しそうに提供していた。「すべて作りたてです」とトリニダードは言った。食品の安全性について尋ねられると、彼女は背後にある手洗い場を指差した。また、冷たい食べ物を冷たく保つために氷を大量に使用し、温かい食べ物を温かく保つためにフードウォーマーを使用しているとも話した。「温かいものは温かく、冷たいものは冷たく」と彼女は笑顔で言った。
ファーマーズ マーケットは全国的に人気があります。米国農務省もナショナル モールに独自のファーマーズ マーケットを持っています。農務省は、このマーケットを全国のファーマーズ マーケットの「生きた実験室」と位置づけています。買い物客は、オーガニック農産物、新鮮な切り花、自家製パン、チーズから犬用おやつまで、地元産の食品を見つけることができます。朝食やランチの選択肢も豊富です。
最近のUSDAの調査によると、2023年時点で、アメリカ本土48州には8,140のファーマーズマーケットがある。
一方、マウントバーノンのファーマーズマーケットでは、美しいスカジット川が背後を流れる中、即席のステージでマリンバを演奏する選抜学生グループによるコンサートを、観客が楽しんでいました。太陽の光、地元の食べ物、そして素晴らしい音楽…これ以上のことはありません。さらに良いことに、夏が来たので、これからファーマーズマーケットがさらにたくさん開催される予定です。
ファーマーズマーケットで買い物をする人のための食品安全のヒント
• 食べる前、切る前、または調理する前に皮をむく予定がある場合でも、流水で農産物をよく洗ってください。スイカ、キュウリ、マンゴーなどの食品の外側には細菌が存在する可能性があり、切ったり皮をむいたりするときに内側に移ってしまう可能性があります。
•細菌を除去するために、清潔な布またはペーパータオルで農産物を乾かします。
• 切ったり皮をむいたりした果物や野菜は、切ったり、皮をむいたり、調理したりしてから 2 時間以内 (外気温が 90 度以上の場合は 1 時間以内) に冷蔵してください。
• 農産物に大きな傷や切り傷、虫食い穴がないか注意深く調べてください。そこに隠れて農産物の内部に急速に広がる細菌が潜んでいる可能性があります。
•その他の生鮮食品を購入した場合は、できるだけ早く保管してください。高温（90 度以上）の場所に 1 時間以上放置しないでください。また、室温に 2 時間以上放置しないでください。
FDA の消費者向けヒント
FDA の食品安全および応用栄養センターのハワード・セルツァー氏からのヒントをいくつか紹介します。
生産する
° 生鮮食品を調理する前と調理後は、ぬるま湯と石鹸で 20 秒間手を洗ってください。
° 果物や野菜は、食べる前、切る前、または調理する直前に流水でよく洗ってください。果物や野菜を石鹸や洗剤で洗ったり、市販の農産物洗浄剤を使用したりすることはお勧めしません。
°切ったり皮をむいたりした果物や野菜は、調理後 2 時間以内に必ず冷蔵してください。
ジュースとサイダー
°ジュースやサイダーが有害な細菌を殺すために処理（低温殺菌）されているかどうかを確認してください。妊娠中の女性、子供、高齢者、免疫力が弱っている人は、低温殺菌または処理されたジュースのみを飲む必要があります。ジュースやサイダーが低温殺菌されているかどうか、販売者に尋ねてください。
牛乳とチーズ
° 低温殺菌されていることが確認できない限り、農産物直売所で牛乳を買わないでください。生乳にはサルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌などの危険な微生物が潜んでいる可能性があり、あなたやあなたの家族に深刻な健康被害をもたらす可能性があります。(牛乳が低温殺菌されているかどうかを販売者に尋ねてください。これはチーズを作るのに使用される牛乳にも当てはまります。)
妊婦、高齢者、免疫力が弱っている人は、リステリア菌による病気にかかるリスクが高くなります。この細菌の感染源の 1 つは、低温殺菌されていない牛乳から作られたソフト チーズです。ソフト チーズ (フェタ、ブリー、カマンベール、ブルーチーズ、ケソ ブランコ、ケソ フレスコ、パネラなど) を購入する場合は、低温殺菌または処理された牛乳から作られたものであることを確認してください。
卵
° 市場では卵が適切に冷蔵されていることを確認してください。FDA では、未処理の殻付き卵は華氏 45 度で保管および陳列することを義務付けています。
° 卵を購入する前に、箱を開けて卵が清潔で殻が割れていないことを確認してください。
肉
° 市場で肉が適切に冷やされていることを確認してください。肉は、冷たい温度を維持するために、十分な量の氷を入れた密閉されたクーラーで保管する必要があります。
° 帰宅途中に肉を冷たいまま保つために、市場には保温バッグかクーラーボックスを持っていきましょう。
° 生の肉の汁（有害な細菌が含まれている可能性があります）が農産物や他の食品に触れないように、肉は他の購入品とは別に保管してください。
注意してください
° 買い物をするときは、販売者の食品安全対策に注意してください。
° 食品を取り扱うための手袋や清潔な道具、蓋付きのゴミ箱、生鮮食品用のクーラー、清潔なバッグなど、スタンド全体の清潔さを確認します。
食料品トート
°再利用可能な食料品用トートバッグは、食品を運ぶための環境に優しい人気の選択肢ですが、生の肉や鶏肉、生鮮食品やパンなどの調理済み食品には必ず別のトートバッグを使用してください。再利用可能なトートバッグは頻繁に洗うことが重要です。次の方法で細菌を減らすか除去します。
° 食料品の買い物袋を洗濯機または手で熱い石鹸水で頻繁に洗い、熱い乾燥機で乾かす
°キッチンカウンターなど、トートバッグが置かれているすべての場所を清掃する
° トートバッグを清潔で乾燥した場所に保管する
° 包装されていない限り、車のトランクに空のトートを放置しないでください。
食品販売業者向けの食品安全のヒント
° 温度の維持と監視
食品の温度は食品の安全性にとって重要です。なぜなら、細菌は「危険ゾーン」、つまり温度が高すぎたり低すぎたりすると急速に増殖するからです。つまり、食品は市場だけでなく、輸送中や保管中にも一定の温度に保つ必要があるということです。
° 交差汚染を避ける
交差汚染とは、人の手、土、水、あるいは他の食品など、別の発生源からの細菌によって食品が汚染されることです。交差汚染は、バッグ、箱、カウンター、その他の表面から発生することもあります。
生の肉は、すぐに食べられるものや生鮮食品とは別に保管してください。
° 良好な個人衛生を維持する
市場に関わるすべての人、つまりスタッフ、売り手、ファーマーズマーケットを代表する人は、良好な個人衛生を保つ必要があります。
°手袋、デリペーパー、トング、またはバッグなどを使用して製品を保護し、顧客に衛生状態の良さを伝えます。試食する場合は、そのようにすることが求められます。
°買い物客の前のブースで食事をしないでください。
°サンプリングは、ベンダーの売上を増やすのに非常に役立ちます。具体的なサンプリング ポリシーについては、市場がある地域の保健当局にご相談ください。
°サンプル用の食品を2時間以上放置しないでください。
°機器を洗浄するためのきれいな洗浄水を用意してください。
°保健所の規則に従って手洗い場を設けてください。
°あらゆる製品のパッケージは、可能であれば清潔で見た目も美しく、食品グレードの品質である必要があります。
°農産物の箱は、可能であれば常に清潔に保ち、きちんと積み重ねておく必要があります。
装置
°食品の安全性を確保するには、通常、温度計、サンプルトレイ、アイスボックス、または何らかの冷蔵庫、そしてもちろん調理済み食品用の移動式調理器具などの機器への投資が必要です。これらのアイテムは高価である必要はありません。他のベンダーや食品安全検査官に相談して、どのブランドが最適かを調べてください。
最後にアドバイス
帰宅前にファーマーズマーケットを最後の立ち寄り先にしましょう。そうすれば、新鮮な野菜、果物、その他の腐りやすい食品を暑い車内に長時間放置する必要がなくなります。こうすることで、食品をすぐに冷蔵庫に運ぶことができます。
健康維持のためにベンダーに頼るのではなく、独自の安全基準を適用してください。
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