タフツ大学の調査によると、アメリカ人の食生活は改善しているが、依然として多くの人々にとって貧しいままである

ボストンのタフツ大学フリードマン栄養科学政策学部の「食品は薬」研究所の研究者らによると、成人の食事の質は1999年から2020年の間に緩やかに改善した。

しかし、食生活の質が悪いアメリカ人の数は依然として高いままであると彼らは述べた。

不健康な食生活は健康を害します。肥満、2型糖尿病、心血管疾患、特定の癌の主な危険因子であり、毎年100万人以上のアメリカ人が食生活に関連した病気で亡くなっています。 食品医薬品局 報告します。

「米国人が何を食べるかが、我々の健康を左右する最大の要因だ」と、この研究論文の主任著者で、心臓専門医であり、食品医学研究所所長のダリウシュ・モザファリアン博士は述べた。

同研究所の「使命は、栄養のある食品をベースとした療法を医療に取り入れ、地域社会、政府、民間部門の支援活動を通じて、誰にとってもより健康的な食事を容易にすることだ」とモザファリアン氏は語った。

「これを達成するには、アメリカ人が食べている食品の品質、それが時間とともにどう変化してきたか、そしてそれが我が国の格差とどう関係しているかを理解することが重要だ」

アン 医療費支出と生産性損失は推定1.1兆ドル 貧しい食生活と食糧不安が原因である。研究者らは、こうした負担が所得、教育、郵便番号、人種、民族による健康格差にも寄与していることを発見した。

「富裕層はますます裕福になっており、彼らが食べる食品の質もその傾向にある」とモザファリアン氏は述べ、「ごく最近まで、我々の医療制度や公平性に関する政策は栄養をほとんど無視していた。栄養に注意を払わなければ、問題を解決することはできない」と指摘した。

同氏はさらに、「医師や政府指導者を含むほとんどの人は、食べ物の選択が健康にどれほど大きな影響を与えるか、毎日の食事でどれほど大きな違いを生むかに気づいていない」と付け加えた。

社会経済的、地理的に弱い立場にあるアメリカ人は、特に食生活に関連した病気のリスクが高いと彼は述べた。その結果、栄養の安全保障や、住宅、交通、公正な賃金、構造的人種差別など、健康の他の社会的決定要因に対処することが重要である。

研究者らは、1999年から2020年までの国民健康栄養調査の10サイクルのデータを調査した。全国を代表するサンプルには、24時間の食事回想調査が繰り返され、人々は前日に摂取したすべての食品と飲料を報告した。

合計 51,703 人の成人が少なくとも 1 回の有効な 24 時間回想を完了し、72.6% が 2 回の回想を完了しました。

アメリカ心臓協会の食事スコアは、参加者の果物、野菜、豆類、ナッツ類、全粒穀物、砂糖入り飲料、加工肉の摂取量を測定した。

20年間で、食事の質が悪い成人の割合は48.8%から36.7%に減少し、中程度の食事の質の成人の割合は50.6%から61.1%に増加しました。理想的な食事を摂っている成人の割合は改善しましたが、依然として著しく低く、0.66%から1.58%に上昇しました。

こうした傾向には、ナッツ、種子、全粒穀物、鶏肉、チーズ、卵の消費量の増加など、具体的な変化が寄与している。一方で、精製穀物、砂糖を添加した飲料、フルーツジュース、牛乳の摂取量は減少している。

果物、野菜、魚介類、加工肉、カリウム、ナトリウムの総摂取量は比較的安定していました。

これらの改善は普遍的ではありませんでした。食事の質の向上は、若年成人、女性、ヒスパニック系成人、および教育、収入、食糧安全保障、民間医療保険へのアクセスレベルが高い人々の間で最も顕著でした。

高齢者、男性、黒人成人、低学歴、低所得、食糧不安、非民間医療保険に加入している人の間では進歩はそれほど顕著ではなかった。

例えば、食事の質が悪い成人の割合は、低所得者層では51.8%から47.3%に減少し、中所得者層では50%から43.0%に減少し、高所得者層では45.7%から29.9%に減少した。

「健康の公平性と人間の幸福を促進するためには、米国における食生活の質の傾向と格差を理解し、人口サブグループによる潜在的な格差に対処することが不可欠だと私たちは考えています」と研究の筆頭著者であるジュンシウ・リウ氏は述べた。

リュー氏はタフツ大学の元博士研究員で、現在はニューヨーク市のマウント・サイナイ・アイカーン医科大学の人口健康科学・政策学科の助教授である。

この研究は、国立衛生研究所の国立心肺血液研究所が資金提供した。

「この素晴らしい研究結果が、米国の政策を変える必要があるという明確な光を当ててくれることを願っています」と、コロラド州オーロラにあるコロラド大学医学部の登録栄養士で家庭医学の准教授であるボニー・ジョートバーグ氏は語った。同氏はこの新しい研究には関わっていない。

ジョートバーグ氏は、政策変更により、学校給食や食糧支援プログラムの改善を目的とした改善により「最も恵まれない人々が健康的な食品をより入手しやすくなる」とともに、根拠に基づく栄養情報へのアクセスが改善されると述べた。

「食糧不安は、健康的な食品、特に高価で賞味期限が短く、空腹の子どもを満腹にさせるほどの量のない食品の消費量の低下を通じて、食事の質に影響を及ぼします」と、ナッシュビルのヴァンダービルト大学医療センターでヴァンダービルト食、体組成、人間の代謝コアのディレクターを務め、登録栄養士のハイディ・シルバー氏は述べた。

「これらすべてが健康に悪影響を及ぼしている」とシルバー氏は述べ、「これは我が国の構造的人種差別のもう一つの側面だ」と付け加えた。

ワシントンDCのバーナード医療センターの内科医兼クリニックディレクターであるヴァニタ・ラーマン博士は、過剰な糖分とナトリウム、そして超加工食品が食生活に関連する健康問題の主な原因であると述べた。

一方、ラーマン氏は、人々は果物、野菜、豆類、全粒穀物を十分に食べていないと述べた。これらには、腸の健康を改善し、コレステロールを下げ、血糖値を調節し、大幅な減量につながる食物繊維、タンパク質、必須栄養素が豊富に含まれていた。

「成人と子どもの肥満率は驚くほど高いが、この報告書はなぜそうなるのかを実によく示している」と彼女は述べ、「研究結果を人々の生活の実際的な変化につなげる必要がある」と付け加えた。