持続可能なシーフードダイエットの食べ方

海は、1000万人以上の人々にタンパク質と栄養の重要な供給源を提供しています。 30億人世界で最も脆弱なコミュニティに住む人々も含め、多くの人々がブルーフードに頼っています。淡水や海洋環境で捕獲または栽培される動物、植物、藻類は「ブルーフード」と呼ばれ、食糧不安や栄養失調の解消に大きく貢献する未開発の潜在力を持っています。温室効果ガス (GHG) 排出量を削減できる可能性さえあります。しかし、ブルーフードは持続可能な方法で管理されなければなりません。

多くの消費者にとって、魚介類を食べることは、次のような陸上由来のタンパク質に代わる後悔のない選択肢である。 牛肉 または豚肉。ペスカタリアンダイエットは、 健康的な選択 そして 環境に優しい 伝統的な雑食の食事よりも。

しかし、水産物のサプライチェーンにおける持続不可能な慣行は、無数の問題を引き起こしています。 環境への悪影響これには、魚類の減少、生息地の破壊と喪失、混獲（絶滅危惧種を含む他の種が対象漁獲物と一緒に捕獲される）の多発、養殖魚の汚染や病気の発生などが含まれます。これらの慣行は信じられないほど無駄が多く、世界経済フォーラムとWRIの共同研究による最近の調査では、 魚介類の少なくとも15% 私たちの食物連鎖の中で無駄になるもの。

このような有害な行為がある中で、消費者は責任を持って調達された魚介類を食べていることをどうやって確認できるのでしょうか? 現在、市場で持続可能な魚介類を見分ける方法は 2 つあります。 持続可能性認証 そして シーフードの評価システム。

• 認証済み 食品は企業が自主的に認証を申請し、最終製品にラベルが貼られ、独立した組織が生産プロセス全体を通じて責任ある持続可能な慣行が使用されていることを検証したことを示す。例えば、 水産養殖管理協議会 (ASC) そして 最良養殖慣行（BAP） 「責任ある養殖」魚介類を認証する一方、野生魚の認証、例えば 海洋管理協議会（MSC） 「持続可能な漁業」を認証します。
• 評価システム 異なるアプローチを採用し、主要な商業種を評価して、漁業と養殖業のパフォーマンスに関する情報を提供します。

しかし、どちらの選択肢にも限界があります。 青い食品の49％ 現在、認証または評価を受けている水産物は51％が持続可能性が不明である。さらに、認証基準は 批判されてきた 認証モデルにおける利益相反や、小規模生産者を排除する高価で複雑なプロセスなどが理由です。

評価システム 挑戦も受けてきた 市場全体を詳細に評価していないため、個々の生産者間の違いを考慮できません。両システムでは魚介類の分析に限られた基準が使用されているほか、製品の二酸化炭素排出量も考慮されていません。

魚介類の調達に対するより総合的なアプローチ

魚介類が持続可能かどうかを判断するのは難しいため、消費者がより多くの情報に基づいて決定を下すのに役立つ 4 つの重要な要素を以下に示します。

1) 環境への影響が少ない種を消費する

一般的に海からのタンパク質 二酸化炭素排出量が少ない、他の動物性タンパク質に比べて炭素効率は高いですが、魚介類の生産における炭素効率にはさまざまなレベルがあります。

例えば、天然の魚は炭素排出量の少ない食品で、1キログラムあたり1キログラムの二酸化炭素（kg CO2）から5キログラムの二酸化炭素を排出します（牛肉は約1キログラムあたり1キログラムの二酸化炭素を排出します）。 1キログラムあたり60キログラムのCO2）、養殖魚は同様の基準で4～6kgのCO2を排出すると推定されています。しかし、魚の捕獲方法（例えば、釣り糸で捕獲されるかトロールで捕獲されるか）など、他の環境要因も影響しています。底引き網漁は、海底に沿って大きな網を使って魚を捕獲する商業漁法であり、 海底環境を破壊する。

養殖種の環境への影響も大きく異なる可能性があります。 「餌」となる種 サケ、エビ、マス、スズキなどの魚類は、一般的に海藻や二枚貝よりも炭素排出量が多い。これは魚の餌が二酸化炭素排出量の最大50%を占めると推定されている。 二酸化炭素排出量の80% 養殖動物および魚介類の生産。

しかし、養殖海藻やカキ、ムール貝、ハマグリなどの二枚貝など、青い食品全般において、 最も低い温室効果ガス排出量を生成する続いてニシン、イワシ、アンチョビなどの小型遠洋魚が続きます。

海藻や二枚貝は、二酸化炭素排出量が少ないだけでなく、生態系にも有益です。海藻や二枚貝は窒素やリンなどの栄養素を吸収しますが、過剰になると富栄養化と呼ばれるプロセスにより他の水生生物にダメージを与える可能性があります。このプロセスにより、水中の酸素レベルを枯渇させる生物が急速に増殖し、その後死滅し、その地域は他の種類の水生生物にとって不適なものになります。さらに、海藻は海岸線の生態系エンジニアとして機能し、海藻農場内に魚、無脊椎動物、哺乳類などの他の海洋生物の避難所となる生息地を提供します。

2) シーフードの多様性を受け入れる

水生生物は信じられないほど 多様なほぼ 250,000人の海洋生物が知られている そして少なくとも 淡水魚種10万種実際に食用とされているのは3,650種程度です。そのほとんどは魚類で、 大量 ビタミンB12などの微量栄養素が豊富で、オメガ3脂肪酸の主な供給源となっています。しかし、海藻、水生無脊椎動物（カニ、ロブスター、ザリガニ）、二枚貝（ハマグリ、ムール貝、カキ）などのあまり消費されていない種群には、 栄養化合物の範囲 食物繊維、ビタミンE、ビタミンC、ヨウ素、鉄分など、さまざまな健康効果に関連する栄養素が含まれています。

より多様なブルーフードの食生活の利点にもかかわらず、特に高所得国では、キッチンで主に食べられているのはほんの一握りの種だけです。例えば、英国では5種が主流です。 タラ、ハドック、サーモン、マグロ、エビ — 消費される魚介類の 80% を占めています。ただし、これは世界的に異なり、アジアでは魚介類の消費に対する嗜好がはるかに多様です。

持続可能な選択肢が複数ある場合は、一貫して1つの製品に固執するのではなく、さまざまな製品を購入することを検討することが重要である。研究によると、ブルーフード生産の多様性を高める政策は、 レジリエンスの構築に不可欠 気候変動、貿易、食料備蓄における新たな疾病の発生に関連する悪影響から身を守る。多様なブルーフードを食生活に取り入れることで、多くのメリットが得られる。 個人的および社会的利益:

• 栄養の多様性: さまざまな種類の青い食べ物は、全体的な健康と幸福を促進する幅広い栄養素を提供します。
• 生態学的バランス: 多様な水生生物種を支援することは、海洋生態系における生物多様性の維持に役立ちます。また、乱獲された種に対する乱獲や不適切な管理戦略などの圧力を軽減することもできます。
• 食糧安全保障: いくつかの人気のある魚種だけでなく、他の持続可能な選択肢も含めた消費を促進することは、特に地球温暖化や生態系の変化によって脅かされている魚介類に依存しているコミュニティにとって、食糧安全保障の促進に役立ちます。
• 文化保存: さまざまな青い食べ物を取り入れることで、コミュニティは世界中の多様な文化の料理の伝統を祝い、保存することができます。

3) 魚を丸ごと食べる

世界の食用水産物のロスと廃棄の相当量（合計で 2021年に約2,380万トン あるいはその年に生産された魚介類の総量の約 15% が、頭、内臓、皮、骨、鱗などの副産物から来ています。

しかし、消費者の好みは、栄養上の利点があるにもかかわらず、これらの魚の部位を避ける傾向がある。 生理活性化合物 長鎖オメガ3多価不飽和脂肪酸、タンパク質、ペプチド、酵素、コラーゲン、そして重要な ビタミンとミネラル。

魚の切り身以外にも、多くの国の料理では過小評価されている、多様で栄養価の高い副産物が数多くあります。こうした変化の例は増えており、 カリカリの魚皮 大量生産された家庭料理への関心が高まるとともに、一部の地域で人気が高まっている。 魚のスープやブイヨンなどの製品魚の廃棄される部分をすべて使って作られることが多い。

しかし、伝統的に魚の複数の部位を食べる文化もあります。その一例が 日本の食文化 他の魚料理から残った頭、骨、えら、ひれなどの魚の切り身は、 刺身スープに加えると arajiru鯛やハマチの頭は焼いて食べられ、マグロの目はスーパーで売られ、肝や卵は魚介類として食べられる。 寿司 そして 刺身魚のさまざまな部位を活用する料理の伝統を取り入れることで、無駄を大幅に減らし、栄養上の利点を最大限に高めることができます。

これをさらに推し進めるために、消費者は、水生食品のさまざまな部位を使用する料理の伝統に触れたり、魚を丸ごと調理する方法を学んだり、さまざまな副産物を使用するレシピを試したり、魚のレバーパテや魚の皮のチップスなど、あまり望ましくない部位を使用した製品を購入したりすることができます。

地域や沿岸地域のコミュニティ、そして食品業界で働く専門家は、可能であればより持続可能な選択肢の使用を強調するだけでなく、どこで廃棄物を削減できるかを理解するよう努めるべきである。これはすでにさまざまな程度で行われている。 「ゼロ・ウェイスト」レストラン 増加しており、 シェフたち 養殖サーモンなど、人気のあるグローバル化された種から離れ、より持続可能な選択肢に移行している人々もいます。しかし、同様の持続可能な行動を拡大するには、さらに多くのことが必要です。

4) 地元で持続可能な方法で管理された魚を購入する

魚介類は取引量の多い商品であり、消費者に届くまでには長い距離を移動することが多い。養殖サーモンはその一例で、今では世界のほぼあらゆる場所で入手可能だが、その生産と輸送には多大なコストがかかる。 環境への負担。

COVID-19パンデミックの際、サプライチェーンの混乱により主要貿易ルートでの輸出が減少したため、水産業界はこの問題に直面しました。これが地元調達の増加につながりました。当初は地元で生産された水産物の余剰を販売する取り組みとして始まりましたが、ますます多くの国が消費者に地域の水産物の購入を奨励し続けています。

地元で購入することは、消費者にとって、二酸化炭素排出量を削減しながら地元経済を活性化する方法となります。しかし、地元で購入しても、製品が持続可能な方法で管理されていることが保証されるわけではありません。消費者は常に、製品がどこから来たのか、どのように捕獲されたのかを尋ねるべきです。

持続可能なシーフードダイエットに向けて

持続可能なシーフードの消費者になるのは難しいかもしれませんが、これらの基本ガイドラインは、持続可能な調達と健康的な食生活の維持とのバランスをとるのに役立ちます。食品グループの持続可能性のレベルと調達方法は、常に進化する問題であることを覚えておくことが重要です。

信頼できる組織が提供するツールは、トレンドやベストプラクティスを理解するのに役立ちます。 シーフードウォッチ モントレーベイ水族館より、 WWF 南アフリカ持続可能な水産物イニシアチブリスト またはそれら ASC認定などにより、情報に基づいた意思決定を支援します。

消費者は、ブルーフードの多様性を受け入れ、種や調達の影響を考慮することで、この重要な天然資源のより持続可能な未来を推進する上で重要な役割を果たすことができます。

マリスカ・ボッテマは、WRI の海洋プログラムの元ブルーフードリーダーです。