ブラジルの栄養学者カルロス・モンテイロ氏が15年前に「超加工食品」という言葉を作り出し、食生活が健康に与える影響を評価するための「新しいパラダイム」を確立した。
モンテイロ氏は、ブラジルの家庭では砂糖や油への支出が減っているにもかかわらず、肥満率が上昇していることに気付いていた。この矛盾は、保存料や香料の添加、栄養素の除去や追加など、高度な加工を経た食品の消費量の増加によって説明できる。
しかし保健当局と食品会社はこの関連性に抵抗したとモンテイロ氏はフィナンシャルタイムズに語った。[These are] 食生活と健康を結びつけるのは食品の栄養成分だけだと一生をかけて考えてきた人々…食品は栄養素以上のものだ。」
モンテイロの食品分類システム「ノヴァ」は、食品の栄養成分だけでなく、私たちの食卓に届くまでの過程も評価しました。このシステムは、UPF の摂取と肥満、がん、糖尿病との関連を調べる 20 年間の科学的研究の基礎を築きました。
UPF の研究によると、これらのプロセスによって、スナックバーから朝食用シリアル、調理済み食品に至るまで、食べ過ぎを促す一方で、食べる人を栄養不足にしてしまう食品が作られる可能性がある。たとえば、レシピには脳の報酬系を刺激するレベルの炭水化物と脂肪が含まれている場合があり、その場合、食べる喜びを維持するためには、より多くのものを摂取する必要がある。
2019年、アメリカの代謝科学者ケビン・ホール氏は、2週間にわたり、未加工食品を食べた人とUPFダイエットを実践した人を比較する無作為化研究を実施した。ホール氏は、超加工食品を食べた被験者は1日あたり約500カロリー多く摂取し、脂肪と炭水化物が多く、タンパク質が少なかったため、体重が増加したことを発見した。
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UPF の健康への影響に対する懸念の高まりにより、食品と公衆衛生に関する議論が再編され、書籍、政策キャンペーン、学術論文が生み出されました。また、UPF が極めて収益性の高い食品業界のビジネス モデルにとって、これまでで最も具体的な課題を提示しています。
業界は猛烈な反対運動でこれに対抗してきた。業界は、高カロリーの「ジャンクフード」の表示や課税に反対した時と同じロビー活動の手法、つまり政策立案者に影響を与えるための巨額の支出を一部利用してきた。
非営利団体オープン・シークレットの米国のロビー活動データをフィナンシャルタイムズが分析したところ、食品・ソフトドリンク関連企業は2023年にロビー活動に1億600万ドルを費やしており、これはタバコ業界とアルコール業界の合計額のほぼ2倍にあたる。昨年の支出は2020年より21％増加しており、増加の要因は主に食品加工と砂糖関連のロビー活動によるものだ。
タバコ会社が採用した戦術に倣って、食品業界もモンテイロ氏のような科学者の研究に疑問を投げかけることで規制を回避しようとしてきた。
「食品業界が使っている戦略は、否定、非難、遅延だ」と、ロンドン大学哲学研究所所長で、食品や飲料の多感覚体験に関する企業コンサルタントを務めるバリー・スミス氏は言う。
これまでのところ、この戦略は成功している。現在、ベルギー、イスラエル、ブラジルなど、ほんの一握りの国が食事ガイドラインで UPF に言及している。しかし、UPF に関する証拠の重みが増すにつれ、公衆衛生の専門家は、現在の唯一の問題は、それが規制に反映されるかどうか、あるいは反映されるかどうかだと言う。
「科学的には合意がある」とケンブリッジ大学MRC疫学ユニットの食事公衆衛生学教授、ジーン・アダムス氏は言う。「問題はそれをどう解釈して、人々が確信を持てない政策を作るかだ」
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#否定非難遅延超加工食品のリスクをめぐる戦い
2024-05-25 11:15:34