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2024-05-12 10:00:00
美的、哲学的に、これはすべてかなりスリリングで、間違いなく信じられないほどクールで、料理におけるジョリー・レイドに相当します。 しかし、味覚は反射的な感覚の経験であり、知性の経験ではありません。 ブランカでの私の食事は両方とも、柑橘類の部分と チリ・グレナダ グラニータ、甘酸っぱくてクラリオンのように明るい。そしてフォークで掘ると、比較的当たり障りのない、硫黄のようなドロドロの小さな球体の下に埋もれていた小さな発酵した芽キャベツの1つを掘り出す。 この料理は、感嘆符がインターロバンになり、その後疑問符に落ち込むものです。 ブレイミーズのように、手品を一切使わずにただ純粋においしいコースが到着するたびに 残り火のオムレツ、歯ごたえのある豚バラ肉の塊をちりばめて灰で焼いたチリのパンに、水仙のような黄色の発酵バターをフロスティングのように塗って添えたもので、私は安堵のあまり目がくらみそうになった。 （言わざるを得ませんが、そのパンはとても素晴らしく、濃厚で歯ごたえがあり、豚の脂が入っていてファンキーなので、たとえ用心深くリスクを避けたダイナーであっても、それだけで入場料を払う価値があるかもしれません。）フレーバーと化学の難解さが啓示のように感じられる場合があります。 脂っこくて濃厚なサワラの塊が、レモンのようなスイバのファズグリーンのエマルジョンの上で歌います。 粉砂糖をまぶして天ぷらにしたタロイモ（当帰の芽、ブロッコリーのような形をしており、柔らかい葉緑素の風味がする）を揚げた、春らしいファンネルケーキです。
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ブランカではデザートはほとんどありません。 クライマックスのおいしいコース、つまり私が訪問したときはキジのローストが素晴らしい料理で、お土産の羽毛も添えられていましたが、最近厨房ではラム肉に切り替えられましたが、物事が完全に甘くなることはありません。 アイスクリームが提供されますが、その下には少量のパースニップのピューレがあり、その上には一片の塩味のキャビアが乗っているかもしれません。これは、卵にパースニップのグラニータが添えられていたオリジナルのブランカを思い起こさせるものです。 それから、チーズプレート、クリーミーで少し酸っぱいものの淡いスライス、蜂蜜のプールと、ペピータで飾られた自家製ホブノブのような見事に砕けるオーツクラッカーがいくつかあります。 食事という大変な行為の後には、柔らかく、優しく、ノスタルジックな、驚くほど家庭的な締めくくりの言葉が添えられます。 私は何かが飛び出してくるのを待ち続け、快感を少しひねり、いったい何が起こっているのかと疑問を抱かせた。チリの鞭打ち？ 苦味のノート？ いいえ、それはただ美味しいチーズ、美味しい蜂蜜、そして美味しいクラッカーでした。 美味しかったです。しかし、ブレイミーは私に、それ以上のものがあることを少しだけ願うように教えてくれました。 ♦
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