最近、プレーリー・アット・ブレイ・ロッホ・レストランでサンドイッチやサラダなどのビュッフェ式ランチを楽しんでいた人の中には、食事を準備し提供している人たちが全員がシェフではなく、シェフになる準備をしていることを知らなかった人もいた。
彼らにとってそれは問題ではありませんでした。
デビッド・シャトヴェットさんは、レイク郡中央部の人々に昼食を提供するかつてのゴルフコースのレストランと食堂では、コースの眺めだけでなく、丁寧に調理された食事も提供されると述べた。
「チキンラップは素晴らしく、とても美味しかったです」と彼は言いました。 「ここに座って、パッティンググリーンにいる人たちを見るのは楽しかったです。」
経験豊富で熟練したシェフが監督するこの新しいレストランでは、調理から提供、管理までのすべての作業がレイクカウンティ大学の学生によって行われています。
プレーリー・アット・ブレイ・ロッホ・レストランは土曜日、グレイスレイクのブレイ・ロッホ・ゴルフクラブでグランドオープンし、同大学のホスピタリティと料理管理プログラムに業務用キッチンと運営レストランを加えた。
ゴルフクラブを運営するレイク郡森林保護区から建物を年間1ドルで借りていることについて、料理プログラムを監督する同大学のビジネス・社会科学部門の学部長ジェフ・ストンパー氏は、これは素晴らしいパートナーシップだと述べた。
ストンパー氏は、この新しいレストランでは、学生が食事の準備、ウェイティングテーブル、運営管理、皿洗いなど、レストランビジネスのあらゆる要素を学ぶことができると述べた。
「私たちはプログラムを新たなレベルに拡大する機会があると考えました」と彼は言いました。 「彼らはレストランが実際にどのように機能するかを理解するでしょう。 これらの学生の中にはマネージャーになる人もいますが、彼らはキッチンで何が起こっているかを（直接）知っているでしょう。」
同大学が実施した改善の 1 つは、ウィリアム・ヴェナのような認定された経験豊富なシェフの監督の下で学生が働く業務用キッチンの設置でした。 彼は学校のホスピタリティ部門の共同議長を務めています。
「彼らは業務用厨房で実際の経験を積んでいます」とヴェナ氏は語った。 「彼らはフロントエンドを管理し、シェフになることがどのようなものかを学びます。 彼らは資格を持っていますが、外に出て働かなければなりません」と彼は付け加え、キャリアの成功に必要な経験について言及した。
8月に秋学期が始まると、レストランは月曜から木曜の午前11時から午後1時30分まで営業する予定だという。 季節のメニューは、シェフと学生が協力して毎日料理を開発することで異なります。 ファーム・トゥ・テーブルが可能です。
候補となるメニューには、ハーブチキン、豆のスープ、クラムチャウダー、ツナサラダ、トマトとモッツァレラチーズのサラダなどがあります。 地元の食材を使ったフルーツパイなどのデザートも登場する。
「本当に素晴らしいアップルパイかチェリーパイがあるかも知れません」とヴェナさんは言いました。 「リンゴは地元の果樹園で収穫された可能性があります。 私たちはイリノイ州とウィスコンシン州の地元農家をサポートしていきたいと考えています。」
ヴェナ氏によると、シェフの資格を取得したり、ホスピタリティの専門職の別の分野で資格を取得したりするには、通常、フルタイムで2年半から3年の勉強が必要だという。 レストランで働くことは最終ステップの 1 つです。
グランドオープン式典に出席したレイク郡理事会のメンバー、ジョン・ワシック民主党グレイスレイク氏は、郡と大学の協力は地域社会に利益をもたらすだろうと述べた。 郡委員会のメンバーは自動的に、自らが代表する地区の森林保護委員となります。
「これは現在、料理の学生を教育する公共施設となっています」とワシク氏は語った。 「彼らは素晴らしい経験を積み、日々成長していきます。 これは 2 つの公共団体による優れたコラボレーションです。」