おばあちゃんが愛用していた土鍋からアイロンまで カダイ 母親がとても便利だと言う中華鍋から、私たちが便利だと思うテフロン加工の鍋まで、キッチンにはさまざまな種類の調理器具が溢れており、インターネットで見つけたものに基づいてそれらを切り替え続けています。
ある日、ソーシャルメディアで「アルミニウムの調理器具は健康に悪い」という情報が流れ、アルミニウムの鍋やフライパンはすべて使われなくなりました。 その翌日、インスタグラムはテフロン加工の調理器具に反対しており、私たちも同様です。
しかし、実際にはどの調理器具を使用すればよいのでしょうか？ この質問には専門家が答えてくれます。
なぜ調理器具が重要なのでしょうか？
「調理器具の素材の種類によって、食べ物の風味が変わることがあります」と、デリーのテンプルストリート（ラジェンダー・ナガーとアショーク・ナガー）のシェフ、バベンドラ・シンは語る。 今日のインド。
「調理器具の素材が異なると熱の伝わり方が異なり、それが食べ物の調理方法や味に影響を与える可能性があります」とシェフは付け加えます。
「食べ物を調理して提供する調理器具は絶対に重要です。なぜなら、あなたは食べたものだからです」と、ムンバイのスーリヤ病院の消化器科および癌、腹腔鏡外科医の上級コンサルタント、プラシャント R ラオ博士は付け加えます。
「私の診療所には胃の調子を悪くして来院する患者がたくさんいますが、使用されている調理器具が胃の問題の原因に何らかの役割を果たしていると感じています」と医師は言う。
一方、MyGALF (ウェルネス マーケットプレイス) の栄養コーチ兼予防健康スペシャリストであるババナ ディヨラ博士も、毎日継続的に使用するものであるため、適切な調理器具を選択することが重要であると感じています。
ディヨラ博士は、「調理に特定の素材を使用した特定の調理器具を使用すると、健康上のリスクが生じる可能性があります。たとえば、一部の素材は食品に有害な化学物質を放出する可能性があり、1日の制限を超え、アルツハイマー病、貧血、呼吸器疾患などの健康上の問題を引き起こす可能性があります。」最適な健康状態を維持するには、有毒な浸出（物質が溶解し、溶液によって固体から除去されるプロセス）のリスクを最小限に抑える調理器具を選択することが不可欠です。」
食品中の有害化学物質
インドで人気の調理器具には、ステンレス鋼、アルミニウム、銅、テフロン加工、セラミック、鉄、粘土などがあります (ウエスト）。
専門家によると、一部の調理器具の素材は、特に高温の場合、食品に有害な化学物質を放出する可能性があります。
たとえば、高温で焦げ付き防止調理器具に使用されるテフロン コーティングは、ペルフルオロオクタン酸 (PFOA) と呼ばれる化学物質を食品に放出する可能性があり、これががんを含むいくつかの健康上の問題を引き起こす可能性があります。
アルミ調理器具
シェフのシン氏によると、アルミニウム製の調理器具は熱伝導率が優れていることで知られており、素早く均一な調理を行うのに最適だという。
ただし、コーティングされていないアルミニウムは酸性食品と反応する可能性があるため、非反応性コーティングが施された状態で使用されることがよくあります。
ラオ博士もこれに同意し、アルミニウム製の調理器具は安価で軽量であるが、酸性の食品と反応して金属が食品に浸出する可能性があり、その結果血中アルミニウム濃度が高くなり、アルツハイマー病と関連があると述べています。
ステンレス製調理器具
ディヨラ博士は、ステンレス鋼の調理器具は一般に調理に安全であると考えられていると説明します。 しかし、特に酸性または塩味の強い料理を調理する場合、ニッケルとクロムが食品に浸出することが懸念されます。
これらのレベルは通常低く、安全な範囲内ですが、ニッケルまたはクロムに過敏症のある人は、別の調理器具オプションを選択することをお勧めします。
シンシェフは、ステンレス製の調理器具が家庭の料理人にもレストランの料理人にも同様に愛されているのには理由があると感じています。
ステンレス鋼の調理器具は限りなく耐久性があるだけでなく、鍋やフライパンも反応せず、ほぼ完全に錆びません。
銅製調理器具
銅製調理器具は熱伝導性に優れており、正確な温度制御が可能です。 酸性食品との反応を防ぐために、調理器具はステンレス鋼または錫で裏打ちされていることがよくあります。
ただし、コーティングされていない銅は食品を介して毒性を引き起こし、嘔吐、吐き気、下痢を引き起こす可能性があります。
「銅の調理器具は裏打ちが不十分だと、酸性食品と反応する可能性があります。体内の銅濃度が高いと、胃や肝臓の問題を引き起こす可能性があります」とラオ博士は語ります。
テフロン加工の調理器具
ディヨラ博士は続けて、「焦げ付き防止調理器具、特にテフロン加工が施された調理器具は、高温で加熱されると有毒なフュームを放出する可能性があります。これらのフュームは呼吸器系の問題や、ポリマーヒューム熱として知られる症状を引き起こす可能性があります。」と述べています。
ラオ博士によれば、「テフロンを含む調理器具は肝臓がん、乳がん、甲状腺疾患を引き起こす可能性があります。」
リスクを最小限に抑えるには、焦げ付き防止の調理器具を低温から中温で使用し、過熱したり傷のある鍋を使用したりしないことが最善です。
「ノンスティック製品は、安価で低品質の初心者用調理器具の選択肢として（不当に）固定されていることがよくあります」とシェフのシン氏は付け加えます。
「確かに、非常に安価な焦げ付き防止鍋は見つかりますが（ほぼ必然的に、1、2年後には廃れ始めます）、耐久性があり、高性能の焦げ付き防止調理器具も見つけることができます。」と彼は説明します。
鉄製調理器具
「鉄製の調理器具は、特に鉄欠乏症の人にとって、食事からの鉄摂取量を増やすのに有益です」とディヨラ博士は言います。
彼女はさらに、酸性の食品を鋳鉄の鍋で調理すると、料理の鉄分が増加する可能性があるとも述べています。 しかし、調理器具からの鉄の浸出は一般に安全であり、有益であるとさえ考えられていますが、ほとんどの人にとって全体的な鉄摂取量には大きく寄与していない可能性があります。
鉄製の容器に酸化層が形成されないように、鉄製の容器が適切に洗浄され、乾燥していることを確認することが重要です。また、再度使用する前に酸化層を除去する必要があります。
セラミック調理器具
これは焦げ付き防止調理器具の人気の代替品です。 ただし、一部のセラミックコーティングには、健康に悪影響を及ぼす可能性のある鉛やカドミウムが含まれている場合があります。
「鉛とカドミウムは、脳損傷や特定の種類の癌など、いくつかの深刻な医学的問題を引き起こす可能性があります」とラオ博士は述べています。
粘土の調理器具
粘土 （ウエスト) 調理器具は、その伝統的で自然な特性が高く評価されています。 一般に、料理に独特の風味を与え、水分をよく保持するため、調理に健康的であると考えられています。
専門家は、適切に作られ、正しく使用されていれば、粘土調理器具で調理するのは一般的に安全であると考えています。 ただし、鉛やカドミウムなどの有害な金属が含まれているものもあります。
何を選ぶべきですか?
- 特に高温で調理する場合や酸性の食品を使用する場合は、安全な素材で作られた調理器具を選択することが不可欠です。 専門家はまた、徹底した品質チェックとバランスを保証する有名ブランドの調理器具を購入するようアドバイスしています。
- 「鉄の調理器具は、料理に最適な金属であることは間違いありません。鉄の器具を使用すると、有害な影響がまったくないため、どんな料理でも簡単に行うことができます。鉄は均一に加熱され、食べ物を素早く調理するのに役立ちます。加熱すると、食材が柔らかくなります。」また、食物に吸収される鉄分も放出され、私たちの体に有益です」とシェフのシン氏は言います。
- 彼は、安全な調理のためのもう一つの優れた選択肢は陶器であると付け加えました。 土鍋はその特別な調理スタイルにより、現在人気が高まっています。
- 一方、ラオ博士は、鋳鉄やステンレス鋼の調理器具で食品を調理することも提案しています。
- しかし、テフロン加工の焦げ付き防止調理器具は彼にとっては絶対にダメです。 「それとは別に、アルミニウム製の調理器具、認定されていない粘土製の調理器具、コーティングされていない銅製の調理器具は避けることをお勧めします」と医師は付け加えた。
ディヨラ博士は、ステンレス鋼、鉄、粘土の調理器具で調理することも提案しており、調理器具を選ぶときは、鉛やヒ素を含まない素材を示す認証を必ず確認するようにと述べています。
適切なメンテナンスを確保し、特定の食品と金属の反応性を考慮してください。 たとえば、銅や真鍮の調理器具で酸性の食品を調理することは避けてください。