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アスパラガスのミモザはフランスの古典であり、春の楽しみです

共感できない春よ来い アスパラガス?冬の間ずっと冬眠しており、「王冠」とその根は地下に潜んでいますが、土壌が温まり、光が変化したときにのみ芽を上向きに送り出し、ついには表面を突き抜けて太陽に向かって伸び始め、茶色の庭を淡い色合いで染めます。緑と紫。 日光は非常に重要です。ほとんどのアスパラガスに緑色を与えるクロロフィルは、太陽のエネルギーを栄養に変換します。 （ホワイトアスパラガスは、生産者が腐葉土や土で覆い、暗所に保管しているため、そのような状態になります。）日が長くなり、新たなスタートが始まります。これは、アスパラガスや他の野菜と同様に、私たちにとっても春の到来を告げるものです。 私たちは暗闇を後ろに置いて、あるいはとにかくそうしようとして、光に手を伸ばします。レシピを入手: アスパラガスミモザ春のキッチンでは、アスパラガスが特に人気のパートナーの 1 つである卵と組み合わせると輝きます。 この時期、両方の鶏が非常に豊富で、産卵の速度が低下した、あるいは産むのをやめた鶏が再び産卵を再開したからでしょうか？ この 2 つを組み合わせた料理は数え切れないほどあるように思えます。おそらく、それらには古典的なものと新しいもの、実証済みの料理と残念な料理が含まれているからでしょう。 アスパラガスもあるよ オランデーズ、 アスパラガス フリタータ、アスパラだけでも スクランブル または 揚げた または 密猟された 卵。 毎年春になると、私は満腹になるまで槍を焼き、蒸し、ソテーして食べますが、通常は槍が入手できなくなるまで食べません。私の友人でありフードライター仲間でもある デビッド・レボヴィッツ さんもファンで、彼の住むパリでは毎年この時期になるとファーマーズマーケットにアスパラガスが並びます。 彼は、あまり白の槍ではなく、より多くの緑の槍を見ることに興奮している（彼によれば、これは非常に新鮮な場合にのみ美味しいと言う）。 レボヴィッツはあまり言葉をかみ砕く人ではなく、最近私が古典的なフランスのアスパラガスと卵を使った料理についてメールしたところ、すぐに言い返してきた。「私はアスパラガスのミモザが大好きで、それがアスパラガスを提供する最良の方法だと思う。」この料理にまだ詳しくない方のために、はっきり言っておきますが、アスパラガス ミモザは、シャンパンやオレンジ ジュースとは何の関係もありませんが、それは素晴らしい付け合わせでしょう。 代わりに、白身を背景にふるいにかけた（またはすりおろした、または細かく刻んだ）卵の黄身が連想させることからその名前が付けられました。 ミモザの花。 そんな詩！おそらくもっと重要なことは、それが本当においしいということです。 とてもシンプルなので、主役の食材の風味を最大限に引き出すことができます。 アスパラガスは軽く調理され（蒸したり湯通ししたり）、ビネグレットソースに浸し、卵白をトッピングし、次に卵黄を伝統的に槍に幅広に乗せます。 パンと一緒に単独で、またはお好みのメインコースのサイドとして、理想的なブランチ料理です。レボヴィッツ氏のウェブサイトには素晴らしいレシピが掲載されていますが、アスパラガス ミモザの精神は、お気に入りのビネグレットソースを使って、簡単に作ることができるということです。 少し時間を節約するため（そして鍋やボウルの使用量を減らすため）、私はアスパラガスと卵を一緒に蒸します。最初にアスパラガスを取り出し、氷浴に入れて、苦労して獲得した緑色を保護し、変色しないようにします。柔らかくなりすぎた場合は、卵を剥く前に同じことをします。 私の卵の好みの方法は、マイクロプレーンの細い面で卵をスワイプすることです。…