Sワシが金切り声を上げ、ボートが揺れ、朝日が海面を銀色に染める。 死の海岸 二人の船乗りがアナゴの釣り糸を巻き上げる作業を休憩し、ここの人々が何世紀にもわたって正確に何をどのように食べてきたのかという突然の興味に思いを巡らせている。
ガリシアの小さな漁村フィステーラの多くの人々と同じように、フィステーラという名前は、ラテン語で陸の果てを意味するものに由来しています。なぜなら、フィステーラが位置する寂しい半島は、本土で行ける限り西にあるからです。 スペイン – シト・メンドーサとラモン・アルバレスは、大西洋の食生活をめぐる大騒ぎに少し困惑しています。
スペインのこの北西部地域と国境を越えたポルトガル北部で生き残っている伝統的な食事は、よく知られ日焼けした南部の親戚である地中海食に代わる刺激的で持続可能な代替品として賞賛されています。
最近の分析 ほぼ10年前に実施された臨床試験では、魚介類、果物、野菜が豊富で、肉、乳製品、ジャガイモも取り入れた大西洋食を食べると、感染症の発生率が大幅に減少することが判明しました。 メタボリック・シンドローム、2 型糖尿病や心臓や血管に関連する症状のリスクを高める一連の健康問題です。
メンドーサはシンプルな食生活を提供します。 「私たちは何でも食べますが、特に魚とタコが好きです」と74歳の地元の男性は言います。 「ここではいつもそんな感じだった。 秘密は何ですか？ 教えられません。 気候のせいかもしれませんが、私たちはとても健康的な食事をしています。 ジャガイモも野菜も豆も肉もすべてここから来ています。」
かつて大西洋唯一の銀行で取引をしていた友人のアルバレスも、こう協力してくれた。 動き続けなければなりません！」 両氏とも 50 代後半で退職しましたが、波止場の小屋で準備しているアナゴの釣り糸は、天気の良い日には最大 700 匹のウナギを捕まえることができ、彼らを常に夢中にさせています。メンドーサさんは、ニューカッスルで過ごした遠い昔の 2 週間の思い出を次のように語っています。女の子たち。 そしてあの素晴らしいパイントも！」
魚が地元の食卓と経済に重要であることは、港市場での午後の魚の競りを見れば明らかです。 平日の午後 4 時半までに、トゲトゲ、タコ、シロダイ、イカ、ベラ、アナゴ、メルルーサ、カツオ、アカボラ、サバ、ヒラメ、アンコウなどの輝く標本を提供する数十の冷蔵箱が買い手を招きます。
43歳の魚屋、マヌエル・ドミンゲスさんは「海が与えてくれる食べ物を食べ、日々の生活とこの辺りの平和と静けさを楽しむことだ」と語る。 「以前は地中海食がすべてでしたが、今は魚、特に油の多い魚が中心です。」
サンティアゴ・デ・コンポステーラ大学病院の臨床分析専門家、マリア・デル・マル・カルボ・マルバール氏がこのまとめに協力した。 2014～2015年の臨床研究 彼は、大西洋の食事がわずか 6 か月でメタボリック シンドロームを 3 分の 1 減少させることを発見した最近の分析の著者の 1 人です。 彼女は、シンプルさ、多様性、持続可能性、そして陽気さが、食事の健康上の利点を説明するのに大いに役立つと述べています。
「この食生活の特徴は、果物、野菜、シリアル、豆類、ジャガイモ、魚、乳製品など、新鮮な季節の地元産の食品、つまり『ゼロマイル食品』を大量に摂取することです」と彼女は言います。 「魚やシーフードは私たちの食事の基本的な部分です。大西洋の美食では、私たちは周辺諸国よりも多くの魚やシーフードを食べています – 週に3、4回。 同じことが、主に牛乳とチーズである乳製品にも当てはまります。」
彼女は、大西洋料理の伝統の特徴は「創造性、シンプルさ、そして食材に重きを置いている点にある」と述べています。 それは成分の本質を維持することです。」
カルボ氏は、大西洋の食事が地中海の食事と多くの類似点があることを認めているが、特にオリーブオイルの多用、新鮮な果物や野菜の遍在、そしてどちらも新鮮な地元の季節の食材をベースにしているという事実はあると主張する。いくつかの基本的な違いがあります。 彼女は、大西洋の食生活ではキャベツや青菜などのアブラナ科の植物が好まれており、それらにはグルコシノレート（特定の種類のがんやその他の病気の予防に役立つことが証明されている有機化合物）が豊富に含まれていると指摘しています。
「乳製品についても同じことが言えます。南部よりも北部ではるかに多くの乳製品が食べられています」とカルボ氏は言います。 「最後に、ワインは北部でより普及しており、ビールは南部でより普及しています。 料理の技法も異なります。大西洋料理では蒸したり煮込んだりする料理が多いのに対し、地中海料理では揚げ料理が多くなります。」
カルボ氏と同僚たちは、食事の社会的要素や家族的要素も強調したいと考えています。 「これは食事の方法ですが、食べ物を分かち合って楽しむことでもあるのです」とサンティアゴ・デ・コンポステーラ大学大西洋ダイエット財団科学委員長であり、小児科教授でスペイン栄養学協会の会長でもあるロサウラ・ライス氏は言う。財団。
しかし、彼女は、食事にチーズとジャガイモが含まれることを、チーズの入ったチップスを食べるための完全選択として見るべきではないと警告しています。
「私たちが臨床研究で示したのは、大西洋ダイエットの食習慣が代謝の健康状態の改善、コレステロール値の低下、BMIの低下、メタボリックシンドロームの軽減に関連しているということです」と彼女は言う。 「それは、食材自体が健康的であるという意味ではなく、これらの食品のパターンと組み合わせが健康的な効果をもたらすことを意味します。 結局のところ、私たちが頻繁に提供するアドバイス、つまり量、身体活動、健康を考慮した多様性に富んだ食事に従うことが重要なのです。」
フィステーラのビーチを見下ろすレストラン「テラ」が昨年ミシュランの星を獲得した地元の若いシェフ、ブレイズ・ピシェル氏は、ガリシアの人々は常に家族の食事とその材料となる食材を敬意と自制心を持って扱ってきたと語る。
「重要なのは製品と、それに合うものを見つけることです。 しかし、一日の終わりに、魚のグリルはよく調理し、最高の油、酢、塩で味付けするだけで十分です」と彼は言います。 「少し奇妙で過激に聞こえるかもしれませんが、そう言うと殺されるかもしれませんが、日本料理はガリシア料理に少し似ていると思います。 シンプルさが重要ですが、それは簡単ではありません。」
ダリシュ・モザファリアン博士は心臓専門医であり、 食べ物 タフツ大学フリードマン校医学研究所は、大西洋の反対側からの試験結果を歓迎している。 「健康的な食事に関する『常識』が近年、過激な流行ダイエットをめぐるソーシャルメディアでの激しい争いに発展しているため、この裁判は重要だ」と彼は言う。
「この試験は、私たちが過去 20 年間に真実であると学んだことについて重要な確認証拠を提供します。つまり、健康的な食事には、加工を最小限に抑えた果物、野菜、ナッツ、魚介類、その他の繊維やフェノールが豊富な食品が豊富に含まれており、高濃度の食品は少ないということです」加工穀物、でんぷん、砂糖、塩。」
そうは言っても、彼は食生活のいくつかの側面についてはやや懐疑的であり、アブラナ属の野菜、特に果物の他の組み合わせと比べて健康を改善する可能性は低いと指摘しています。 さらに彼はこう付け加えた。「ジャガイモが増えれば良いことになるとは信じがたいでしょう。 長期的な研究では、ジャガイモは高血圧や体重増加のリスクの上昇と関連していることがわかっています。」
モザファリアン氏はまた、これはすべて新しい瓶に古いオリーブオイルが入っていたのではないかとも考えている。 「この大西洋ダイエットは、多かれ少なかれ地中海ダイエットに少し異なるファッションスタイルと方言が含まれています。 この地域の人々にとって、こうした小さな違いは文化的な誇りなのです。 残りの私たちにとって、この 2 人は近縁のいとこであり、見分けるのが難しいのです。」
しかし、モザファリアン氏は、食事の社会的側面を無視すべきではないことに同意する。 「最も健康的な文化に関する研究、 ブルーゾーン、家族、友人、そしてそれらを育む上での食の不可欠な役割を大切にする文化は、より健康で、より幸せで、長生きであることを一貫して示してきました。」
フィステーラの肉屋、ビエンベニド・マルティネスさん（55）も、こうした考えやその他多くの考えに同調しており、食事の概要をできるだけ簡潔に説明している。
「それは生き方であり、物事のやり方です。大西洋の食事は、良質の食材に依存した食事です」と彼は言います。 「ここでは物事を急ぐことはしません…座って食事をするときは、座って食事をします。 私たちは何も言いません。」
大西洋の食生活
この食事の健康上の利点は、さまざまな新鮮な季節の食材を使用することにあると報告されています。 これらは、 食事摂取に関する推奨事項 2014年3月から2015年5月まで実施されたガリシア大西洋の食事調査で明らかになった。
毎日
-
パン、シリアル、全粒シリアル、米、パスタ、ジャガイモ：1日6～8食分。
-
オリーブオイル：1日3～4杯。
-
果物：1日少なくとも3食分。
-
野菜：1日少なくとも2食分。
-
乳製品：1日3〜4食分。
週に数回
-
魚介類：週に3～4食分。
-
赤身の肉: 週に 3 ～ 4 回分。
-
卵：週に3〜4食分。
-
豆類：週に2～3回分。
-
ナッツ（できれば栗、クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツ）：週に4～6回分。
時々
-
脂肪の多い肉、塩漬けソーセージ、マーガリン、バター：月に数回。
-
お菓子、ペストリー、ケーキ、キャンディー、アイスクリームなど: 月に数回。
-
甘い飲み物：月に数回。
水：1日6〜8回分。
ほとんどの品目では、標準的な部分が記録単位でした（例：250mlの牛乳、1カートンのヨーグルト、一切れの果物、一切れのパン）。 ゆで野菜1個分を200g、レタス1個分を100g、甘い炭酸飲料1個分を330ml缶とみなします。
（ソース： 大西洋の食事を評価するためのランダム化された家族に焦点を当てた食事介入: Galiat 研究プロトコル)