Byチラーグ・バット
推定によると、3,300万人のアメリカ人が食物アレルギーと闘っており、その中には18歳未満の子供560万人が含まれています。 これは、子どもの約 13 人に 1 人、大人の 10 人に 1 人に相当します。 これは、各教室におよそ 2 人の子供がいることになります。 驚くべきことに、食物アレルギーを患っている子供の約 40% が複数の食物にアレルギーを持っています。 子どもはいますか？ もしそうなら、あなたはこの現実に満足していますか?
食物アレルゲンであるタンパク質は、食物アレルギーのある人に有害な免疫反応を引き起こします。 この反応は、免疫システムが食品中の無害なタンパク質を誤って標的としたときに発生します。
このような反応の症状は、口のかゆみや数回の蕁麻疹などの軽いものから、喉の狭窄や呼吸困難などの重篤なものまでさまざまです。 アナフィラキシーは突然の重篤な症状の発症を特徴とし、生命を脅かす危険性があります。 重篤な反応や致死的な反応はどの年齢でも起こる可能性がありますが、食物アレルギーを持つ十代の若者や若者は、致死的な食物誘発性アナフィラキシーのリスクが最も高くなります。 致命的な食物アレルギー反応のほとんどは、家の外で消費された食物によって引き起こされます。
2019年に発表された研究では、特定の食品に対して確かなアレルギー症状を示すあらゆる年齢のアメリカ人の数が推定されています。
アレルゲンは、米国全土の食品リコールの主な原因となっています。 食品医薬品局は、アレルギー患者とセリアック病患者の健康を守るために、主要な食物アレルゲンとグルテンフリーの表示に関する規制を課し、食品の安全性を確保しています。
2013年度から2019年度までのFDA規制食品のリコールデータの分析により、違反食品の蔓延と原因が明らかになりました。 合計 1,471 件のリコールが精査され、主に食物アレルゲンとグルテンに焦点が当てられました。 これらのリコールのうち、1,415 件は主要な食物アレルゲンに起因し、34 件はグルテンフリー表示の違反に関連し、23 件は他のアレルゲンに関連していました。 主要な食品アレルゲンのリコールの大部分は、アレルゲンの関与が特異的であり、生地、ベーカリーミックス、アイシングなどのベーカリー製品が最も頻繁に関与しているカテゴリーでした。 注目すべきことに、主要な食物アレルゲンのほぼすべて（97％）が単一の製品カテゴリーを中心にリコールされています。 表示ミスが主な根本原因として浮上し、原因が特定可能な主要食品アレルゲンのリコールの 70% 以上に寄与しています。 これは、主要アレルゲンに起因するリコールの頻度を軽減するために、食品業界が効果的なアレルゲン管理措置を確立し、実施することが緊急に必要であることを浮き彫りにしています。
食品の安全性を巡る世界情勢は、アレルゲンの差し迫った脅威によって常に影が薄くなり、世界中の消費者にとって最大の懸念となっています。 包装された食品内の食物アレルゲンやグルテンの安全性が損なわれると、その後の一連のリコールの引き金となることが多く、消費者と製造業者の両方への影響がさらに大きくなります。 この状況の中で、表示の不正確さは、主要な食品アレルゲンに関連するリコールの主な原因として依然として存在します。 この傾向が繰り返されることは、食品の生産および管理プロセス全体を通じて、強力なアレルゲン予防策を実施することが極めて必要であることを浮き彫りにしています。
ラベルの間違いの主な原因は圧倒的にアレルゲン関連の間違いであり、ラベルの不正確さに起因するリコールの 90% 以上を占めています。 この調査で特定された主な原因は、不適切なパッケージングと誤ったラベル表示の事例でした。 さらに、この研究では、工程内汚染、その他の相互接触事故、アレルゲン検査の陽性反応、再作業の問題、原材料の誤りなど、さまざまな根本原因を含むアレルゲンの相互接触が、主要なリコールの 20 パーセント以上に寄与していることを強調しました。食物アレルゲン。
cGMP および PC 規則の食品安全近代化法の予防管理要件に基づき、該当する食品施設は、(1) アレルゲンの相互接触を防止または大幅に最小限に抑えるための相互接触管理、および (2)ラベル管理により、最終食品にアレルゲンが適切にラベル付けされていることを確認します。
食物アレルゲンは、苦しむ個人にとって重大な危険をもたらし、日常の食事を潜在的な危険源に変えます。 アレルギーを持つ人にとって、アレルギー物質の微量の痕跡であっても、不快感から生命を脅かすアナフィラキシーに至るまでの重篤な反応を引き起こす可能性があります。 メニューの交渉、ラベルの検査、食材の精査には、目に見えない戦場を進むのと同じように、常に警戒する必要があります。 これらのアレルゲンを過小評価したり無視したりすると、悲惨な結果が生じる可能性があり、あらゆる料理における意識と予防策を高めることが重要であることが強調されています。 この料理の領域では、知識は単なる権限付与を超え、生き残るために不可欠なものとなります。
5 月 9 日、CDT 午後 2 時 45 分に、JJ スナック フーズ社のジェニファー フェルナンに入社します。 ホルヘ・ヘルナンデス、ウェンディーズ・カンパニー。 食品安全サミットの「食物アレルゲンが敵の場合」のセッションにウェグマンズのリッチ・ポリンスキー・ジュニア氏が登壇。 パネリストたちは、食物アレルギーを持ち、食物アレルゲンを含む製品に対して副作用を経験する可能性がある何百万ものアメリカ人のために、食品安全の専門家が何ができるかについて議論します。 ほとんどの反応は軽度の症状を引き起こしますが、中には重篤で生命を脅かすものもあります。 新しい治療法が開発されていますが、食物アレルギーを治す治療法はありません。 このセッションは Elisa Technologies によって後援されます。
著者について： Chirag Bhatt は、数十年以上にわたって食品安全業界に携わってきました。 ヒューストンの地元規制当局に 26 年以上勤務した後、バットは、大手レストラン会社ブルーミン ブランドにグローバル規制コンプライアンス担当として入社する前に、カスタム ソフトウェア会社で食品安全およびクライアント コンサルティング担当副社長として数年間働いていました。マネージャー。 また、大手流通会社である Sysco Corp. で規制および技術サービスのディレクターとして勤務しました。 また、小売 C ストア会社である Buc-ee’s で食品安全および QA のディレクターとして 2 年間働いていました。 Chirag 氏は現在、HS GovTech USA に勤務しています。HS GovTech USA は、地方および州の規制当局に Web ベースの環境衛生および安全データ管理ソフトウェア ソリューションを提供する会社で、規制担当ディレクターとして働いています。 Chirag は生物学と化学の学士号を取得しています。 彼は、Natl Rest Assn の QA エグゼクティブ 研究グループの議長を 3 年間務めました。 現在、チラグ氏は食品安全サミットの教育諮問委員を務めており、諮問委員会のメンバーでもあります。 wサニプロフェッショナルです。 彼は偉大なテキサス州に住んでいます。