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2024-04-07 00:00:00
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ベッカー博士著
今日は、ニューヨーク州保健局の環境健康科学部門に勤務する研究科学者、ロバート トゥレスキー博士と話をします。
ツレスキー博士は、Journal of Agriculture and Food Chemistry に「調理済み肉の発癌物質 2-アミノ-1-メチル-6-フェニルイミダゾールのバイオモニタリング[4,5-b]犬の毛皮に含まれるピリジン」 私はツレスキー博士に、その非常に長いタイトルを分かりやすく説明してくれるように依頼しました。
彼は、2-アミノ-1-メチル-6-フェニルイミダゾについて説明しました。[4,5-b]ピリジンは、発がん物質、または発がん物質の非常に長い名前です。 学名は PhIP と短縮されることがよくあります。
トゥレスキー博士と彼の研究パートナーは、よく調理された肉、家禽、その他のタンパク質ベースの製品に形成される複素環式芳香族アミンと呼ばれる化学物質と、それらがヒトのがんにおける潜在的な役割を果たしていることに非常に興味を持っています。
トゥレスキー博士の研究の目標の 1 つは、人間のこれらの化学物質への曝露を監視する方法を開発することであり、彼が使用している方法の 1 つは、毛髪内の一部の化学物質の生体蓄積を調べるものです。
私たちがこれらの食品を食べると、それらは胃腸管から吸収され、肝臓を通過し、いわゆる初回通過代謝の後、化学物質のごく一部が血流に入ります。
そこから、それらは体循環を通ります。 化学物質のごく一部が最終的に毛包に到達し、閉じ込められます。 毛幹が成長するにつれて化学物質も成長し、この活動を監視することができます。
実験で犬の毛皮から発がん性物質が予期せず判明
ツレスキー博士は、質量分析法を使用して毛幹を除去し、切断し、割って開き、化学分析を行うことができます。 彼はまずこれを自分の犬で試し、毛皮中の潜在的な発がん物質への曝露を検出できるかどうかを確認しました。
彼の犬はグリルしたステーキやハンバーガーを食べないため、彼は肯定的な結果が得られるとはあまり期待していませんでした。 そこで、彼らの毛皮に確かに発がん性物質が含まれていたことを知って彼は唖然とした。
自身の犬を使った実験の後、ツレスキー博士はミネソタ大学の獣医学部と協力して、約15頭の犬を対象とした小規模なパイロット研究を実施した。 これら15頭の犬のうち13頭は、毛皮に含まれる発がん性物質の検査で陽性反応を示した。
私はツレスキー博士に、マウスや他の動物についてこの種の研究を行ったことがあるかどうか尋ねました。 同氏は、マウスやラットを使った実験動物モデル研究など、これらの化学物質の評価に関して多くの研究が行われてきたと答えた。 ヒト以外の霊長類の研究も国立衛生研究所で行われています。
化学物質の中には、これらの動物モデルにおいて発がん性があることが証明されているものもあります。 ツレスキー博士と他の研究者は、動物を対象に行われた研究の生化学に基づいて、人間に当てはめようと試みてきました。
彼は、芳香族アミンと呼ばれる構造的に関連したクラスの化学物質が、 膀胱発がん物質 犬の動物モデル研究に基づいています。
加工されたペットフードに含まれる潜在的な発がん物質に関する研究はほとんど存在しない
ペットフードと潜在的な発がん物質に関連する雑誌記事は他に 1 件だけ見つけることができました。 研究のタイトルは「市販のペットフードに含まれる変異原性活性と複素環式アミン発がん物質」は、2003 年 7 月に Mutation Research 誌に掲載されました。
この研究では、変異原性活性 (細胞に突然変異を誘発する能力) について分析された市販のペットフード 25 品のうち、1 品を除いてすべてが陽性反応を示したことが示されました。 25 食品のうち 14 食品について、複素環アミンの突然変異誘発物質または発がん物質が分析されましたが、1 食品を除くすべてに発がん物質が含まれていました。
これらの調査結果から、食事と食事の間に関連があると仮説が立てられています。 複素環アミン そして、これらの食品を摂取する動物のがん。
したがって、動物が高温で加工された調理済み肉製品を食べると発がん性物質が存在する可能性があることを実証した発表された研究は、ツレスキー博士の研究を含めて 2 件だけのようです。
トゥレスキー博士の論文が、このことを議論する出版された論文としては 2 番目にすぎないことは衝撃的であり、獣医学界とペットフード業界が単に興味を持っていないからではないかと疑問に思います。
ツレスキー博士は、ペットフード業界が関心を持っているかどうかは分からないが、この種の化学物質が人間にどのような影響を与えるかについては実際に多くの研究が進行中であると答えた。
彼は、よく調理された肉の役割と特定の種類の癌のリスクについて、分子疫学のコミュニティで多大な関心が寄せられていると述べています。
トゥレスキー博士は続けて、このテーマはイヌなどの動物モデルでは十分に研究されていないが、確かに彼と同僚は加熱加工食品やその潜在的な役割を探求したいと考えていると述べた。 犬のがん。
ほとんどのペットは生まれてから死ぬまで加工食品以外何も食べません
ほとんどの人間は非常に多様な食事をしていますが、犬はこれらの種類の食べ物を一貫して食べます。 したがって、犬の摂取量と暴露レベルは人間よりもはるかに高く、結果としてリスクがはるかに大きくなる可能性があります。 トゥレスキー博士は、これらの化学物質や加熱加工されたペットフードについてさらに研究が行われる必要があると考えています。
確かに同意します。 実際のところ、新鮮な食べ物や未加工の食べ物を与えられているペットはほとんどいません。 ほとんどの犬や猫は餌を与えられます 押し出し成形された食品。 「押し出し」とは、生地または材料の混合物を染料に強制的に通し、非常に高温で調理することを意味します。 これは食品の分子活性を変化させるだけでなく、ツレスキー博士の研究によれば、より大きな発がん性負荷を引き起こす可能性もあるという。
私はツレスキー博士に、自分の犬を検査したときに毛皮に含まれる発がん性物質のレベルを識別できたかどうか尋ねました。 同氏は、毛皮や人間の毛髪における発がん性物質の蓄積にはさまざまなレベルがあると説明した。 主要な要因の 1 つは色素沈着です。
彼の記事の中で、彼は分析された犬の1頭がバーニーズ・マウンテン・ドッグのモーゼスであったと述べています。 モーセには背中と後肢に美しい黒い毛皮があり、白いたてがみがあります。 彼の毛皮を分析したところ、黒い毛皮にはすべての PhIP 発がん物質が含まれていたが、白い毛皮にはまったく含まれていなかったことが判明した。
トゥレスキー博士は、この背後にある理由は、メラニンやメラニン誘導体などの毛皮の色素がこの発がん性物質と非常に高い親和性を持っているため、明るい色の毛皮を持つ動物よりも黒い毛皮を持つ動物にこの発癌物質がより多く蓄積するためであると考えています。 もう1つの要因は曝露レベルであり、これは個人の食事に依存します。 その他の影響には、発がん物質の処理に関与する酵素や代謝因子が含まれる場合があります。
ドライペットフードと家禽ベースのタンパク質は特別な問題です
私はツレスキー博士に、15匹の犬を飼う小規模な研究で餌を与えたかどうか尋ねた。 ドライフードダイエット。 私は、缶詰や未加工の食品（フリーズドライ生など）を与えられた犬と、キブルを与えられた犬との間に違いがあるのかどうかを知りたかったのです。 彼は、記憶にある限り、1匹を除いてすべての犬にドライフードを与えたと説明した。 そして、キブルを与えられなかった犬の毛皮には、最低レベルではないにしても、最も低いレベルの発がん性物質が含まれていたと彼は信じている。
次に私は、ツレスキー博士が毛皮から発がん性物質を発見した後、自分の犬の食事に何らかの変更を加えたかどうかを知りたかった。 彼は確かに彼らの食べ物を変えたと答えた。 彼らの以前の食生活は、 家禽ベースのタンパク質。 結局のところ、特定の調理条件下では、鶏肉で最も高いレベルの PhIP が生成されます。 レベルは、調理温度や調理時間の高さによって大きく異なります。
トゥレスキー博士は、ペットに鶏肉をベースにした調理済みの食事を与えたくないと決めました。 そこで彼はそれらを魚に切り替えました。 サーモンとニシン。 毛皮が生え変わるまでには時間がかかるため、同氏はまだ犬の毛皮を再分析していない。 彼は、毛皮内の PhIP レベルが低下しているかどうかを確認するために、後で再検査する予定です。
私は彼にまだキブルを与えているかどうか尋ねました。そして、誰もが知っているように、キブルの利便性のせいで、新鮮な食べ物や生の食べ物に切り替えるのは難しいからです。 しかし、残念ながら、キブルペットフードに含まれるタンパク質源が何であれ、それらはすべて非常に高温で押し出されます。
高温と長時間の調理により、潜在的な発がん物質のレベルが増加
私はツレスキー博士に、華氏 200 度で加工された肉と華氏 400 度で加工された肉の違いについて話すよう依頼しました。これらの発がん性物質がより蔓延する特定の温度はあるのでしょうか?
ドッグフードについてはお答えできないが、人間の食品の場合、一般的に温度が高く、調理時間が長いほど、調理された肉に含まれるPhIPやその他の複素環アミンのレベルが高くなりますとの回答でした。 。
たとえば、肉を揚げたり焼いたりするのではなくローストすると（ローストは低温で行われます）、これらの発がん性物質はそれほど多く生成されません。 しかし、温度を約 350 °F 以上に上げると、これらの化学物質がより高いレベルで生成されます。
発熱体と接触している肉の表面、つまり最も温度が高くなる場所に発生します。 トゥレスキー博士によると、一般にこれらの発がん物質は、肉の中心部ではなく、ハンバーガーなどの調理済み肉の外表面、または家禽の皮や表面で生成されるという。
私はツレスキー博士に、キブルペットフードの成分のほとんどは二度加工されていると説明しました。 まず肉粉を製造するために加工され、次に第 2 の調理プロセスが行われます。 そこで、もう一つの質問は、高温で複数の処理手順が実行される場合、さらに大きな発がん性物質への曝露のリスクが生じるのかということです。
加工されたペットフードに含まれる発がん性物質に関する研究は今後行われる予定ですか?
トゥレスキー博士は、人間の食事と同様に、犬の食事中の発がん性物質のレベルは低いが、人間とは異なり、多くのペットは生涯にわたって毎日毎日加工食品を摂取していることを改めて強調した。 実際、子宮内でも暴露されています。
トゥレスキー博士は、人間の健康だけでなく犬の健康においても、この非常に重要なテーマについてさらなる研究をしたいと考えています。 彼はペットフード会社やペットの健康研究を後援する団体といくつかの話し合いを行ってきましたが、ご存知のとおり、資金を調達するのは非常に困難です。
犬の毛皮に含まれる発がん物質の重要な発見について私と数分間話をしてくれたロバート・ツレスキー博士に感謝したいと思います。 今後の彼の研究に注目していきたいと思います。
幸いなことに、私が共同設立したCANWI（Companion Animal Nutrition and Wellness Institute）組織が計画している最初のペット栄養研究では、加工ペットフード中の発がん性物質の犬と猫の健康への影響も評価する予定です。
私たちの目標は、犬と猫の加工食品と生鮮食品の両方の食事の健康への影響を評価する、公平で公平な科学的研究を行うことです。
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#知らず知らずのうちに発がん性物質をペットに与えていませんか