チョコレート危機を解決するヌココのエコビーンズスケール | 都市とビジネス | ファイナンス

英国のスタートアップ Nukoko は、自家栽培のソラマメを使用して、安価で環境に優しいチョコレートの代替品を開発しています。では、甘党の人たちと業界全体にとって、新しい恋はすぐそこまで来ているのでしょうか?

Nukoko のパルスベースのイノベーションには多くの効果があります。 満足のいくナッツのような風味とスナップ感を備えたこの製品に加えて、砂糖含有量が 40% 減り、二酸化炭素排出量が 90% 減り、サプライチェーンの一貫性など、他の重要な利点も得られます。

このオルタナティブチョコレートのデビューは、業界が調達に影響を及ぼしている気候変動の影響や森林伐採、需要の増加に苦しんでいるときに行われた。

カカオの価格は今年これまでに40％上昇し、史上最高値に達しており、15万5000トン（チョコレートバー換算で3億9500万ポンド相当）が不足している。

危機の高まりに気づいている、ヌココ（www.nukoko.co.uk）は、チョコレート業界関係者のロス・ニュートンとキット・トムリンソンによって2年前にサリー州ギルフォードで設立されました。

共同所有者であり、ノッティンガム大学のプラットフォーム「Future Food Beacon of Excellence」のディレクターである著名な科学者であるデイビッド・ソルト教授が参加したことで、ソリューションの取り組みが加速しました。

耐候性があり、涼しい気候でも生育できるマメ科植物（ソラマメ）は、ソラマメの種子と豆（ソラマメとも呼ばれます）を生産し、人間の消費と動物の飼料の両方に使用されます。

今では、栄養豊富な植物が空気中から窒素を取り込んでやせた土壌を豊かにし、肥料の必要性を最小限に抑えることで、これまでにないほど経済と健康の注目を集めています。

「チョコレートの未来を確実にする解決策が必要です。 私たちはビーン・トゥ・バー製造の新しい波であり、人為的搾取を一切含まず、地元産の豆の力を利用しています」と、代替となる研究室で栽培された食肉市場との類似点を見ているニュートン氏は説明します。

現在、収益前である Nukoko は、来年の第 1 四半期に 100 万ポンド以上の売上高を予測しています。 最初の投資額 396,000 ポンドには、米国の大手食品技術支援者である Indie Bio NY が含まれており、現在、オイスター ベイ ベンチャー キャピタルと技術を拡大するための Innovate UK 助成金の主導により、さらに 110 万ポンドのシード資金調達が完了したところです。

食品加工会社と協力し、豆を収穫した後、自然発酵させて乾燥させて砕くという工程は約１カ月かかるが、価格を下げる目的でこの時間を短縮するのが目的だ。

Nukoko の製剤は国際特許出願中であり、この製剤には複数の企業間用途があり、M&M スタイルのピーナッツを使った最初の試験は完売となりました。

「当社は 1 対 1 の代替品であり、当社の粉末はチョコレート、ドリンク、ケーキの製造に使用したり、ビスケットのカバーとして使用したり、シリアルやフォンダンに含めたりすることができます」とニュートン氏は言います。

「ソルト教授の専門知識により、私たちはフレーバーを厳選し、フルーティーさを増し、キャラメルやコーヒーなどの新しい香りやマッチを導入することができました。 私たちの技術は、アジアに豊富に存在するモスビーンなど、他の豆品種にも可能性を秘めています。」

現在、スイスの協同組合大手ハルバと探索的契約を結んでいるヌココは、デリ、独立系、ケータリングサプライヤーなどと提携することに熱心である。

完璧な組み合わせとしては、「グレッグスのドーナツかプレタマンジェに当社のチョコレートが覆われることでしょう」とニュートン氏は付け加えます。