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カマンベールとブリーは「消滅する可能性がある」とフランスの科学者が警告

カマンベール、フランス — 緑豊かな丘の中腹にひっそりと佇む小さな農場 ノルマンディーオード・セメンゼフは丘の上で牛から採った生乳を固まるまで加熱し、それを型にすくって丸い真珠のような白いカマンベールチーズを作ります。セメンゼフは 8 年間、素朴で柔らかいチーズを少量ずつ製造して販売してきました。 パリ 18世紀から続く伝統を引き継ぐ店舗。 カマンベールはどこにでもあります フランス 塹壕にいる兵士たちは 第一次世界大戦 毎日の配給の一部としてそれを食べていました。「カマンベールは、私たちの歴史のどの段階にも存在します」と、41歳のセメンゼフさんは、各チーズに丁寧に塩を加え、裏返して皮を完璧に仕上げながら語った。 「つまり、フランス文化と強いつながりがあるのだと思います。」しかし現在、この悪名高い辛味珍味は、世界中で楽しまれている別の有名なフランスチーズであるブリーチーズと同様に、苦境に陥っています。フランスの国営科学機関である国立科学研究センターは、愛されているチーズに独特の味、匂い、色を与える菌類の減少により、カマンベールチーズ、ブリーチーズ、さらにはブルーチーズさえも「消滅する可能性がある」と警告した。そして質感。「ブルーチーズは脅威にさらされているかもしれないが、カマンベールの状況はさらに悪く、すでに絶滅の危機に瀕している」と研究センターは述べた。 書きました 1月のメモで。多くのチーズメーカーは、問題はそれほど深刻ではないと主張する一方で、カマンベールのようなチーズの製造が困難になっていることは認めており、これは完璧なブロックを製造するための過去の努力の一環である。 科学者はチーズ製造における菌類の役割を「おいしい腐敗」と呼んでいますが、これは数週間の熟成を含むカマンベール製造の困難なプロセスにおいて重要な部分です。 牛乳を加熱してカードを形成するときの早い段階で他の酵素と一緒に添加したり、熟成プロセスを助けてカマンベール愛好家に珍重される柔らかくて白い皮を促進するために、後でチーズにスプレーしたりできます。 #カマンベールとブリーは消滅する可能性があるとフランスの科学者が警告