サモサがイフタールを引き継ぎ、旧カラチでマンダ菓子のビジネスが繁盛

カラチ：パキスタンの商業の中心地であるカラチで最も古い地区の一つであるランチョアラインの通りは、聖なるラマダン月が到来すると活気に満ち、マンダパティという単一の商品を中心に興奮が高まります。

地元ではサモサまたはロールパティと呼ばれるペストリーシートは、春巻きやサモサ、ラマダン期間中に広がるパキスタンのイフタールテーブルの定番である風味豊かな三角形の揚げスナックを作るために使用されます。

通常、1 個あたり 10 セント以下のサモサには、ジャガイモ、タマネギ、エンドウ豆などの野菜、または牛肉、鶏ミンチなどの肉、またはより現代的な種類ではチーズ、豆腐、さらにはチーズが詰められています。ヌテラで甘いひねりを加えます。 揚げたものは温かい状態で提供され、多くの場合、新鮮なグリーンミント、コリアンダー、またはタマリンドのチャツネが添えられます。

市販のサモサやロールパンをイフタールの簡単なおやつとして揚げるために保存しておく人もいますが、多くの人はマンダパティを使って最初から作ることを好みます。 カラチでは、これはカイサール・サリームのマンダ・ショップへの旅行を意味します。このショップはランチョア・ラインで唯一のショップで、24時間営業しており、聖なる月の間の需要の増加に対応するために35人のスタッフを雇用しています。

「人々は家でそれら（サモサや春巻き）を作ります。それがここに客が殺到する理由です」と20年以上この店を経営しているサリームさん（45歳）はアラブニュースに語った。

「大衆は衛生的なものを作りたいと思っています、それが理由です。 外（市場）で入手可能なものが通常どのようになっているかはご存知でしょう。」

サリーム氏によると、ラマダン期間中にこの店で雇用されているスタッフは「朝7時から夕方7時まで」12時間勤務で、1袋25kgの小麦粉30袋以上を24時間以内に使い切ってしまうという。

彼の周りでは、労働者がマンダという精製小麦粉を機械でこねて生地を作り、油を塗って伸ばして大きな円形のシートに成形したシートを作っていた。 これらは三角形や長方形のペストリーに切り分けられ、サモサやロールパンの外側のカバーとして販売されます。

大きな丸いマンダ シート 1 枚は 40 ルピー (14 セント) で販売されており、サモサ 12 個、春巻き 8 個、パテ 6 個、またはワンタン 12 個のいずれかを作るのに使用できます。

「美味しくて衛生的」

バイヤーらは、マンダシートには2つの目的があると語る。

サモサやロールパンを自宅で作ると、パッケージされた品種を購入するよりもコストが安くなり、最終製品が衛生的であることも顧客に安心していただけます。

人口２億４１００万人を超えるパキスタンは、昨年５月に歴史的最高値の３８％に達したインフレの影響で動揺している。 今年 2 月にはこの率は 23.1% まで低下しましたが、主にエネルギーと食料のコストが原因で依然として高水準にあります。

「市場でのサモサの最低価格は40ルピーです」とバイヤーのアブドゥル・ラザク・ガンシ氏はアラブニュースに語った。 「家で作っても20ルピーか22ルピーしかかかりません。 揚げても25～26ルピーくらいです。」

別の顧客である主婦のファルカンダさんは、サリームさんの店で「いつもここから買います。2日後、3日後、ここに来て、ここからしか手に入らないのです」と語った。 「これらの商品は衛生的で良いものです。 1ヶ月中ずっと使っています。」

家庭で調理することで品質と清潔さも保証される、とガンチ氏は付け加えた。

「家で作って自分の手で作ったもので安心して食べられるのは安心ですし、安心です」。 不純物や汚れたものは含まれていません」と彼は言いました。

「これで重要なことは、自宅でサモサやロールパンを作るときに、使用する肉やひき肉が清潔であることを確認することです。」