ニューヨークスタイルのベーグルがロンドンで大流行

「『なんでもベーグル』って何？」

それは、共同所有者であるジョージア・フェンウィック・ゴメスが尋ねた質問です。 パポズベーグル ロンドン東部のダルストン地区では、「シュミア」、「ネギ」、「ロックス」などの単語が書かれたメニューを客がぼんやりと見つめるという声がよく聞かれる。

Papo’s は、ニューヨーク スタイルのベーグルを販売する英国の新しい店の一部で、ロンドンのベーグルよりも大きく、生地が厚く、味付けが濃いのが特徴です。 これらの店は好奇心と革新性の両方を促し、ロンドンのベーグル (もともとここで知られていた「ベーグル」) の長い歴史にさらなる深みを加えてきました。

新しいお店の多くにも同様の話があります。コロナウイルスのパンデミックによるロックダウン中、ホームシックになったロンドンのニューヨーカーたち ベーグル焼きの実験を始めました 自宅で。 フェンウィック・ゴメスさんとパポズのもう一人の共同経営者であるガブリエル・“パポ”・ゴメスさんは、2018年にニューヨークから英国に移住した。 パンデミックが発生すると、ニューヨークが恋しくなりベーグルを夢見ていたゴメスさんは、YouTubeでベーグル作りのビデオを見てレシピを試し始めた。

もう一人のベーグル愛好家、ロンドンのフランチェスカ・ゴールドヒルさんは、ニューヨークに住んでいた頃にお気に入りだったブルックリンベーグルのベーグルに似たベーグルを作るレシピを見つけるために母親のキッチンで何時間も費やした。 彼女は開けた ベーグル + シュミア 2022年にロンドン郊外のハートフォードシャーで。

元ニューヨーカーのダン・マーテンセンがオープン ベーグルだよ！ 昨年、プリムローズヒルで、パンデミックの最中に自宅のキッチンで「サクサクで風味豊かな皮と枕のような」故郷を思い出させるベーグルへの欲求を満たすために実験した後、

マーテンセン氏が「It’s Bagels!」をオープンしてすぐに気づいたように、ニューヨークのベーグル店をロンドンに再現するということは、単なるベーグルそのものではありません。 彼は従業員に店全体で大声で注文するよう奨励しているが、英国の従業員にとっては自然なことではないと彼は語った。

「私はこう言います。『さあ、みんな、叫びなさい！』」と彼は言った。 「ニューヨークに忠実でありたいと思っていますが、それは本当に難しいことです。」

マルテンセン氏は、メニューにある「ネギ」（イギリス英語では「スプリングオニオン」）や「ロックス」などの単語を顧客に翻訳することに喜びを感じていると語った。 週末にはイッツベーグルを求めて行列ができます。 ストレッチ ブロックを2周する、最大150人が並ぶことができます。

英国で最近拡大またはオープンした他のベーグル店には、ザ グッド ベーグル、ポーリーズ ベーグルズ、リンカーン ベーグル カンパニー、B ベーグルズなどがあります。

ベーグルの発祥の地はポーランドであると多くの人が考えています。 ベーグルについて最初に文書で言及されたのは、1610年のクラクフユダヤ評議会の文書だったのではないかと、『ザ・ベーグル：控えめなパンの驚くべき歴史』の著者マリア・バリンスカ氏は述べた。 しかし、ベーグルはそれよりずっと前から人気があり、14世紀にドイツからポーランドへの移民とともにやって来た可能性が高いと彼女は言う。

ベーグルは1800年代に東ヨーロッパからのユダヤ人移民によってロンドンに持ち込まれ、彼らはベーグルを「バイゲル」（バイグルと発音）と呼んだが、これはイディッシュ語の「ベイグル」の発音における地域的な差異を反映したバリエーションである、とエディ・ポートノイ氏は述べた。 YIVOユダヤ人研究所の学術顧問。

バリンスカさんによると、1881年から1914年にかけて、ロンドンのイーストエンドのユダヤ人人口は3倍に増加し、ペティコート・レーンやブリック・レーンのイースト・ロンドンの通りや、近隣のホワイトチャペルでもベーグルが売られていたという。

今日、 ブリックレーン地区 東ロンドンのロンドンには英国最大のバングラデシュ人コミュニティがあります。 しかし、看板やメニューに「beigel」を使用しているベーグル店もいくつか残っている。 その中には、ロンドンで最も愛されている 2 つのベーグル ベーカリー、24 時間営業のベーゲル ベイクとベーゲル ショップも含まれますが、ベーゲル ショップは 2 月に閉店しました。 店舗が再開されるかどうか、いつ再開されるかは不明です。

ロンドンで最も古い家族経営のユダヤ系ベーカリーの 1 つ。 リンコフベーカリー ホワイトチャペルにあるこのホテルは、ウクライナのオデーサから移住したハイマン・リンコフによって 1911 年に設立されました。 ベーカリーのマーケティング責任者であるジェニファー・リンコフさんは、以前は「ベーグル」ではなく「ベーグル」と言う顧客を訂正していたが、今ではアメリカ人の発音を使っていることに気づいたと語った。 「みんなが『ベーグル』って言うから、ちょっと諦めたんです」と彼女は言う。

彼女は、友人や人づてに聞いた新しいニューヨークスタイルのベーグル店の人気に注目していると語った。 ソーシャルメディア。 リンコフズでは曽祖父から受け継いだオリジナルレシピを含め、主に家族のレシピを使用していますが、彼女はベーグルの生地をよりニューヨークスタイルのベーグルに近づけるため、10月にリンコフのベーグルレシピを更新しました。

世界中で、ベーグルのレシピは地元の食材、味、調理法を取り入れるために変更されてきました。 モントリオールではベーグルを茹でます 蜂蜜入りの水 焼かれる前に。 エルサレムではベーグルはより柔らかく、 歯ごたえが少ない ニューヨークのものよりも。 ソウルにあるロンドンベーグルミュージアムというお店では、 トリュフクリームチーズ。

イングランド北部のニューカッスルで、ジョス・エルダーはニューヨークスタイルのショップを共同設立しました。 キングベイビーベーグル、ニューヨーク市での休暇中にベーグルに恋をした後、2021年に。 地元の好みに応えるために、エルダー氏は、ハム、マスタード、ピクルス、そして黄色のスプリットエンドウで作られた伝統的なニューカッスルスプレッドであるピースプディングをトッピングしたベーグルを作成しました。 同氏は、ベーグルについて聞いたことのない顧客もかなりの割合でいると語った。 「人々が私たちの店の前を通り過ぎると、今でも面白い目で見られます」と彼は言いました。

ロンドンっ子の多くは、ニューヨークのベーグルよりロンドンのベーグルの方が好きだと言います。 北ロンドンにある伝統的なコーシャベーカリー、ダニエルズ・ベーグル・ベーカリーのオーナー、ペイマン・ハキミ氏は、白パンやペストリーを避ける買い物客が増えていることに気づきながらも、ベーグルがますますファッショナブルになっていることからベーグルは恩恵を受けていると語った。

ロンドンのデパート、フォートナム・アンド・メイソンとハートフォードシャーにある自身の店でベーグルを販売しているゴールドヒルさんは、ロンドンのベーグルよりニューヨークのベーグルの方が好きだと述べたが、ベーグルは「とても個人的なもの」だと付け加えた。

「それはまさに『ベーグル』か『ベーグル』かの論争です」と彼女は付け加えた。 彼女は、ニューヨークのコンセプトであり彼女のベストセラーである「エブリシング ベーグル」について説明を求める好奇心旺盛な顧客に定期的に遭遇します。 「『ごま、黒ごま、ケシ、ニンニク、玉ねぎ、塩』と何回言ったかわかりません。今では文字通り、舌先から出てきます。」

2021年にパポズをオープンしたゴメス氏は、ニューヨークのベーグルをニューヨーク以外で再現するのは不可能かもしれないと語った。 彼の店では、ニューヨークの製パン技術とニューヨークの態度の両方に言及して、彼が「ニューヨーク・スワガー」と呼ぶものを使用していますが、ロンドンの水道水の違いによるものなのか、あるいはそうではない不可解な理由によるものなのか、彼のベーグルは完全にニューヨークのベーグルではありません。池の向こう側ではうまく訳せません。

それでも、それらは現在、さまざまなレシピや料理を吸収してきたロンドンの長い歴史の一部となっています。 おいしいものを作るためには完璧なレプリカである必要があるなどと誰が言ったのでしょうか?