乳化剤は、超加工された工業用食品の食感、味、保存に不可欠な化学成分です。 しかし、最近の研究では、これらの添加物の摂取がいくつかのがんのリスク増加と関連していることが示されています。
カナダで毎日摂取されるカロリーの半分は、超加工された工業食品から摂取されています。 (1) これらの食品の主な特徴は、通常の食品庫には含まれていない合成成分が含まれていることです。
これらの食品の摂取がいくつかの健康上の問題や早期死亡のリスク増加と関連していることを示す研究が増えているため、この人気は憂慮すべきことです。
これらの悪影響には 2 つの主な要因が寄与しています
1. 生鮮食品に比べて栄養価が低い。
加工食品は、糖分と脂肪の含有量が高いためエネルギー密度が高くなりますが、繊維や多くの微量栄養素が本質的に欠けています。 研究によると、この高カロリー密度がこれらの製品の過剰摂取を促進し、過剰なエネルギーが体重増加につながることがわかっています。 (2)
2. 多数の添加物の存在。
超加工食品は、外観 (色)、味 (甘味料)、食感 (乳化剤)、保存期間 (亜硝酸塩) を改善することを目的としたいくつかの添加物の存在なしでは存在できません。 いくつかの研究は、これらの添加物の一部の危険性について懸念を引き起こしています。たとえば、アスパルテームやスクラロースのような甘味料はグルコース代謝を妨害し、亜硝酸塩のような薬剤は消化器がんのリスクを高めます。
発がん性乳化剤
乳化剤も添加物の一種で、人体への影響に疑問が生じます。
これらの分子は、（洗剤のように）脂肪と水の両方を結合する性質があり、滑らかで均一な食感を与えるため、工業用食品の製造には不可欠です。
しかし、これらの乳化剤の脂肪を溶解する能力は、腸の表面を覆う粘液の層など、健康に不可欠な特定の保護バリアを破壊する可能性があります。
産業界で広く使用されている少量の乳化剤（ポリソルベート 80 およびカルボキシメチルセルロース）がこの保護バリアを破壊し、細菌の浸潤を引き起こして炎症を引き起こし、結腸直腸がんの発症を促進することが研究で示されています。 (3)
乳化剤のこの発がん作用は、成人9万2000人（平均年齢45歳）を対象に7年間追跡調査されたフランスの大規模研究結果によっても裏付けられている。 (4)
この研究では、特定の乳化剤（脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリド、E471）の摂取量が最も多い人は、他の物質の寄与を考慮した後でも、摂取量が最も少ない人に比べて全体的ながんリスクが15％増加していることを研究者らは発見した。これらのがんの危険因子（年齢、性別、体重、教育レベル、家族歴、喫煙、アルコール、身体活動レベル）。
こうしたリスクの増加は、乳がんでは 24%、前立腺がんでは 46% に達します。これは、人口に非常に蔓延している 2 つのがんにとっては非常に高い値です。
したがって、それ自体が癌の重要な危険因子である体重増加を促進することに加えて、超加工食品に含まれる化学添加物の組み合わせ、特に乳化剤の存在も、さまざまな種類の癌の発生に寄与する可能性があるようです。
これは、影響を受ける人の体重とは関係なく、これらの食品の大量摂取が頭頸部（口、喉）がんのリスク増加と関連していることを示す大規模なヨーロッパの研究（45万人を14年間追跡）によっても裏付けられています。 (5)
したがって、癌は、最悪の部類に入る特定のビーガン料理を含む超加工食品の定期的な摂取によって発症が影響を受ける、ますます長い病気のリストに追加されることになる。
したがって、私たちの食生活へのこれらの工業用食品の寄与を減らすことは、これらの病気のリスクを減らし、健康で長生きするための簡単な方法です。
(1) Srour B et coll. 超加工食品と人間の健康: 疫学的証拠からメカニズムの洞察まで。 ランセット胃腸ロール。 ヘパトール。 2022年; 7: 1128-1140。
(2) ホールKDら。 超加工食は過剰なカロリー摂取と体重増加を引き起こす：自由に食物を摂取する入院患者のランダム化対照試験。 細胞メタブ。 2019年; 30:67-77.e3.
(3) ヴィエノワEら。 食物乳化剤によって誘発される軽度の炎症は、結腸発がんを促進します。 がん研究所 2017年; 77：27-40。
(4) セレム・レト・コル。 食品添加物乳化剤とがんリスク: フランスの前向き NutriNet-Santé コホートの結果。 PLoS 医学。 2024年; 21: e1004338。
(5) モラレス・ベルスタイン F et coll. 欧州のがんと栄養に関する前向き調査研究における超加工食品、肥満、頭頸部がんおよび食道腺がんのリスク: 媒介分析。 ユーロ。 J.ニュートル.、2023年11月22日に公開されました。