レビュー: コペンハーゲンからストックホルムまでのミシュランの星付きレストラン

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どこのレストランに行き、何を試食するかを知って決定することは、自分の経験を総合的に評価する能力と同じくらい重要です。 多くの人、特に初心者は、「適切な」場所で「適切な」人々と一緒に「見られる」ことを主に気にしているようです。 このような自称美食家は、一度のレストラン訪問で複数のソーシャル メディア投稿を行うため、簡単に特定できます。 軽薄なハッシュタグやメンションに加え、自撮り写真もいくつか散りばめられており、実に情けない内容だ。 グルメだと自負している人なら誰でも、ザ フレンチ ランドリー、ノーマ、アサドール エチェバリ、イレブン マディソン パークの名前を挙げるでしょう。 公開された最終候補リストはこのグループのバイブルとなっているが、ダ ヴィットリオ、ピーター ノグルのシュヴァル ブラン、ヴァルトホテル ソンノーラ、レジス エ ジャック マルコンなどのあまり知られていない場所は、真の愛好家たちの個人的なバイブルとして定着している。 さて、ここでは後者の中で私たちが喜んでお勧めする2つの場所を隠します。 (シェフのグループの皆さん、後でお礼を言ってください。)

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コペンハーゲンでの最初の夜、私たちの経験豊かな友人たちがノーマに行き、「どうでしたか？」と尋ねると、「どうでしたか？」と答えました。 二人とも「良かったです」と答えた。 しかし、その言葉が要点を伝えるのに十分でない場合、彼らは自分自身を納得させようとしているかのように、「良い」という言葉で声を張り上げました。 彼らが私たちの質問に応えたとき、「今夜のソレロッド・クロはどうでしたか？」 — 私たちはきっぱりと「それは現実ではありませんでした」と答えました。

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トロントの自宅からコペンハーゲンのホテルまでの移動を想像してみてください。その場合、「涼しくない」という理由だけで、ソレロッド クロを訪れるために片道 25 分の追加の移動時間を予算に入れませんでした。 私たちは、1677 年以来存在し、現在、世界で最も権威ある料理コンテストであるボキューズ ドールで優勝したシェフ (ブライアン ハンセン) が在籍するこのレストランが、実際、とてもクールだと考えています。 寒い冬から裸木に囲まれた小さな池が目の前にあり、背の低い長方形の白い歴史的な家は、ダイニング ルームの窓の上の端から端まで古い世界の文字で飾られたその名前が特徴で、すべて地上照明で照らされています。 。 角を曲がったところに入り口があり、そこからキッチンの見える窓のある美しい中庭に面しており、キッチンのサイドドアからコックたちが颯爽と出入りしています。 組織化された混沌。 その瞬間までに、その夜はすでに元が取れており、夜の終わりまでに、彼らは私たち二人に5ポンドのソレロッド・クロの凝縮された百科事典までくれました。 さて、とてもクールです！

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2日目の夜は私たちをストックホルムに連れて行きました。フランツェンはその夜の経験であり、真の愛好家の聖書に定着した別のレストランでした。

これは非常に高く評価されている 23 席のエクスペリエンスですが、皮肉なことに、ミシュランの 3 つ星ホテルの世界では比較的よく知られた秘密となっています。 Zen はシンガポールの衛星拠点であり、こちらも 3 つ星を獲得しています。 それが十分に示唆的でない場合は、単純にこう言います。フランツェンは、私たちが話す資格のある他のすべての 3 つ星レストラン (現存する 144 軒の約半分) と比較しても、まさに独自のクラスにあります。

金曜日の夕方までに、私たちはコペンハーゲンに戻り、2022年の世界ベスト50で第1位のレストラン、ゼラニウムで肉を使わないメニューを食べました。植物たちは苦痛の叫びを上げましたが、私たちは笑い、おそらくは喜びの涙を流すことさえありました。ノルウェーのホタテ貝料理の上に。 あまりにも素晴らしかったので、キッチンでおかわりを要求したところ、ラスムス・コフォードが自ら私たちにサービスしてくれました。 シュヴァル・ブランを訪れた後に投稿したピーター・ノーグルのメモをとても思い出します。言い換えれば、時代を超えて高級料理の頂点を体現しているレストランはほとんどありません。 そしてその最上級さは、構成要素を超えて感じられるものです。 ゼラニウムはその数少ないもののひとつです。

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私たちの最後の夜は、Restaurant Mota がある Nykøbing Sjælland まで、寒い中車で 90 分かかりました。 約40分が経過した後、ハワードがメーターを見て「これは高くつくよ」と言うと、ジェイは「ハワード、君は僕の10倍から20倍稼いでいるよ。 休暇中はあまり倹約しないようにしてください。」 私たちは顔を見合わせて笑いました。「倹約的」はジェイがハワードから学んだ多くの重要な言葉の 1 つでした。

古い精神科病棟内にある私たちは、ふさわしくも最初に到着しました。 夜が進むにつれて、ゲストがいるテーブルは他に 1 つだけであることが明らかになりました。 立ち聞きしたスタッフとの会話から、彼らが（意味のあるものを作るのとは対照的に）交通に対して無関心であることが明らかになりました。 この感情は文化的に根付いており、「今すぐお金を稼ぐ」という北米のアプローチとは対照的です。これは、ヨーロッパが世界クラスのレストランの母国である理由について、私たちが常に強調してきたことです。

ショーを主導するのは（かつてレネ・レゼピの主導者だった）クラウス・ヘンリクセンで、2008年にノーマを1つ星から2つ星に引き上げた。特異性の定義を調べてみると、クラウスの写真がある。 したがって、味覚の観点からも、その食べ物は非常に記憶に残ります。 原料には、特別に成長した海藻や樹齢1,000年をはるかに超えるボグオーク材が含まれています。 いくつかの例外を除いて、このメニューの料理がほとんどの 2 つ星または 3 つ星のレストランで提供されていたとしても、私たちは少しも驚かないでしょう。 そして、La Listeによって世界No.1レストランに選ばれたニューヨークの3つ星のLe Bernardinで提供された場合（最初の点に戻ります）、ミシュランは4つ星か5つ星のカテゴリーを作成する必要があります。 異常なレストラン体験ではあるが、どうやらまだ参加できるほどクールではないようで、本格的な愛好家が初心者に与える次の贈り物はモタではないかと疑っている。

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ジェイからハワードへ: 「このレビューには何かが欠けていると思います。」

ハワードはジェイに言い返す：「ああ、そうだね。 何年もの間世界のトップレストランであったエル・ブジ（現在は閉店）が週末にアルケミスト内で復活し、それがまさに私たちの旅行の理由でした。」

両者から読者に向けて：「アルケミストのことを初めて聞いたのはいつですか? エル・ブジはどうでしょうか？ フェランとアルバート・アドリアはあなたにとって初めての名前ですか? もしそうなら、これらの名前を研究してください—「正しい」人々があなたのために旗を立てているからといってそれらに媚びるのではなく—そして私たちはすぐにこれに戻ることを約束します。」

ハワード・レビットは、著名な雇用弁護士であり、カナダおよび国際的なレストラン審査委員会の裁判官であり、シュヴァリエ・デュ・テイストヴァンの会員でもあります。

ジェイ・デュブーレーは起業家であり、カナダおよび世界のいくつかのレストラン審査委員会の審査員です。

インスタグラム: @jayduboulay @howard_levitt

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