E数値が弱い研究で再び批判を浴びる · 健康と科学

このニュースはどこから来たのですか?

フランスの研究によると、食べ物を心地よく美味しくするために特定の物質が食品に添加されている 結局のところそれほど無害ではありません。 週刊誌がそう書いてる コツ (1)。 これらはいわゆる 食品乳化剤。 これらは、工業的に調理された食品に最も一般的に使用される添加物の 1 つです。 高度に加工された食品をより魅力的にし、味と食感を安定させるため、スーパーマーケットで食品をより長く保存できます。

研究チームは、私たちの食事に加えられる特定の E 数値が有害である可能性があるかどうかを調査しました (2)。 彼らはフランスのNutriNet Santé研究のデータを使用しました。 これは、2009 年から 2021 年まで実施された大規模なコホート研究です。 観察または観察研究 これにより、参加者のグループ（コホート）が一定期間追跡調査されます。 この場合 大人92,000人 主に女性が続いた。

• データは電子アンケートを使用して収集されました 食事と生活習慣 登録された参加者の数。
• 研究者らは以下の事例を追跡した。 癌 の上。 参加者には合計 2,604 件の癌症例があり、その内訳は乳癌 750 件、前立腺癌 322 件、結腸癌 207 件でした。
• 研究者らはデータベースを調べて、特定の情報が存在するかどうかを確認しました。 Eナンバー 参加者の食事に含まれていました。

何が判明しましたか？

• 特定の脂肪酸（E471 型）の摂取量の増加は、がん全般のリスクが 15%、乳がんが 24%、前立腺がんが 46% 増加することに関連していました。
• 他の E 数値 (E407 型) と乳がんのリスクの 32% 増加との間には関連性がありました。

研究者らは、一部の E 番号が、 ダームフローラ 次のような形で影響を与えることができます 炎症 が発生し、がんのリスクが増加します。 彼らが結腸癌の発生との関連性を認めていなかったことは注目に値する。

ブロン

(1) セーター英語。 頻繁に使用される E ナンバーが「腸内フローラにダメージを与える」として非難を浴びています。 コツベ。 2024 年 2 月 18 日。

このニュースをどう解釈すべきでしょうか?

この研究は、乳化剤が腸内細菌叢に影響を与える可能性があること、また腸内細菌叢の変化が乳がんや前立腺がんを引き起こす可能性があることを証明するものではありません。 研究者たちがなぜ腸内細菌叢を含めたのかは不明です。 さらに、腸内フローラが存在する腸内では、E ナンバーとがんとの間に関連性はありませんでした。

研究者らは 500 を超える統計テストを実施しました。 これらのうち非常に少数のものが、次のことを示しました。 もしかしたらつながりがあるかもしれない 癌を患っていますが、 偶然の可能性は排除できない。 E ナンバーの摂取量が少ない人は、通常、既製の料理や食品の摂取量が少ないため、より健康的な生活を送っています。 ある状態が 1 つの栄養要素の結果であるのか、それとも人の行動の結果であるのかを観察研究によって判断することは非常に困難です。 したがって、この研究では、特定の E 数値ががんの発生を刺激することを証明することはできません。

NutriNet Santéの研究はすでに過去に行われています 会話。 この研究によると、発がん性元素と発がん因子のリストは印象的です。乳化剤に加えて、甘味料、加工食品、赤身肉と加工肉、甘味飲料、硝酸塩、亜硝酸塩、添加糖、無機食品、アクリルアミド、血糖指数、および負荷、乳製品の不足、農薬、不安、運動不足、脂肪酸、アルコール、低繊維食、抗酸化物質など。 これらすべての追加にもかかわらず、私たちの平均寿命が伸び続けているのは不思議です。

基本的な製品を購入したり、自分で食事を調理したりすることで、E ナンバーの摂取を簡単に制限できます。

結論

フランスの観察研究では、数百の E 数値をテストしたところ、がんのリスクを高める可能性のある E 数値がいくつか見つかりました。 それは偶然かもしれません。 研究者らは説明として、E数値が腸内細菌叢を変化させると示唆したが、これは全く証明されていない。 さらに、腸内細菌叢ががんの発症に関与しているという兆候はありません。 これは、最も多くの E 数値を含む工業的に調理された食品を可能な限り制限する方がよいという事実に変わりはありません。

参考文献

(2) Sellem L、Srour B、Javaux G、他。 食品添加物乳化剤とがんリスク: フランスの前向き NutriNet-Santé コホートの結果。 PLoS医学。 2024 年 2 月 13;21(2):e1004338。 土井：10.1371/journal.pmed.1004338。 PMID: 38349899; PMCID: PMC10863884。