バレンタインデーが到来し、多くのカップルが祝っていますが、チョコレートが唯一の本当の愛であるという人もいます。 イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校農業・消費者・環境科学部（ACES）の食品科学教授であるエルビラ・デ・メヒア氏は、ダーク、ホワイト、ミルク、さらにはバレンタインデーのチョコレートの健康上の利点を研究しています。
バレンタインデーが近づいてきたので、チョコレートに飛び込みましょう！ チョコレートに含まれる健康に良い成分は何ですか?またそれらは私たちの体内でどのように作用するのでしょうか?
チョコレートにはより多くのフェノール化合物が含まれています -; 特にカテキンやエピカテキンなどのフラボノイド（フラバノール） – 他のどの食べ物よりも。 これらの化合物は、私たちの体内で非常に高い抗炎症作用と抗酸化作用を持っています。 ご存知のとおり、酸化ストレスと炎症は、心血管疾患を含む慢性疾患の発症に影響を与える主な要因の 2 つです。 したがって、カカオの主成分は炎症と酸化ストレスを媒介する役割を担っています。
ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートの違いは何ですか?
私たちがココアまたはカカオと呼んでいるものは、後にチョコレートに発展する、乾燥して完全に発酵させた果実の種子です。 つまり、チョコレートは実際には、カカオリカーとカカオバターの生成物と大量の砂糖を組み合わせて作られた固体です。 チョコレートのパッケージに記載されているカカオの割合はカカオリカーの割合を表しています。 米国で消費されるチョコレートの種類は主にミルクチョコレートで、通常、カカオリカーは 10 ～ 12% しか含まれていません。 甘いチョコレート、ほろ苦いチョコレート、またはダーク チョコレートには少なくとも 35% のカカオ リカーが含まれている必要があり、そこから健康上の利点が見え始めます。 ホワイトチョコレートにはカカオバターのみが重量で少なくとも20％含まれていますが、カカオリカーは含まれていません。 これらの健康的な化合物が含まれていないため、摂取はお勧めできません。
健康上の利点を得るには、どれくらいの量のチョコレートを食べる必要があるでしょうか?
糖尿病、免疫反応、心血管疾患、高血圧の軽減、およびアテローム性動脈硬化に関連したチョコレートの健康上の利点を示す多くの研究があります。 これらの研究のいくつかでは、1 日あたり 30 ～ 50 グラムのチョコレートの効果をテストしましたが、1 日あたりわずか 7.5 グラムで心筋梗塞に対する健康反応が良好であるという報告もあります。 他の研究では、チョコレートを食事に含まない場合と比較して、月に1〜3回分、または週に1〜2回分を摂取すると、心不全による入院または死亡率が大幅に低下する可能性があると主張しています。 しかし、現時点ではチョコレートの摂取に関する公式の推奨事項はありません。
では、私たちがバレンタインデーのチョコレートを食べるとき、それらには同じ健康に良い化合物が含まれているのでしょうか？
砂糖やココアバターにはカロリーや飽和脂肪が含まれている可能性があるため、その含有量に注意する必要があります。 また、例えばチョコレートに乳製品を加えると、タンパク質とフェノール化合物が相互作用し、有益な化合物の生物学的利用能が低下する可能性があります。 バレンタインデーのチョコレートを楽しむのは問題ありませんが、バランスの取れた少量の食事として楽しんでください。 バレンタインデーを楽しみながら祝いながら健康上の利点を享受できるように、ホワイトチョコレートやミルクチョコレートは避け、可能な限りダークチョコレートを食べるようにしましょう。
ソース：
イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校農業・消費者・環境科学部 (ACES)
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#バレンタインデーのチョコレートの健康上の利点を解明する
2024-02-17 04:47:00