大手研究所産肉会社アップサイド・フーズが大規模な拡大を一時停止

大規模な培養肉生産計画にとって、今年は困難な年となった。 2022年5月、別のカリフォルニアの新興企業イート・ジャストは、バイオリアクター会社ABECと協力して、それぞれ25万リットルの容量を持つ最大10基の大型バイオリアクターを建設する計画を発表した。 この取引は後に決裂し、 ABEC 事後申請 連邦裁判所で6,100万ドル以上の未払い請求書を請求する修正訴状。

多額の資金が不足しているため、企業は卵が先か鶏が先かという状況に陥っているとチョウ氏は言う。 培養肉は従来の肉に比べて依然としてはるかに高価であるため、投資家は新興企業が大規模な工場に参入する前にコストを削減できるという証拠を知りたいと考えている。 しかし、スタートアップ企業にとって、そもそも大規模な工場を持たずに食肉を大規模に栽培できることを証明するのは難しいかもしれない。

チャウ氏は、より多くの企業が「段階的に」規模を拡大し、すぐに非常に大規模な食肉工場に移行するのではなく、段階的に大型の施設で拡張可能な生産を実証しようとするだろうと予想している。

これは、アップサイドがイリノイ州の施設ではなくエメリービル工場に焦点を戻すというアプローチをとっているようだ。 ヴァレティ氏は電子メールの中で、エメリービルの拡張施設はイリノイ州工場の初期段階と同様の生産能力を有し、商業開始日も同様になる可能性があるとスタッフに伝えた。

「これを行うためのコストは、ルビコンの第一段階を構築するよりも大幅に少なくなるでしょう」とヴァレティ氏は書いている。 「私たちの集中と実行は、チーム、学習、既存のインフラストラクチャを活用することで支援されます。 [the Emeryville facility]。 チームの他のメンバーと同じ場所に配置することで、より効率的な技術移転も可能になります。」

持続可能な食品ベンチャーキャピタル会社クリア・カレント・キャピタルの投資家スティーブ・モリーノ氏は、イリノイ工場から撤退し、代わりにエメリービルに注力するアップサイドの決定を称賛した。 「これはすべての企業が行うべきことです」と彼は言います。 「こうした巨額の設備投資や大規模な投資を行う前に、現在持っているものを最大限に活用するよう努めるべきです。」

2021 年 11 月にオープンしたアップサイドのエメリービル施設は、エンジニアリング、生産、イノベーション センターの略称である EPIC という愛称が付けられています。 発売当時、同社は、 将来の収容能力は40万人を超える 年間数ポンドの培養肉。 2023 年 9 月に、 WIREDの調査 アップサイドの食感のあるチキンフィレは、最近までレストランで提供されていたことを明らかにしました。 Bar Crennでの毎月のディナーシリーズ サンフランシスコでは、EPIC 内の大型バイオリアクターでは製造されず、代わりに 2 リットルのローラーボトルで非常に小規模に製造されました。

培養肉企業の資金調達環境は依然として不安定だが、業界が少しずつ前進する兆しもいくつかある。 1月、イスラエルは規制当局の承認を与えた3番目の国となった。 培養肉。 2023年12月、オーストラリアとニュージーランドの共同食品安全規制当局は、新興企業Vowの培養ウズラ細胞から栽培した肉の規制当局の承認プロセスを開始した。

しかし、このテクノロジーは国会議員からの反発を招いています。 フロリダ そして アリゾナ、可決されれば培養肉の販売を禁止する法案が提出された。 米国での動きは、イタリア議会の次のような投票を受けたものである。 培養肉の禁止 EU 域内のどこにも販売されていないにもかかわらず、その製品は国内で販売されています。 ヴァレティ氏はスタッフに宛てたメールの中で、「批評家たちは私たちの死亡記事を書こうとしており、初期段階にある私たちの業界を禁止しようとしている」と書いた。

業界はまだ初期段階にあり、ベンチャーキャピタルの資金が厳しいことから、モリーノ氏は、広大な食肉醸造工場に大きな賭けをするのではなく、培養肉を拡大するためのより段階的なアプローチを歓迎している。 「これはアップサイドにとっても宇宙にとっても素晴らしいニュースだと思います」と彼は言います。 「そのほうが論理的で合理的で、よく計画され、考え抜かれているように思えます。」