コーントルティーヤと小麦粉トルティーヤ: どちらがより健康的ですか?

スーパーの通路を歩くのは、特にできるだけ健康的な選択肢をカートに入れることが目標の場合、社内で次から次へと議論が続くように思えるかもしれません。 オーツミルクまたは大豆? ピーナッツバターまたはアーモンドバター? 全脂肪または減脂肪チーズ?

トルティーヤのパックを手に取ると、さらに栄養上の難題が発生します。 ほぼすべての食料品店では、コーントルティーヤとフラワートルティーヤの両方を目にするはずです。

もちろん、どの品種を入手するかを決めるのは栄養だけの問題ではありません。 「トウモロコシとフラワートルティーヤのどちらを選ぶかは、風味の好みだけでなく、文化的な好みやトウモロコシベースの料理の伝統に関連する伝統の問題でもあります」と料理管理栄養士は語った。 マリサ・ムーア。 「トウモロコシ自体はさまざまな文化の中で特別な位置を占めており、メキシコ料理の定番です。」

管理栄養士 パトリシア・バナン 同氏は心から同意し、風味の重要性を強調した。 「食べ物を楽しむことは健康的な食事の重要な部分であるため、味の好みは常に考慮されるべきです」と彼女は言いました。

ただし、単に栄養に基づいてコーントルティーヤかフラワートルティーヤのどちらかを選択しようとしている場合は、それぞれの種類について知っておくべきことをここに記載します。

両方のタイプのトルティーヤを比較するときは、（明らかな以外に）正確に何が入っているのか、またどのように作られているのかを知ることが役立ちます。

「コーントルティーヤは、伝統的に地面のトウモロコシから作られる全粒食品です。 トウモロコシ、それは次に作られます マサ・ハリナ [maize dough]、” 言った クリスティ・ウィルソン、アリゾナを拠点とする管理栄養士。 彼女は次のように説明しました。 生の挽いたトウモロコシを石灰水（水酸化カルシウムの水溶液）で処理すると、トウモロコシが柔らかくなり、 マサ・ハリナ — そして最終的には、独特の風味豊かなトルティーヤです。

フラワートルティーヤについては、通常、カルシウム、鉄分、ビタミンB群などの栄養素が豊富な小麦粉から作られているとウィルソン氏は語った。 ブランドによっては、長持ちさせるためにベーキングパウダー (膨張剤) や保存料などの他の成分を加えている場合もあります。

ムーア、バナン、ウィルソンは皆、トウモロコシと小麦粉のトルティーヤには栄養価があると述べた。 彼らはそれをさまざまな方法で持っているだけです。 ムーア氏は、それと比較すると、 小麦粉のトルティーヤ、 コーントルティーヤ 少なくとも2倍の量の繊維が含まれており、これは身体全体に利益をもたらします。 腸、 心臓 そして 脳。 そしてその 米国の大多数の人が 食物繊維が足りません。 したがって、トルティーヤの選択を通じて食生活にもう少し取り入れることができれば、それは間違いなく勝利です。

ムーア氏は、コーントルティーヤにも多くの栄養素が含まれていると述べた。 マグネシウム、正常な神経と筋肉の機能、免疫の健康をサポートする栄養素です。 ウィルソン氏とバナン氏は、コーントルティーヤは小麦粉トルティーヤよりもサイズが小さいことが多いため、カロリーも低いと指摘した。

小麦粉のトルティーヤには、栄養素が強化されるだけでなく、独自の利点もあります。 「フラワートルティーヤは、毎日の活動にエネルギーを供給するために必要な炭水化物の優れた供給源です」とバナン氏は言いました。 タンパク質も豊富に含まれています: 1食分あたり9グラム、 と比較して 1食分あたり6グラム 平均的なコーントルティーヤの中に。

トルティーヤを購入する場合、多くの場合、食料品店の 2 つのセクションでトルティーヤを見つけることができます。1 つは中央の通路の棚、 そして 冷蔵セクションにあります。 ウィルソン氏はハフポストに、冷蔵セクションにあるものは通常、生の小麦粉トルティーヤであり、通常、棚にあるものと栄養面で大きな違いはないと語った。 しかし彼女は、冷蔵したもののほうがおいしいかもしれないとも付け加えた。

「自分で温めてすぐに食べる生トルティーヤは、作りたてのフラワートルティーヤのような香りと美しいしなやかさがあり、いつでも最高です！」 彼女は言いました。

コーントルティーヤと小麦粉トルティーヤの両方にいくつかの利点があることは明らかです。 しかし、実際にはどの種類が健康に良いのでしょうか？

ある種類のトルティーヤが最も健康的だと答えるよう求められたとき、ウィルソンさんはトウモロコシを選んだと答えた。 「要するに、健康と栄養について厳密に言うなら、コーントルティーヤは小麦粉よりも数歩先を行っています」と、繊維含有量と低カロリーを挙げて彼女は言った。

しかし、3人の栄養士全員が、最も健康的な選択は実際には個人とその健康目標に依存すると述べました。 たとえば、あなたがランナーであれば、フラワートルティーヤが提供する炭水化物の恩恵を体に与えることができます。 実際、バナン氏は、フラワートルティーヤに含まれるタンパク質の量が多いため、頻繁に運動する人にとってはより良い選択肢になる可能性があると述べました。

ウィルソン氏とバナン氏はどちらも、世の中にはさまざまなフラワートルティーヤがあることに言及しました。 その中には、 全粒粉トルティーヤ （繊維、タンパク質、多くのビタミンが豊富）、ほうれん草などを加えたフラワートルティーヤ 地上野菜、ビタミンの量も増加します。

減量という健康上の目標を持つ人にとって、コーントルティーヤはカロリーが低く、サイズが小さく、量をコントロールするのに役立つため、より良い選択になるかもしれないとウィルソン氏は言いました。 バナン氏は、グルテン過敏症の人やセリアック病の人にとっても、より良い選択ができると付け加えた。

もちろん、トルティーヤをどのように使用するかも重要です。 「メキシコ料理を健康にするには、どんな食事でも健康にできるのは、種類と量をコントロールすることです」とウィルソン氏は言います。 「次のようなモデルを使用すると、 [the U.S. government’s] マイプレート バランスの取れた食事を作るときに参考になる便利なツールです。」

どの種類を選んでも、千切りレタス、トマト、玉ねぎ、アボカド、ワカモレ、トマティージョサルサ、蒸し野菜やロースト野菜、グリルしたチキン、牛肉、魚などの健康的な食べ物と一緒にトルティーヤを楽しむことができると彼女は言いました。

繰り返しになりますが、トルティーヤの選択には栄養以上のものが重要です。 「食べ物と健康的な関係を持ち、バランスが取れておいしい方法で自分の文化的な食べ物を取り入れる方法を学ぶことは、食材を細かく管理したり、何かが『健康的』かどうかに過度に焦点を合わせるよりもはるかに重要です」とウィルソン氏は言いました。 最も重要なのは、個々の食材の選択ではなく、食事全体です。