マギーゴレン マギーの揚げ麺
(上の写真)
マレーシアでは、ママクとはイスラム教徒のインド人が経営する屋台のことです。 深夜や早朝も営業しているお店が多いです。 10代の頃、私は学校をさぼってネットカフェに行ってビデオゲームをした後、ママクに行ってたむろしていました。 どの子供もお気に入りの食事を持っていて、私の場合はマギゴレンとテー・オ・アイス・リマウ（アイスレモンティー）でした。 マギーのインスタント ヌードルの袋にはカレー ヌードル スープを作るように書かれていますが、ママクの屋台では麺を中華鍋で揚げた乾燥バージョンに変えます。
この料理には私にとってたくさんの思い出があります。 1つ目は、私が学校をサボっていた愚かな10代の頃のこと、2つ目は、冷蔵庫を開けると、唐辛子と玉ねぎとインスタントラーメンがあれば、いつでもマギゴレンを作ることができた大学時代のことです。 シドニーに住んで20年が経った今でも、自宅で定期的に作っています。
サービスします 2
79g×3 パケット マギー 2 分 麺 カリ（カレー）
植物油 大さじ3
赤玉ねぎ 1/2個、角切り
鳥の目唐辛子 4本
卵 3個
ニンニク 4片、細かくスライスした
チョイサム 1/2束
インスタントラーメンを沸騰したお湯で約1分間、半分調理されるまで茹で、水を切って脇に置きます。揚げた後も麺がまだアルデンテであることが必要です。
フライパンに油を入れ煙が出るくらいまで熱します。 玉ねぎと丸ごと唐辛子を加え、香りが出るまで炒めます。 卵を鍋に割り、完全に火が通って固まるまで激しくスクランブルします。 ニンニクとチョイサムを加えて30秒ほど炒めます。
水気を切った麺を加えてよく混ぜ、袋調味料2袋を麺の上にふりかけてよく混ぜます。 麺が少し焦げ目がつくまで炒め、お召し上がりください。
ハーミー海老ヌードルスープ
マレーシアの学食は屋台のようなものです。 メインの売店ではドリンク、パン、トーストを販売していますが、他の屋台ではヌードル スープ、チキン ライス、中華鍋のフライを販売している場合もあります。 多くのことが変わりましたが、当時は誰でも気軽に入ることができました。お金があるときは、お気に入りのハーミーというエビのヌードルスープを買っていました。 大人になってからマレーシアに戻ると、いつもあの食堂で同じハーミーを食べていました。 もっと良いものがあるのは知っていますが、私はノスタルジックなタイプです。
サービスします 4
豚バラ肉 300g
薄口醤油 大さじ1
生エビ 20尾、殻を剥いて背わたを取り除いたもの
空心菜 300g
もやし 300g
生ホッケン麺 600g
乾燥ビーフン 200g
ゆで卵 2個、縦に半分に切ります
揚げらっきょう、奉仕する
スープベース用
植物油 100ml
生エビの頭 400g
大さじ3 チリギリング （チリペースト）
お湯2リットル (8カップ)
氷砂糖 50g
へーこ 大さじ1（エビペースト）
チキンストック（ブイヨン）粉末 小さじ5
MSG 小さじ5
塩 大さじ1
砂糖 小さじ2
ボウルに豚バラ肉と醤油を入れて混ぜ、1時間以上漬け込みます。
スープベースを作るには、中華鍋に油を熱し、エビの頭とチリギリングを10分間炒めます。 これにより、頭からすべてのジュースが放出され、スープの風味のベースが形成されます。 残りのスープの素の材料と下味を付けた豚バラ肉を加え、スープが減らないように蓋をしたまま30分ほど煮る。 豚バラ肉を取り出し、冷めてから5mmの厚さに切ります。 スープベースを濾して新しい鍋に入れ、固形物を捨てます。
スープベースを沸騰させ、エビを加え、調理されるまで1〜2分間湯通しし、穴付きスプーンで取り出して脇に置きます。
鍋に水を入れて沸騰させ、空心菜ともやしを数回に分けて湯通しし、茹で上がったら穴あきスプーンでそれぞれ取り出し、脇に置きます。 同じ鍋でホッケン麺とビーフンを別々に柔らかくなるまで茹で、濾して4つのボウルに分けます。 （ヒント：私は春雨を湯通しする前に冷水に20分間浸し、湯通しする前にホッケン麺を手で切り離します。）
麺と春雨の上に海老、豚バラ薄切り、卵、空心菜、もやしを並べます。 各ボウルにお玉でスープの素を注ぎ、揚げたエシャロットを散らして出来上がります。
唐辛子ギリンチリペースト
Ho Jiakでは10種類以上のチリソースやソースを取り揃えています。 これは最も基本的で、最も簡単に作成できます。 炒め物やカレーにスパイスが欲しいときに加えています。
作る 400ml
乾燥赤唐辛子 200g
植物油 400ml
塩 小さじ1
唐辛子を熱湯に2時間、または柔らかくなるまで浸します。 水を切ってフードプロセッサーに入れてペースト状にします。 ザルに1時間置き、残った水を滴下します。
厚手の鍋に油を入れて煙が出るまで加熱し、チリペーストを加えて約8分間、または混合物が沸騰し始めるまで絶えずかき混ぜます。 火を弱めてさらに5分間かき混ぜ続けます。 塩を加え、完全に冷めてから瓶に注ぎます。 冷蔵保存で最長4週間保存できます。
Loh mee 卤面（豚角煮麺）
両親がペナンにある祖父母の公営住宅アパートから引っ越した後、私は学校の休暇中はそこに戻り、祖父母と一緒に過ごしました。 通りの先には、麺、ニンニク、唐辛子、濃い豚のスープ、豚の腸、卵だけのローミーだけを提供するコピティアム（コーヒーショップ）がありました。 カレーミーやチャークイティオのような安い料理で、祖父母と私はよく朝食にそこに行きました。 ペナンに戻るといつも、家族が住んでいた政府住宅をチェックし、コピティアムを訪れます。 現在は元のオーナーの子供たちが経営していますが、私は今でも彼らのローミーが一番のお気に入りだと評価しています。
サービスします 4
豚ロース肉 500g
片栗粉 大さじ5 100mlの冷水と混ぜる
卵白 2個
もやし 300g
乾燥ビーフン 200g
生ホッケン麺 500g
ゆで卵 2個、縦に半分に切ります
揚げエシャロットとコリアンダーの葉、 付け合わせに
ロースープベース用
ポークストック 2リットル (8カップ)
ダークソイブレンド 600ml （以下のレシピを参照してください）
挽いた白コショウ 小さじ2、季節にプラスアルファ
五香辛料 小さじ1
ニンニク 5片、皮をむいてみじん切りにする
砂糖 大さじ2、 季節にプラスアルファ
大きめの鍋にスープの素の材料をすべて入れて沸騰させます。 豚ロース肉を加え、蓋をしたまま火が通るまで約20分煮ます。 焼き上がったら豚ロース肉を皿に取り出し、冷蔵庫で冷やします。
スープを沸騰させ続け、かき混ぜながら片栗粉混合物を加えます。 スープはかなり濃くする必要があります。 とろみがついたらスープを弱火にし、卵白を加えゆっくりとかき混ぜます。 塩、追加の砂糖、白コショウで味を調え、弱火で温めます。
大きめの鍋に湯を沸かし、もやしをさっと茹でて、穴あきスプーンで取り出し、置いておきます。 同じ鍋で春雨とホッケン麺を別々に柔らかくなるまで茹で、水を切り、4つのボウルに分けます。 （ヒント：私は春雨を湯通しする前に冷水に20分間浸し、湯通しする前にホッケン麺を手で切り離します。）
豚ロース肉を冷蔵庫から取り出し、5mm程度に切ります。 麺の各ボウルの上に豚肉のスライス、半分の卵、もやしを数本ずつ並べます。 それぞれにロースープを注ぎ、揚げたエシャロットとコリアンダーをトッピングします。
濃口大豆ブレンド
作る 1リットル（4カップ）
チョンチャン キャラメルソース 350ml
李金記薄口醤油 300ml
オイスターソース 350ml
魚醤 150ml
MSG 大さじ6
砂糖 大さじ6
塩 小さじ2
挽いた白コショウ 小さじ2
すべてのソースを鍋に入れ、よくかき混ぜながら煮ます。 沸騰させないでください。 沸騰したら、グルタミン酸ナトリウム、砂糖、塩、白コショウを加えてよくかき混ぜます。 すべてがよく混ざって溶けたら、火を止めて冷まします。 ソースボトルに注ぎ、冷蔵庫で最長 4 週間保存します。
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これは編集された抜粋です ホー・ジャク：マレーシアの味 ジュンダ・クー著、アラナ・ディモウ写真。 1 月 31 日から Hardie Grant を通じて発売されます (希望小売価格 55 ドル)。