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2024-01-22 18:14:26
ヨーロッパの補助金を資金源とした権威あるマリー・スクウォドフスカ＝キュリー研究助成金のおかげで、ILVOは一流の外国人科学者ファイザン・アーメド・サディクを引き付けることができた。 ILVO、ルーヴェン大学、コペンハーゲン大学との協力により、彼は食品産業のステンレス鋼材料上に形成される可能性のある細菌の層であるバイオフィルムの組成の研究に集中することができました。
乳製品は特に脆弱です
このようなバイオフィルムが付着した表面を洗浄および消毒するのは困難です。 世界中でそのコストは年間ほぼ 3,000 億ユーロに達します。 牛乳タンク内のバイオフィルムは病原菌による汚染を促進し、乳製品の腐敗を早める可能性があるため、これは特に乳業にとって重要な問題です。 温度、湿度、有機材料の取り扱いがバクテリアの増殖やバイオフィルムの形成に理想的な条件を生み出すため、この分野のリスクは非常に高くなります。
バクテリアがいっぱいの生態系
サディクの研究のおかげで、広範な衛生プロトコルを使用しても、その細菌層に取り組むのが非常に難しい理由がわかりました。 バイオフィルムは、生態系の中で共存し、相互作用するさまざまな細菌種で構成されているように見えます。 彼らは協力しますが、お互いに競争することもあります。 特定のバクテリアが存在するとフィルムの洗浄剤に対する耐性が高まる可能性があり、バクテリアが存在しないと洗浄が容易になります。 いわゆる「キーバクテリア」は、そのような生態系の基礎を形成します。 それらは他の種の増殖を刺激し、さらには細菌群集全体を保護する物質を提供します。 微生物菌 乳製品生産でよく見られる重要な細菌です。
より迅速な介入
バイオフィルムは単一の細菌で構成されているのではなく、それ自体が繊細な生態系であるという認識は、乳製品業界およびより広範な食品業界におけるバイオフィルムの管理を改善するのに役立ちます。 研究者のファイザン・アーメド・サディク氏は次のように述べています。「追跡調査を通じて、これらの結果を業界への具体的な推奨事項にさらに反映させたいと考えています。 最初のオプションは、表面をスクリーニングして異物の存在を確認することです。 微生物菌企業が警告を受けて、より迅速に介入できるようになります。 新しい抗菌剤や洗浄プロトコルを開発するとき、地域社会の社会的依存を不安定にしたり、主要な細菌を弱体化させる化学物質や方法を探すのは興味深いことです。」
この研究は乳業界だけを対象として追跡調査されるわけではありません。 飲料水パイプ内のバイオフィルムの形成と、これらの新しい洞察に基づいて洗浄プロトコルをどのように改善できるかについても、家禽および養豚部門について検討されています。
#新しいILVOの研究は乳製品部門の衛生を改善できる可能性がある