今後: 2024 年の食品

連邦政府は食料品価格の高騰に圧力をかける一方、フードバンクは需要に対応するのに苦労するだろう。 カナダ人は持続可能な方法で栽培された肉の選択肢が増える一方、パスタを選ぶ機会は減り、それに合わせるワインへの関心も薄れるだろう。

（イラスト：アンナ・ミンズリナ）

1. 政府は食料品価格を引き下げようとするだろう

カナダ全土で食品価格が上昇しており、大半のカナダ人は暴利を貪る食料品会社が原因だと考えている。 ロブロース、メトロ、その他の食料品チェーンの最高経営責任者（CEO）らは議会に対し、価格のつり上げは行っていないが、食品価格が高騰する中、その多くは記録的な利益を上げたと議会に述べた。 （2023年半ばの時点で、焼き菓子の価格は1年前より約15％高かった。）昨秋、最高経営責任者（CEO）らは増税の脅威にさらされながら、コスト削減を目指して連邦政府と協議に入った。 10月、食料品店はさらなる割引や価格の一致などの取り組みに同意し、オタワ市は大手チェーンの食料品のコストを監視するための食料品専門委員会を設置すると発表した。 一方、進歩保守党は最近、オンタリオ州で「消費者にとっても企業にとっても良い法」を導入しました。 2024年に可決されれば、価格つり上げに対する罰金が増額されるなど、現行の消費者保護法が改善される可能性がある。

2.シェイクシャックがカナダに上陸します

クリンクルカットのフライドポテトとフローズンカスタードが入ったシャックバーガーを買うために国境を越える必要はもうありません。 2024 年に、おそらくアメリカ最大のハンバーガー チェーンであるシェイク シャックがカナダ初の店舗をトロントにオープンします。 これは、Chick-fil-A や Prince St. Pizza など、北に進出したいくつかのアメリカのファストフード店の足跡をたどります。 カナダの旗艦店の場所はまだ発表されていないが、これが最後ではなく、2035年までに全米に35以上のシェイクシャックがオープンする予定だ。

3. 科学者が実験室で牛肉を栽培する

米国では、実験室で動物の細胞から培養された培養肉の食用が承認されており、カナダもそれに遠く及ばない。 連邦政府はすでに人工肉に関する研究を発表しており、オタワの承認は今後5年以内に得られるとの予測もある。 カナダ企業はすでにその日の到来に備えて準備を進めている。 屠殺を行わない精肉店であるベター・ブッチャーズは、2024年にバンクーバーに店舗をオープンしたいと考えており、研究室で栽培されたソーセージ、リブ、デリミート、ステーキの試作品を準備中だ。 マクマスター大学では、研究者らがステーキの有力な代替品となる可能性のある実験室で育てられた牛肉の開発に取り組んでおり、トロントに本拠を置くセル・アグ・テック社は、持続可能なシーフード料理のための鯛のような細胞培養白身魚を開発している。

4. パスタ不足が近づいている

炭水化物愛好家にとっては衝撃的なニュースです。パスタは見つけるのが難しく、見つけたとしても高価になる可能性があります。 カナダは、ほとんどの乾燥パスタに不可欠な材料であるデュラム小麦の世界トップ生産国ですが、広範な干ばつの影響で、2023年の収量は非常に低かったです。 ７月末、デュラム小麦を使ったセモリナ粉１袋の国内価格が２４％上昇した。 イタリアはすでに品不足をめぐって危機会議を招集しており、カナダ人はパスタの価格が上昇し、おそらくパスタの種類が減ると予想するはずだ。 （パンデミック中に品薄になったブカティーニのような、入手困難な種類を買いだめするには今が良い時期かもしれません。）

5. 学校給食プログラムが進行中

カナダの州では子どもの4人に1人が食料不足に陥っており、国家的な解決策はまだ見つかっていない。 2021年、自由党は全国規模の食糧プログラムに10億ドルを投資するという選挙公約を掲げた。 まだ実現には至っていないが、支持者らはまだ希望を持っている。協議は2022年と2023年に開催され、そこで連邦当局はこのプログラムに対する圧倒的な支持を聞いたが、このプログラムは地域の現実を念頭に置いて設計する必要がある。 （例えば、北部では食料ははるかに高価で、種類も限られています。）その一方で、一部の州は自らこの問題を解決しつつあります。ブリティッシュコロンビア州は、学校での地元の食料プログラムの拡大に3年間で2億1,400万ドルを投じています。

6. 人工知能があなたの食べ物を発明します

人工知能が次のカクテルやビーガン チキン ナゲットの創造の天才になる可能性があります。 大手食品会社は、より良いレシピの設計に AI を活用しています。 昨年、アブソルート ウォッカは近所のカクテルを宣伝するカナダのキャンペーンを開始しました。これらのカクテルはすべて ChatGPT によって作られ、ユニークなフレーバーの組み合わせを考案するのに役立ちました。 チリの企業 NotCo は AI を使用して、植物由来の肉代替品の牛肉や鶏肉を模倣できる原料を見つけます。そのイノベーションは現在、カナダで試すことができます。

7. より多くのカナダ人がソースをやめることになる

多くのカナダ人は自分の飲酒習慣を見直し、酒の量を減らしており、パンデミック中に約 22% がアルコール摂取量を減らしました。 その傾向は続いており、カナダのノンアルコールビールの販売量は年間 22% の割合で増加しています。 カルガリーの OctSOBERfest のようなイベントは、伝統的にアルコールを推奨してきた機会にドライなひねりを加え、ハミルトンに本拠を置く醸造所 Collective Arts のような酒類ブランドは現在、ゼロプルーフ カクテルを提供しています。 11 月末、BC 州に初のノンアルコール バーとボトル ショップがオープンしました。ポート コキットラムにある Bevees では、毎週ワインの試飲と洗練されたモクテルを提供しています。

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8. 食料品店では、値段に見合った食べ物が少なくなるかもしれない

最近、シリアルの箱が軽くなったように感じますか? ここ数カ月間、カナダ国民はシュリンクフレーション（同じ価格で得られる製品が少なくなる現象）の台頭を激しく非難してきた。 価格監視者らは、ベティ・クロッカー・スーパーモイスト・ケーキ・ミックスの1箱が432グラムから375グラムに減り、オレオクッキーのパッケージが30グラム近く減り、キャンベルのスープ缶が以前より痩せたと主張している。 そして今、顧客もケチインフレ、つまり安価な（場合によっては品質の悪い）食材への切り替えに見舞われている。 消費者監視団体はまた、クエーカー・ディップスのグラノーラバーがミルクチョコレートのコーティングを「チョコレートのようなコーティング」に変更したと主張している。 支持者らは、消費者が高品質でより多くの食品を入手できるように、企業は透明性を高めるか、あるいは価格を引き上げるべきだと主張する。

9. フードバンクの利用は増加し続ける

これまで以上に多くのカナダ人がフードバンクを利用しており、その多くは仕事を持っている人たちです。 フードバンク・ミシサガの最高経営責任者（CEO）は、2023年にはその37年間の歴史の中で最も需要の増加が見られ、その勢いはすぐに衰えることはないと予想されると述べた。 トロントに本拠を置くデイリーブレッド・フードバンクは、今年700万ドルの損失が見込まれており、インフレが急上昇する中、フードバンク運営者らは寄付金が減少し、寄付できるものがさらに少なくなるのではないかと懸念している。 それは、食料箱の小型化（トロント地域のフードバンクの一つはすでに家族向けの箱のサイズを縮小する必要に迫られている）や、提供する顧客の数を減らすことを意味するかもしれない。

10. カナダのレストランは明かりを灯し続けるのに苦労するだろう

物価が上昇する中、カナダ人は予算を引き締める方法を模索しており、その戦略の 1 つは外食を減らすことです。 2023年には、アグリ・フード・アナリティクス・ラボが調査した5,500人のうち約80％が、外食先を選ぶ際に予算をより意識するようになったと回答した。 （ほぼ 10% が外食を全くしないことを選択しました。）業界全体が影響を感じています。 カナダレストランは、今年の商業用外食サービスの年間売上高予測を4.5％の予想から3.4％に下方修正した。 しかし、チポトレのようなクイックサービスでファストカジュアルな店は、もっと幸運に恵まれるだろう。 2026 年までに、その産業はカナダで 433 億ドルに膨れ上がると予測されています。 消費者がより多くのお金を手に入れているにもかかわらず、予算に優しい価格と利便性は依然として優れています。

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