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2024-01-21 15:00:38
豆は実際には焼かれていませんが、それは問題ではありません。 「囲炉裏の脇でゆっくりと調理されたシチューと濃厚なスープは、出汁を養うために雪をかき分けて一日を過ごした後、私たちが食事を楽しんでいることを知っているかのように、パチパチパチパチという音を立てる活発な火の前で楽しまれていました。そして夕方の森に集まってください」と彼女は書いた。
楽しく読んだことがある人ならご存知のとおり、ルイスの本は、かつて奴隷だった人々が定住した農業コミュニティであるバージニア州フリータウンでの彼女の生い立ちをレシピを使って記録している。 初めてこの本を読んだとき、私は彼女の叙情的でありながら飾り気のない食べ物の描写の仕方に驚きました。
そこから料理を始めてみると、料理そのものにも同じことが当てはまることに気づきました。 これらは、余分な材料が入っていないという意味で、厳密なレシピです。 すべては目的があってそこにあり、それらがそれぞれの役割を果たしたとき、その結果、深く満足のいく味のほとんど要素の味がする料理が生まれます。 彼女の料理は南部に深く根ざしていますが、彼女の料理には地域を超えた普遍性もあります。 これは季節に結びついた料理、つまり農業のリズムに結びついた料理であり、土地に近い存在の記憶、あるいはおそらく空想を持つ人なら誰にでも語りかけることができます。
彼女のベイクドビーンズのレシピは私にとって印象的でした。 その上 私の長年にわたる豆類への執着、伝統的なニューイングランドのトリートメントと同じように、ゆっくりと調理することはヤンキースだけの起源ではないことを思い出させました（そして素晴らしい）。 他の仕事をしている間、コンロやオーブンで煮ることができるものを持っていることは、他の作業で忙しい料理人にとって成功にとって非常に重要です。 フリータウンでは、彼らは畑を耕し、木材を集めていました。 ニューオーリンズでは、女性は月曜日に洗濯をしている間、ご飯のおかずとして小豆を入れます。 メイン州にある私の妹の農場では、屋外のパンオーブンで豆をくつろぎながら、間もなく木を伐採し、メープルシロップを煮詰める予定です。
しかし、一般的に言えば、エドナ・ルイスがフリータウンにいた頃から私たちは物事を加速させてきましたが、もちろんすべてが良い方向に進んだわけではありません。 一方で、私は私のものを操作するために木材を集める必要がないことを嬉しく思います。 電気誘導ストーブ; 一方で、節約した時間を何に使うのでしょうか？ 家族と一緒にパチパチとはじける暖炉の前に座って物語を語ることは、ソファの反対側から私に同じことをしてくれるのと同じように、夫に TikTok を送ることよりも勝てなければなりません。
しかし、ここにいます。 週末を中心に、じっくり煮込んだ豆料理のような風味が欲しいときは、専用の土鍋を使い、250度か300度で数時間焼きます。 しかし、ほとんどの場合、私は信頼できるインスタントポットに頼ります。 ケイジャン風小豆 きちんとした時間まで。 焼かずにベイクドビーンズを作ることはできますか? エドナができるなら私もできるし、あなたもできる。
エドナの料理には、ネイビー、カネリーニ、グレート ノーザンなどの白インゲン豆を使用しますが、赤インゲン豆よりもはるかに早く調理できるので、マルチクッカーをわずか 30 分に設定しました。 私は彼女の「1/2ポンドの縞模様の赤身の塩豚」を除いて、残りの材料をそのままにしておきます。 これはベジタリアンの料理コラムです。 そのために、私は液体アミノ（ブラッグスなど）とスモークパプリカを少し加えて、ほとんど肉のようなうま味を作り出します。 レシピの本質的な素晴らしさ、つまり砂糖、メープルシロップ、その他の甘味料を使わずに玉ねぎを使用してほのかな甘みを呼び起こす点は、そのまま残っています。
私がこれらの豆を作った数日後、夫がほとんどうやうやしい口調で豆について話し続けたとき、私が何かに夢中になっていることに気づきました。 パンとサラダと一緒に食べるのにも十分美味しいですが、私はグリルドチーズサンドイッチと組み合わせずにはいられませんでした。 トマトスープ その代わり。 彼は何度も鍋に戻りながら、「エドナ・ルイスにありがとうと伝えてください」と言いました。
私は素晴らしい豆などを求めてきましたし、これからもそうするつもりです。
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