わずか30歳で、AndréaCalstierは、米国のフランスのスターシェフの非常に閉じたサークルに加わりました。キッチンでの彼のコースは、名誉ある家で早く始まりました： 「私は15歳でマルセイユのホテルの学校を卒業し、その後レストランでブルゴーニュで学びました。その後、出発後3つ星を獲得したハッテル・デュ・カステレットでクリストフ・バッキエのために2年間働きました。彼は言う。
1年後、ビジネスとビジネスの卒業生であるパートナーのエレナオリバーとともに、彼らはイーストビレッジに最初のレストランであるTaste Budsをオープンしました。彼は23歳で、22歳でした。 「私たちは15年間お互いを知っています。私たちは大人のカップルとしても仲間としても、お互いを補完する資質と欠陥を築きました。今日、私の役割はおもてなしであり、顧客とのつながりです。エレナは言います。
同じビジョンの2つのアドレス
味覚の後、カップルは2023年に新しい一歩を踏み出し、ノースセーラムに2つの施設が開設されました。成功するのにほぼ3年かかったプロジェクト。 「驚くべきことではなく、最大の課題は、復元の面であまりない地域でスタッフを見つけることでした。公共交通機関がない場所です。しかし、今日、さりげなく、最初から要素が存在する固体核があります」シェフを説明します。
2つの施設を開く選択は、特定の戦略に対応しました。 「ビストロのセナドウを最初にオープンし、アクセスしやすい料理を提供し、地元の顧客を維持しました。すぐに機能しました。その後、より排他的な体験を提供するバスティドを開きました。オープニングからは、良いフィードバックしかありませんでした。。
ミシュラングリーンスター：ガストロノミーが生態学的に韻を踏むとき
プレート上で、アンドレアは製品を中心としたアプローチを主張しています。 「CenadouのようにLa Bastideでは、地元の農場を機能させ、生産者とのリンクを作成しようとしています。季節性、利用可能なことは本当に私の料理の主なインスピレーションです。優れた製品に取り組んだり、テクニックのデモンストレーションに携わったり、味の前に美学を置くことなく個人的なタッチを追加することを除いて、本当にルールはありません。」。
彼の料理の宇宙の象徴的な料理の中で、彼はこのクラシックの本質を東海岸の魚と甲殻類に集中させるブイヤバイセのアミューズ・マウスバージョンと、ダークチョコレート、オリーブ、ヤギのチーズを味わった署名デザートを味わったブイヤバイセのアミューズマウスバージョンを引用しています。
ミシュランの星、長年の夢
バスティドを開いてから9か月後、カップルは最初のミシュランのガイドスターを受け取りました。 「クレイジーだった」エレナを思い出します。 「多くの感情がありました」彼のキャリアの開始時に30でスターを獲得するという目的を自分自身に設定したアンドレアを確認します。成功した賭け。
それ以来、ペースが強化されています。 「それははるかに多くのボリュームです。私たちはほぼ毎晩いっぱいです。しかし、私たちはその準備ができていました」エレナの強調。中期的には、カップルはいくつかのトラックを想定しており、そのオファーを開発します。いくつかの部屋を開くために、ベーカリーパストリーを提供し、ケータリングを提供します。
そして、セカンドスター？ 「私たちは必ずしもそれについて考えていますが、急いでいません。レストランを埋めて堅実なチームを作成できることを誇りに思っています。このダイナミクスを続け、顧客をお願いします。アンドレアを締めくくります。
#31歳ですでにミシュランの星