2024年に主演されたパリのレストランのキッチンで

ミシュランガイドが2025年の彼の記録を明らかにする準備をしている間、フランスィンフォーは昨年、33歳のマキシム・ブーティエである若いスターシェフに会いました。

それは主要なイベントです 美食の世界 ：3月31日月曜日、有名なミシュランガイドは2025年の星を紹介します。式典は午後5時からメッツで開催され、賞品リストはそれまで秘密にされています。昨年、62の施設がRed Guideによって推進され、そのうち52が最初のスターを獲得しました。 2024年に初めて区別されたこれらの施設の中には、特に若いシェフが開催したパリの施設であるジェオスミンがあります。

このレストランは、デラパブリックの近くにある若くて接続された地区である11番目のアレンディスメントに囲まれています。 「最初は、デモンストレーションのために、11日にオープンしたくありませんでした」レストラン経営者は言います。しかし、2階のタウンハウスである場所には、キャラクターがあり、最終的にマキシムのブーティエを誘惑しました。ゲオスミンは2023年の春にオープンし、1年後、彼のシェフは彼の最初のミシュランスターを獲得しました。 Sarthois Cuisineは、そのテロワールに一部触発されていますが、何よりも季節の製品と短絡から導かれています。 「私たちは今朝最初のカブを受け取りました。私たちはトップスを集めて調味料を作ります。彼は説明します。 私たちはそれが味が良いと考えているので、何も捨てないようにしています。 「

部屋では、音楽の雰囲気、プレイリストを選んだのはMaxime Bouttierでもあります 「非常にラップ指向で、星の雰囲気をリラックスさせます。」 そして、30人が説明します： 「一定の価格のままであっても、私たちと一緒に最初の星を作る顧客がたくさんいます。 11皿を超える140ユーロは、5皿で140ユーロに到達する他の場所よりもアクセスしやすい場合があります。フレームワークは、これらの顧客が恥ずかしさを感じないことを意味します ：生の木材、農場のテーブル、音楽、私たち 衣装…」フード付きセーターで来て食事をするのが快適に感じることは何ですか？ 「手間はありません」チーフをうなずきます。

ミシュランガイドでは、毎年スターを掲載していますが、ダウングレードも実行されます。合計で、2025年に22の星付き施設が格下げされました。そのすべてについて、Maxime Bouttierを心配するのに十分ではありません。 「もちろん考えますが、自分自身にプレッシャーをかけません若いシェフは言います。 私たちは星に私たちがやり方を知っていたことをしてもらいました。経験の問題もあると思います。私は星で15年間働いていたので、それが私の星ではなかったとしても、私は以前は以前でした。 「

「毎年出かけ、期待するミシュランと一緒にそのようなレストランで働くことが何であるかを知っていました。」

Maxime Bouttier、Star Restaurant Geosmineのシェフ

フランスンフォで

一部の偉大なシェフは、このプレッシャーを逃れるための有名なガイドのリストを入力することを拒否していますが、マキシム・ブーティエは、星が本当にジオスミンを助けたと言います。 「平均チケットを約30％、50〜60ユーロ以上増やしました。追加の雇用、開発、料理のやり取りが可能になりました。また、作業ツールとその品質を改善して、さらに数回朝を閉鎖することもできます。ミシュランなしでは不可能でした。」

若いレストラン経営者のチームは、ノウハウとビジョンを推定しています。 「調理は必ずしも非常に柔らかい環境ではありません。 Geosmineのエントリーの世話をしている21歳のRomainは言います。 しかし、私はマキシムが星空、彼の創造性、彼の要件で持っていたすべての経験に本当に感謝しています。ここは本当のトレーニングセンターです。 「 Maxime Bouttierにとって、30代でスターを獲得するための単一の秘密： 「あなたは働かなければなりません。ボッサーは一生懸命です。」 月曜日のミシュランガイドのリストのプレゼンテーションの式典で、フランスの600人の星のシェフのほぼすべてと同様に、彼を招待した努力をしました。