科学＆テクノロジー

2 つのイタリアの人気料理、簡単なハックで毎回完璧な仕上がり – アイリッシュ タイムズ

今週私たちはインスピレーションを求めてイタリアへ向かい、ここ数週間でボリュームたっぷりの世界各国料理を巡る秋の旅を終えます。アイルランド、中国、インド、そして今度は、ハロウィーンの闇が沈む頃、イタリアの太陽の光を求めてアマルフィ海岸への旅です。これらは海辺の景色を眺めながらアサリの場合は冷えたロゼを、あるいはミートボールと一緒に退廃的なバローロを楽しみながら楽しむのが理想的ですが、これらのレシピは、雨が降りしきる外で子供たちがギャーギャー騒ぐ月曜の夜にもぴったりです。 。これが食べ物の魔法です。すべては態度にかかっています。リングイネ・アレ・ボンゴレ。写真: ハリー・ウィアー ニンニク、唐辛子、パセリ、アサリのジュースと白ワイン、レモン汁を合わせたイタリアの伝統料理、リングイネ ボンゴレから始まります。わずか 10 分で完成する魔法の瞬間は、でんぷん質のパスタ水と調味料とアサリの液体のエマルジョンによって、パスタに美しく張り付くクリームのようなソースができあがります。すごいですね？しかし、たとえ真剣なシェフの手であっても、それはそれほど簡単ではないことがよくあります。この部分を助けるために、ソースにコーンフラワーをひとつまみ加えました。これは多くのプロのキッチンで見られるトリックです。これにより、ソースの乳化と保存がより早く、より長く行われるため、従来のレシピでは 30 秒かかるマジック ウィンドウが延長されます。つまり、アマルフィ海岸の風味がすべて詰まった、パスタを覆う濃厚なソースが常にたっぷりとかかることになります。じっくり煮込んだトマトソースとグレモラータを添えたミートボール。写真: ハリー・ウィアー 続いてはミートボールのトマトソースです。十分にシンプルな料理ですが、この一般的なレシピには風味を高めるための便利なトリックがいくつかあります。豚ミンチと牛肉のミックスは、脂肪分を管理するように設計されています。少なすぎるとミートボールは銃弾に変わりますが、脂肪が多すぎると罪のように脂っこくなります。伝統的なレシピでは子牛のミンチが必要ですが、簡単には入手できないので、これでも同様の役割を果たします。牛乳で柔らかくしたパン粉を加えるのが、完璧な食感を実現する鍵です。推測を避けるために、塩の量を計量して加えました。私の場合、ミートボールにはミックス重量の2パーセントの塩が含まれており、毎回完璧な味付けが保証されます。少量のグレモラータ、完璧に調理されたパスタ、ディナーが提供されます。レシピ: ミートボールのじっくり煮込んだトマトソースとグレモラータレシピ: アサリのリングイネ #つのイタリアの人気料理簡単なハックで毎回完璧な仕上がり #アイリッシュ #タイムズ