男性の心を掴むには胃袋をつかめ、という言葉を聞いたことがあるかもしれません。1970 年代の父の贈り物購入習慣を見ると、父もこの言葉に同意していたようです。
私の両親は 1976 年に結婚しました。結婚式の数か月前、亡き父マイケルは母メアリーの誕生日に 2 冊の料理本をプレゼントしました。どちらも妻や母親に家族に食事を与える方法を教える内容でした。楽観的だと思いませんか?
1970 年代風に料理して、今とどう違うのか見てみないかと頼まれたことがあります。当然、母の古い料理本がすぐに頭に浮かびます。私は 1990 年代に育ちましたが、それらのレシピは私の子供時代の一部であり、懐かしく思い出すディナーやケーキを形作っています。
母は、第二次世界大戦中にイギリスで名声を博し、実践的なアドバイスで最初の「セレブシェフ」の一人となった料理人、マーガレット・パッテンの読みふけった本を2冊持って私の家にやって来た。私には、どうしたらよいかわからないほどたくさんの資料がある。
私は一から料理を作るのが好きなので、これは楽しい実験ですが、50年前の平均的な料理人にとっては、手抜きはほとんどなく、手間のかかる作業だったことは認識しています。また、砂糖や脂肪の量についてはほとんど考慮されていませんでした。どちらも「食べ物は燃料」というレッテルを貼られていました。
料理をするときは、冷凍食材、出来合いの食事、たまにはテイクアウトの食材など、便利さが勝ることがよくあります。特に仕事の日は忙しいです。そしてもちろん、これらのレシピとライフスタイルを試すために、忙しい仕事の日を選びました。
ダブリン栄養センターの栄養士キャサリン・スチュワート（ dnc.ie）によると、1970 年代の料理の重要な焦点は、家族の食事を作る場合でもディナー パーティーを主催する場合でも、コミュニティにあったという。「70 年代は家庭料理が多かった。みんなで一緒に食事をしていたが、今は夕方にみんなが別々の時間にやって来て、別々の食事を食べている」とスチュワート氏は言う。
彼女は、アプリで食べ物を注文するどころか、レストランで食事をするよりもディナーパーティーの方が一般的だったと指摘する。また、私たちの料理や食習慣の進化は、おそらく今日の雇用機会均等の結果であり、外食に使える可処分所得が増える一方で、多くの家庭では7日間集中的に料理をすることは不可能になっている。
「今では働く女性が増えています。これは良いことです。コンビニ食品は本当に役立っています」とスチュワート氏は言う。「1970年代には、男性が仕事に出かけ、女性は家にいたり、仕事が少なかったりする傾向がありました。 [hours]だから彼らの仕事は食事を作ることでした。」
1970年代以降、加工食品が多くの食材や料理に取って代わってきたが、スチュワート氏は「加工」が必ずしも「悪い」という意味ではないと指摘する。
「加工食品がすべて『不健康』というわけではありません」と彼女は言う。「缶詰のトマトは抗酸化物質を多く含んでいるので、生のトマトよりも健康的です。牛乳は加工食品なので低温殺菌されています。今は加工食品に注目が集まっていますが、加工食品は便利で、多くの人にとって命綱でもあります。」
ラードへの愛
デニス・オドノヒュー：私は忙しい平日にこれらのレシピとライフスタイルを試してみました。写真：ダン・リネハン
私が借りた料理本に載っている料理の中には風変わりなものやレトロなもの、見た目がまったく不味いものもあります。
繰り返し登場する材料が 1 つあります。それは豚の脂肪組織から作られたラードです。現在アイルランドではラードは簡単には手に入りませんが、私は牛脂で作ったものを代わりに使います。
これらの料理本の中に低カロリーのスプレーを見つけるのは難しいでしょう。1970 年代当時は、量が多く、カロリーが高く、フライパンに塗る油としては動物性脂肪が好まれていました。
私は「ラーディケーキ」のレシピをじっくりと眺め、4オンス（100グラム）のラードを含むその材料にひるむ。当時の平均寿命が今日よりも10歳若かったのはそのためではないかと疑問に思い始めている。
朝食
1970 年代には、コーンフレークから昔ながらのお粥まで、手早く簡単に作れる朝食がありました。しかし、調理済みの朝食の人気が高まってきており、卵を使い切る必要があったので、キノコ入りの焼き卵にすることにしました。
私は動物性脂肪 1 オンス (25 g) を 4 つのラメキンに分けて、オーブンに入れて溶かします。マッシュルームをスライスしているときに、野菜を刻んでからしばらく経っていることに気づきました。利き手に少し関節炎があるため、スーパーであらかじめ刻んで冷凍した野菜を常に常備しておき、必要に応じてすぐに使えるようにしています。
この手っ取り早い方法は、1970 年代のほとんどの料理人が持っていなかった現代の贅沢品なので、私はまた切り刻む作業に戻ります。ラメキンにキノコを入れ、それぞれに卵を割り入れます。準備と調理には数分しかかからないので、順調なスタートを切ったと感じます。また、タンパク質が豊富な朝食で数時間は満腹感を保てます。
私は卵の味が大好きで、我が家では朝食の定番ですが、キノコと組み合わせると新しいおいしい組み合わせが見つかると安心しました。このおいしい組み合わせをまた作ります
ランチ
ランチタイムにお腹が空いたときには、シンプルなサンドイッチが私を支えてくれます。この実験の日は在宅勤務でしたが、ハムとチーズのサンドイッチ（もちろん白パンとたっぷりのバターで作りました）をかみながら、オフィスで働いていたとしても、いずれにしてもサンドイッチを持参していただろうと気づきました。
しかし、私が好む現代のランチの選択肢の 1 つは、前日の夕食の残り物です。これも、夕食のレシピがボリュームたっぷりであることを考えると、1970 年代風に思えますが、それを温めるための電子レンジが使えるオフィスがいくつあったでしょうか。
間食
日中に軽食をとるのは、1970 年代風のシンプルな方法で、もともと紅茶を飲む私にとっては、まさにぴったりだと思います。紅茶 1 杯とプレーン ビスケット (ダイジェスティブ ティー、リッチ ティー、マリエッタなど) は、食事の合間に空腹感を抑え、エネルギーを補給してくれます。
スチュワート氏は、70 年代と比べて現在は飲み物の種類が増えていると語る。「人々は飲み物として牛乳、お茶、水に重点を置く傾向がありましたが、現在はスポーツドリンク、エナジードリンク、そしてフルーツジュースが増えています。」
夕食
私は、2020年代の最も優れたキッチン家電、エアフライヤーを信頼しています。私は、いつもエアフライヤーで調理するクラシックなベーコンのレシピを選びました。1976年の料理本には、さまざまな調理法が紹介されていますが、母の作り方はわかっているので、鍋を取り出して肉を茹でます。
この場合、肉を茹でる利点は、レシピにラードが一切必要ないという点であり、スチュワート氏もこれを認めている。「肉を茹でる場合、調理に脂肪を加える傾向は少なくなります」と彼女は言い、50年前は脂肪分の多い肉の方が安くて手に入りやすかったかもしれないと付け加えた。
デニス・オドノヒュー: エンジェル・デライトはいつでもラーディ・ケーキに勝ります。写真: ダン・リネハン
私はジャガイモの皮をむく作業に取り掛かります。1970 年代までには、コンビニエンス フードがより多くの店やスーパーマーケットの棚に徐々に並び始め、ジャガイモの顆粒から作られたインスタント マッシュ製品である Smash などの選択肢がありました。しかし、ジャガイモの皮をむくことで手が痛くなっても、冷蔵庫から Aldi の電子レンジで調理できるマッシュが私を誘惑しても、私は一から料理することに全力を尽くします。
2つ目の鍋に刻んだキャベツを入れ、肉と一緒に煮ます。レシピでは30分間煮込む必要があるため、調理したキャベツは母の好み通り、とても柔らかくなります。
その結果、子供の頃の食卓を思い出させるような懐かしいディナーができました。2024 年に喜んで作りたいディナーでしょうか? フルタイムの仕事のスケジュールを考えると、そうではありません。これが、私とマーガレット・パッテンのターゲット オーディエンスの主な違いです。
彼女は本書に多くの実用的なアドバイスを散りばめていますが、その対象は専業主婦や母親です。序文では、「ほとんどの女性、そして一部の男性は、自分や家族のために料理をする必要があります。そして、面白い料理とおいしい食べ物は、生活の楽しみと健康に大きく貢献します」と書いています。
パテン氏は、著書が出版されてから数十年後に多くの職場で女性が優位に立つようになるだけでなく、自分や家族のために料理をする必要があるだけでなく、その経験を楽しむ男性も増えるだろうと予見していたとは考えにくい。
デザート
夕食はボリュームたっぷりで、普段の仕事に加えて一日中料理をしていて疲れているので、今回はデザートを一から作らないことにしました。代わりにフルーツカクテルの缶を開けることもできますが、1970年代の人気商品である粉末デザートのエンジェル・ディライトがまだ店頭に並んでいます。
一日かけて一から料理を作った後、このピンク色でふわふわの便利な料理を喜んでいただきます。間違いなく、「ラーディ ケーキ」よりは何でもいいでしょう。
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#1970年代のレシピを1日試してみた #学んだこと
2024-08-25 06:00:00