T彼は鳥インフルエンザの発生が続いている 少なくとも1人が感染した 米国では、家禽と卵が現在どのように安全に食べられるかについて疑問を提起しています。
報告書によると、これまでのところ、汚染された卵や家禽製品から人の間で感染が広がったり、人がこの型の鳥インフルエンザ（H5N1としても知られる）に感染した例は報告されていない。 米国疾病管理予防センター (CDC)。 CDCは、現在の公衆衛生上のリスクは「低い」と述べています。
鳥インフルエンザと食品の安全性について科学者が現時点で知っていることは次のとおりです。
卵
国内最大の卵生産会社、テキサス州のカルメイン・フーズは一時的に 生産中止 H5N1が確認された後、4月2日にその施設の1つで。 同社はまた、感染拡大への対応として、群れの3％以上を殺処分した。
感染した鶏の卵がスーパーマーケットの棚に並ぶ可能性は低いとFDAが発表 言う。 なぜなら、採卵用の鶏の群れから鳥インフルエンザウイルスが検出されるまでに、99.99％の卵はまだ流通過程にあるため、まだ店頭に並んでいないからだ。 その予測はあることから来ています モデル 米国農務省 (USDA) と米国食品医薬品局 (FDA) が 2010 年に開発した、鳥インフルエンザの発生による人への曝露のリスクを推定するための評価です。その評価によると、たとえ鳥インフルエンザの発生後に鶏の間で感染が発見されたとしても、卵はスーパーマーケットの棚に並んでいたが、リコールが出された後、汚染された可能性のある卵の98％以上が店頭から撤去される可能性があった。
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もう 1 つの安全策: 低温殺菌は卵内のウイルスを不活化するため、人間の健康に対するほとんどのリスクを排除します。 卵を適切に取り扱うこと（生の製品と他の食品との相互汚染を避けることを含む）、および 料理 少なくとも黄身と白身が固まるまでは感染のリスクをさらに減らすことができます。
家禽
米国農務省と食品医薬品局によると、卵の場合と同様、食料品店で感染した鶏肉を購入するリスクは非常に低いという。 このモデルでは、ウイルスにより鶏の死亡率が比較的高く、農家は家禽の販売準備が整う前に感染に気づくため、感染した家禽が店頭に並ぶ確率は95％に達しないと予測した。 しかし、科学者らは、市場規模に達した感染鶏がウイルスが検出される前に屠殺され販売される可能性が5%あると判断した。
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それを防ぐ最善の方法は、農場での群れの検査を増やすことだとリスク評価は結論付けた。 鳥は病気になると食べる量が減る傾向があるため、農家は鳥が食べる餌の量を監視することで群れの病気を発見することもできます。 リスク評価によると、飼料の消費量を追跡すると、感染した鶏肉が市場向けに加工されない可能性が 96% に達し、人間の病気のリスクを 23 分の 1 に減らすことができ、病気の兆候をチェックすることで、95.5 の確率で病気のリスクを減らすことができます。感染した鶏が市場向けに加工されず、人間の病気のリスクが 8 分の 1 になる可能性が % あります。
追加の安全対策として、生の鶏肉を未調理の食品から遠ざけ、鶏肉を165°Fで加熱すると、人々を病気にする可能性のあるウイルスが不活性化される可能性があります。