ノースショアなどの高級フランス料理レストランで数十年の経験を持つ尊敬されるシェフ、マイケル・ラチョウィッツ氏は、来月ウィネトカのメトラ駅近くにファストカジュアルなメキシコ料理レストランをオープンしたい理由を恥ずかしがらずに説明する。
「これは利益が重要だ」とラホウィッツ氏は語った。 「私はもう、楽しみのためにレストラン業界に携わっているわけではありません…長い間楽しくて情熱的でしたし、今も楽しくて情熱的ですが、持続可能で責任を持って運営されるビジネスがしっかりと続いていないのであれば、私はやめます」それとは何も関わりたくない。」
アボワイエ、ル・フランセ、ジョルジュ・トロワ、その他北郊外のフランス料理レストランでの仕事でおそらく最もよく知られているラホウィッツ氏は、ジョルジュ・トロワ・グループのパートナーであるミゲル・エスコバール氏とセルジオ・アンヘル氏と協力して、ウィネトカのリンカーン・アベニュー544番地にファストカジュアル・レストランをオープンしようとしている。 Lachowicz氏によると、レストランのスタイルはMODピザやチポトレに似ており、使い捨てのカップや食器が使用されるという。フランスのリヨンにあるミシュランの星付きレストランで働いていた頃とは明らかに違う。
とはいえ、ラホヴィッツが食品の品質について詳しく話していないというわけではない。 淡水 毎日作られるメニューと、レストランの名前の由来となっているエスコバルによって生み出された豊かな味わいのメニューです。
「我々は古典的なものをすべてやるつもりだ」とラホヴィッツは語った。
「近所のタケリア」のスタイルを念頭に置き、親しみやすいメニューになると強調した。
「難解なことや、説明したり特定したりするのが難しいことは何もありません」とラホヴィッツ氏は言い、フォアグラがメニューにあるという考えを追い払った。同氏は、ポーク、チキン、ビーフ、マッシュルームのいずれであっても、タコスの価格帯は 3 ドルから 4 ドルになるだろうと推測しています。
ラホウィッツ氏は、朝食メニューをすぐに提供できるとは予想していないが、朝のラッシュアワー市場でチュロスとホットチョコレートを試すことに興味があると語った。
アボワイエも所有するこのレストラングループは、今年初めにエヴァンストンのフォンダ・レストランを閉店した。ラホヴィッツ氏によると、そのレストランでは、より多くの給仕スタッフがおり、フルサービスの体験ができたという。収入よりも経費が多くなり、それがレストランの閉店につながった。フォンディタ・ミゲルはサーバーを持たず、新トリーア高校の生徒、メトラの乗客、ウィネトカのダウンタウンを通りかかる人向けなど、持ち帰り注文に重点を置くとラホヴィッツ氏は語った。
ラホウィッツ氏は、郊外にフォンディタ・ミゲルの店舗をさらに数店舗オープンすることにも取り組んでおり、次の店舗はワキガンに目を向けていると語った。 Winnetka’s Fondita Miguel は月曜日が定休日となり、火曜日から土曜日は午前 11 時から午後 7 時まで、日曜日は午前 11 時から午後 3 時まで営業します。