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高くて柔らかくて軽いエンジェルフードケーキの作り方

私が初めてエンジェルフードのドリームケーキに出会ったのは、古いスワンズダウンのケーキ粉のレシピ小冊子でした。 本質的には、伝統的なエンジェル フード ケーキにホイップ クリームのフロスティングを「夢のような」追加を加えて、お祝いにふさわしいものに格上げしたものにすぎません。エンジェルフードケーキは、膨らませるためにメレンゲが必要なので、高級であろうがなかろうが、作るのが複雑だと思うかもしれませんが、落とし穴を避ける方法を知ってしまえば、食料庫に優しく、実際には非常に簡単です。 この古典的なケーキを確実に完璧に仕上げる方法をご紹介します。レシピを入手: エンジェルフードケーキ ジャムホイップクリーム添え卵を適切な温度に保ちます。 エンジェルフードケーキはベーキングパウダーや重曹などの化学発酵剤を使用していないため、ベースとなるメレンゲは超安定でなければなりません。 卵がまだ冷たいときに、卵黄が割れて白身が汚染される可能性が低いときに、卵を分離します。 （卵黄に含まれるほんの少しの脂肪でも、白身が適切に泡立てるのを妨げます。）しかし、卵白を室温に戻すと、冷たいときよりも早く、よりボリュームのある泡が立ちます。歯石クリームを使用。 卵白1個につき小さじ1/8を加えるとメレンゲがさらに安定し、泡立てすぎによる粒状になったり崩れたりするのを防ぎます。スピードをコントロールしてください。 ゆっくり泡立てた泡は、早く泡立てた泡よりも丈夫になります。 最初は中速で白身を泡状に砕き、その後中速に上げます。 白身を柔らかくしてから硬い峰まで叩くと、速度を上げたくなる誘惑にかられますが、抵抗してみてください。 同様に、砂糖をゆっくり加えると、より強いメレンゲが生成されます。薄力粉を2回ふるいにかけます。 1つ目は塊を取り除くこと、2つ目は生地に十分な空気を含ませ、生地に重みを与えず、簡単に折りたたんで光沢のある厚くボリュームのある卵白を作ることです。焼き上がった後、ケーキを逆さにして冷まします。 理想的には、底部が取り外し可能で、金属製の脚が 3 つ付いているチューブパンが必要です。 ケーキがオーブンから出てきたら、逆さまにして（鍋の足の上に置くか、足のない鍋をお持ちの場合は首の長いボトルの上に置きます）完全に冷まします。 少し怖いですが、ケーキが落ちないことを約束します。これにより、冷めても崩れないことが保証されます。これらの方法をすべて組み合わせると、フロスティングするかどうかに関係なく、背が高くて軽く、口の中でとろける典型的なエンジェルフードケーキが完成します。レシピを入手: エンジェルフードケーキ ジャムホイップクリーム添え #高くて柔らかくて軽いエンジェルフードケーキの作り方