科学＆テクノロジー

食料品店のピンクのパイナップルは一体何なの？

最近のピッツバーグの地元の食料品店、ジャイアントイーグルに行ったとき、果物売り場で新しいものに気づきました。ピンクと森のような緑色の箱にパイナップルが 1 個入っていました。箱の表の写真にはパイナップルが切られていて、バラ色の果肉がのぞいていました。「ジャングルの宝石」と宣伝されているこの果物は、アメリカの食品大手フレッシュデルモンテが開発したピンクグローパイナップルです。価格は 9.99 ドルで、通常の黄色いパイナップルの 2 倍強でした。私は箱をカートに入れて、携帯電話で写真を撮り、グルメな友人たちとこの発見をシェアしました。その色は遺伝子組み換え箱には「バイオエンジニアリングで実現」というラベルが貼ってあったが、誰も動揺しなかったようだ。私がピンクグローをスーパーボウルのパーティーに持っていくと、人々はその色にうわーっ、と感嘆し、そしてそれをむさぼり食べた。普通のパイナップルよりもジューシーで酸味が少なく、もう一つ違いがあった。特徴的な頭が切り落とされているのだ。すぐに、私の友人たちもピンクパイナップルを買うようになった。ある友人はピンクグローを使って自家製テパチェを醸造した。テパチェはパイナップルの皮から作られる発酵飲料で、コロンブス以前のメキシコで発明された。オレンジ色のカリフラワーや白いイチゴがアメリカの食料品店でよく見かけるようになった今、黄色でないパイナップルはそれほど場違いには思えない。それでも、私は疑問に思った。なぜ今、派手な見た目なのか？なぜピンクなのか？そして、なぜ私と友人たちはすぐにそれを買ってしまったのか？私が持ってきたときフレッシュデルモンテの最高サステナビリティ責任者兼研究開発・農業サービス担当上級副社長ハンス・ザウターに私の質問を投げかけると、彼はまずこの果物の簡単な歴史を教えてくれた。私と同じように、パイナップルはいつも甘くて明るい色をしていると思っている人もいるかもしれないが、1990年代以前はそうではなかった。昔の店で買ったパイナップルは、殻は緑色で果肉は淡黄色で、甘さよりも酸味が強いことが多かった。新鮮なものを買うのはちょっとした賭けだった。「果物が熟しているかどうか、実際のところ誰にもわかりませんでしたし、パイナップルの消費は主に缶詰でした。そこでは、何を食べるかが信頼できるからです」とザウターは言う。缶詰のパイナップルには砂糖が加えられているものもあり、より甘く、一貫性のある製品になっていた。1996 年、同社は当時市場に出回っていたどのパイナップルよりも黄色く、酸味の少ないデルモンテゴールドエクストラスイートを発売しました。パイナップルの売上は急上昇し、消費者のパイナップルに対する期待は一変しました。ゴールドの人気により、果物のライバルであるドールが独自の品種を発売した際に、国際的なパイナップル争いが起こりました。デルモンテは、ドールがゴールドの製法を実質的に盗んだとして訴訟を起こしました。両社は最終的に法廷外で和解しました。「これは社交的な食べ物です。他の人に見せびらかすためのものです。『ねえ、私が持っててあなたが持っていないものを見て。これって私をクールにしてくれるよね？』」デルモンテは、ゴールドパイナップルの成功を受けて、消費者にとってパイナップルをさらに魅力的にする新しい特性を探していたとソーター氏は言う。しかし、パイナップルの品種改良は時間のかかる作業で、1 本の植物が成熟した果実を実らせるまでに 2 年以上かかることもある。デルモンテは、ゴールドを発売する準備ができるまで、特定の望ましい特性を持つパイナップルの交配に 30 年を費やした。ソーター氏は、新しい品種が生まれるまでさらに 30 年待つことは「あり得ない」と語る。そこで同社は 2005 年に遺伝子工学に目を向けた。デルモンテは、ピンク色のパイナップルを作ろうとしていたわけではないが、ソーター氏によると、当時、消費者は抗酸化物質が豊富な果物に興味を持っていたという。（アサイーボウルやザクロジュースはいかが？）パイナップルは、抗酸化物質を多く含む赤みがかったピンク色のリコピンという色素を、黄色のベータカロチンに自然に変える。（リコピンはトマトやスイカの色のもとである。）この過程を阻止すれば、ピンク色の果肉と抗酸化物質を多く含むパイナップルが作れる可能性がある。同社は、パイナップル研究専門チームに、その方法を見つけ出す任務を与えた。研究チームはパイナップルのゲノムに3つの変更を加えることにした。ミカンのDNAを挿入してリコピンの発現量を増やした。また、パイナップル自身のリコピン変換酵素の働きを抑える「サイレンシング」RNA分子を追加し、酸味も抑えた。（RNAサイレンシングは褐変しないパイナップルを作るのに使われるのと同じ技術である。遺伝子組み換え作物最後に、デルモンテは特定の除草剤への耐性を与えるタバコの遺伝子を追加しましたが、同社の代表者は、これは単に科学者が他の遺伝子変化が効いたことを確認するためであり、デルモンテが生産にそれらの除草剤を使用する予定だからではないと述べています。 #食料品店のピンクのパイナップルは一体何なの

執筆 nipponese 更新 2024年5月27日

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2024-05-27 11:00:00

私は箱をカートに入れて、携帯電話で写真を撮り、グルメな友人たちとこの発見をシェアしました。その色は遺伝子組み換え箱には「バイオエンジニアリングで実現」というラベルが貼ってあったが、誰も動揺しなかったようだ。私がピンクグローをスーパーボウルのパーティーに持っていくと、人々はその色にうわーっ、と感嘆し、そしてそれをむさぼり食べた。普通のパイナップルよりもジューシーで酸味が少なく、もう一つ違いがあった。特徴的な頭が切り落とされているのだ。すぐに、私の友人たちもピンクパイナップルを買うようになった。ある友人はピンクグローを使って自家製テパチェを醸造した。テパチェはパイナップルの皮から作られる発酵飲料で、コロンブス以前のメキシコで発明された。

オレンジ色のカリフラワーや白いイチゴがアメリカの食料品店でよく見かけるようになった今、黄色でないパイナップルはそれほど場違いには思えない。それでも、私は疑問に思った。なぜ今、派手な見た目なのか？なぜピンクなのか？そして、なぜ私と友人たちはすぐにそれを買ってしまったのか？

私が持ってきたときフレッシュデルモンテの最高サステナビリティ責任者兼研究開発・農業サービス担当上級副社長ハンス・ザウターに私の質問を投げかけると、彼はまずこの果物の簡単な歴史を教えてくれた。私と同じように、パイナップルはいつも甘くて明るい色をしていると思っている人もいるかもしれないが、1990年代以前はそうではなかった。昔の店で買ったパイナップルは、殻は緑色で果肉は淡黄色で、甘さよりも酸味が強いことが多かった。新鮮なものを買うのはちょっとした賭けだった。「果物が熟しているかどうか、実際のところ誰にもわかりませんでしたし、パイナップルの消費は主に缶詰でした。そこでは、何を食べるかが信頼できるからです」とザウターは言う。缶詰のパイナップルには砂糖が加えられているものもあり、より甘く、一貫性のある製品になっていた。

1996 年、同社は当時市場に出回っていたどのパイナップルよりも黄色く、酸味の少ないデルモンテゴールドエクストラスイートを発売しました。パイナップルの売上は急上昇し、消費者のパイナップルに対する期待は一変しました。ゴールドの人気により、果物のライバルであるドールが独自の品種を発売した際に、国際的なパイナップル争いが起こりました。デルモンテは、ドールがゴールドの製法を実質的に盗んだとして訴訟を起こしました。両社は最終的に法廷外で和解しました。

デルモンテは、ゴールドパイナップルの成功を受けて、消費者にとってパイナップルをさらに魅力的にする新しい特性を探していたとソーター氏は言う。しかし、パイナップルの品種改良は時間のかかる作業で、1 本の植物が成熟した果実を実らせるまでに 2 年以上かかることもある。デルモンテは、ゴールドを発売する準備ができるまで、特定の望ましい特性を持つパイナップルの交配に 30 年を費やした。ソーター氏は、新しい品種が生まれるまでさらに 30 年待つことは「あり得ない」と語る。そこで同社は 2005 年に遺伝子工学に目を向けた。

デルモンテは、ピンク色のパイナップルを作ろうとしていたわけではないが、ソーター氏によると、当時、消費者は抗酸化物質が豊富な果物に興味を持っていたという。（アサイーボウルやザクロジュースはいかが？）パイナップルは、抗酸化物質を多く含む赤みがかったピンク色のリコピンという色素を、黄色のベータカロチンに自然に変える。（リコピンはトマトやスイカの色のもとである。）この過程を阻止すれば、ピンク色の果肉と抗酸化物質を多く含むパイナップルが作れる可能性がある。同社は、パイナップル研究専門チームに、その方法を見つけ出す任務を与えた。

研究チームはパイナップルのゲノムに3つの変更を加えることにした。ミカンのDNAを挿入してリコピンの発現量を増やした。また、パイナップル自身のリコピン変換酵素の働きを抑える「サイレンシング」RNA分子を追加し、酸味も抑えた。（RNAサイレンシングは褐変しないパイナップルを作るのに使われるのと同じ技術である。遺伝子組み換え作物最後に、デルモンテは特定の除草剤への耐性を与えるタバコの遺伝子を追加しましたが、同社の代表者は、これは単に科学者が他の遺伝子変化が効いたことを確認するためであり、デルモンテが生産にそれらの除草剤を使用する予定だからではないと述べています。