17種類の防腐剤のうち、6種類は米国FDAによって安全性が認められたGRAS品目です。
前立腺がん、乳がん、2 型糖尿病を含むあらゆる種類のがんのリスク増加
[롤랜드하이츠(미 캘리포니아주)=AP/뉴시스]2025年4月3日、カリフォルニア州ローランドハイツのアジア食料品店に食料品を満載したショッピングカートが立っている。フランスで発表された2件の新たな研究結果によると、食品を安全に保ち、賞味期限を延ばすために使用される保存料は、数種類のがんや2型糖尿病の発症リスクを高める可能性がある。 2026.01.08。
[서울=뉴시스] ユ・セジン記者 = 食品の安全性を保ち、賞味期限を延ばすために使用される防腐剤が、数種の癌と2型糖尿病の発症リスクを高める可能性があると、フランスで発表された2件の新たな研究結果をCNNが7日(現地時間)報じた。
「これらは、フランスやヨーロッパの市場だけでなく、米国でも広く使用されている防腐剤にとって非常に重要な発見です」と、この研究を実施したニュートリネット・サンテ研究所の上級研究員で筆頭著者のマチルデ・トゥビエ博士は述べた。
2009 年以来、ニュートリネット サンテ研究所は、17 万人を超える参加者の食事とライフスタイルに関する Web ベースのレポートを、フランスの国民健康管理システムに保存されている医療データと比較しました。 「これらの2つの研究は、食品添加物への曝露とがんおよび2型糖尿病との関連を調べた世界初の研究です」とトゥービエ氏は述べた。 「したがって、結果を解釈する際には非常に慎重になる必要があります。もちろん、さらなる検証が必要です。」
それにもかかわらず、デイビッド・カッツ博士は、「防腐剤への懸念も、新鮮で加工を最小限に抑えた食品、特に植物ベースの食品が個人と公衆の健康にとって重要であることが強調されるもう一つの理由である」と述べた。
カッツ氏はこの研究には関与していないが、予防医学とライフスタイル医学の専門家であり、科学的根拠に基づいたライフスタイル医学を専門とする世界的な専門家連合である非営利のトゥルー・ヘルス・イニシアチブを設立した。
７日付の雑誌「ＢＭＪ」に掲載されたこのがん研究は、２００９年にがんに罹っていなかった約１０万５０００人に毎日の食事を記録してもらい、それをもとに５８種類の防腐剤が及ぼす影響を１４年間にわたって詳しく調査したもの。この研究では、防腐剤を含む食品を最も多く摂取した人と最も少ない人を比較しました。
研究者らは、参加者の少なくとも10％が摂取した17種類の防腐剤を詳しく調べた結果、そのうち11種類はがんとの関連性がなかったが、がんと関連性があった6種類は米国食品医薬品局（FDA）によって「一般に安全であると認められた」GRAS品目であることが判明した。 6 つは亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム、ソルビン酸、メタ重亜硫酸カリウム、酢酸、酢酸です。
ベーコンやハムなどの加工肉に一般的に使用される化学塩である亜硝酸ナトリウムは、前立腺がんのリスクを32%増加させることが判明しました。硝酸カリウムは、亜硝酸ナトリウムと同様に、乳がんのリスクを 22% 増加させるだけでなく、あらゆる種類のがんの発症リスクを 13% 増加させることが判明しました。世界保健機関（WHO）は長年、加工肉は結腸がんに直接関係する発がん物質であると考えてきた。
ソルビン酸塩、特にソルビン酸カリウムは、乳がんのリスクを 26%、すべての種類のがんのリスクを 14% 増加させることが示されています。これらの水溶性塩は、カビ、酵母、および一部の細菌を防ぐために、ワイン、焼き菓子、チーズ、ソースに使用されます。
さらに、ワインの製造や醸造に使用されるメタ硫酸カリウムは、乳がんのリスクを 20%、すべてのがんのリスクを 11% 増加させることが判明しました。
自然発酵によって生成され、肉、ソース、パン、チーズなどの食品に使用される酢酸塩は、乳がんのリスクを 25% 増加させ、あらゆる種類のがんの発生率を 15% 増加させることが示されています。酢の主成分である酢酸は、あらゆるがんのリスクを 12% 増加させることがわかっています。
ビタミンCやビタミンEなどの抗酸化物質や、ローズマリーなどの植物由来の「天然」保存料は、未加工の食品として丸ごと摂取するとがんのリスクを軽減する可能性があるが、添加物として使用すると有害になる可能性があるとトゥービエ氏は述べた。
この研究によると、がんと関連があるのは 2 種類の抗酸化保存剤だけでした。エリスロビン酸ナトリウムおよび発酵糖から作られる他のエリスロビン酸塩は、乳がんの発生率を 21% 増加させ、全体のがん発生率を 12% 増加させることが示されています。
エリスロベートは、鶏肉、ソフトドリンク、焼き菓子の変色や腐敗を防ぐために使用されます。エリスロビン酸ナトリウムは、熟成プロセスを短縮するために加工肉に使用されます。
「特定の種類の防腐剤が特定のがんのリスク増加と関連しているという発見は重要な問題であり、さらなる研究が必要である」とカッツ氏は述べた。
一方、7日にネイチャー・コミュニケーションズ誌に掲載された2型糖尿病の研究では、研究開始時に糖尿病がなかった約10万9000人を対象に、防腐剤の役割と2型糖尿病の潜在的リスクを調査した。
研究された17種類の防腐剤のうち12種類を大量に摂取した人では、2型糖尿病を発症するリスクが50パーセント近く高かった。
がんを引き起こすことが知られている防腐剤のうち、ソルビン酸カリウム、メタ重亜硫酸カリウム、亜硝酸ナトリウム、酢酸ナトリウムの 5 種類は、2 型糖尿病の発症リスクを高めることが示されています。この研究によると、2 型糖尿病を発症するリスクが 49% 増加しました。
6番目の防腐剤であるプロピオン酸カルシウムは、カビや細菌の増殖を防ぐために使用される白色の粉末で、2型糖尿病の発症リスクにも関連していた。
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