アルギン酸塩、カラギーナン、寒天…私たちは、知らず知らずのうちに、食品業界で使用される添加物の形で藻類をほぼ毎日摂取しています。しかし、何千年もの間日常の食べ物としてきたアジア諸国とは異なり、これらの海野菜は私たちの食卓に並ぶことは非常に少ないです。 「それはパンやサラダのように私たちの食生活に含まれていません。依然としてニッチな市場です」とフレデリック・フォーレ氏は断言します。食品、化粧品、製薬業界向けに藻類抽出物を製造・販売するアルガイア社の共同創設者は、長年このビジネスに携わっており、私たちの海岸に存在するこれらの海洋植物が天然の宝物であることを知っています。
ビタミンやミネラルが豊富なダルス、アオサ、ノリ、さらにはワカメにも、スーパーフードの要素がすべて含まれています。 「加工するのに興味深いフレーバー、テクスチャー、色があります」と料理本『藻類万歳!』の著者であるヒューゴ・モレル氏は強調します。しかし、彼は警告します。「理論上、これには健康的でバランスの取れた食事の要素がすべて含まれていますが、1日に100グラムも食べるつもりはありません」と、ボル・ア・ボールブランドの料理マネージャーは示します。毎日のあらゆる料理に取り入れるようにしながら、適度な割合で摂取する必要があります。 »
フランスはヨーロッパ第2位の生産国
化粧品や医薬品にすでに存在する藻類は、化学薬品の代わりに生体刺激剤として使用される農業分野や、建築分野で生体材料として利用されることもあります。グリーンゴールドに関する非常に多くの約束は、長年にわたって打ち出されてきましたが、依然としてほとんど調査されていないままです。 「私たちは毎年ブームの到来について話していますが、今のところ、この市場は依然として控えめな市場にとどまっています」と、コンサルティング会社アルジリティの代表であり、やはり藻類を専門とするフレデリック・フォーレ氏は説明する。
今週の日曜と月曜、初の全国的な藻類展示会のためにレンヌに集まり、この分野のすべての関係者はブームがすぐに来ると信じたいと考えています。世界で2番目に大きな海洋空間を有するフランスは、ゼロからの出発ではない。毎年約9万トンが生産され、その90％がブルターニュで生産されており、ノルウェーに次ぐヨーロッパで2番目の藻類生産国です。しかし、需要の増大に直面して、依然として主にアジアからの輸入に大きく依存している。
ついにこのセクターのロードマップが完成
今年の海の年にしたがって、政府はこの可能性をさらに活用するつもりです。アニエス・パニエ・リュナシェ氏は2月、「藻類は我が国にとって貴重な財産であり、主権の紛れもない手段である」と語った。その後、生態移行・海洋・水産省の元大臣が、この部門の発展に向けたロードマップを提示しました。強い野心を抱いて: 培養藻類の生産量を 3 倍にして、2027 年には 1,000 トンに達する。
藻類に関する私たちのファイル
現時点では、ほぼすべての生産が野生の藻類の収穫から来ているためです。そして、他の天然資源と同様に、それは無制限ではありません。したがって、専門家が長く待ち望んでいた政府のロードマップは、まだ初期段階で未構造の部門である海藻養殖の発展を可能にする必要がある。しかし、急速に成長しすぎて「農業と同じ間違い」を犯さないように注意してください、とヒューゴ・モレルは警告します。
「緑藻は私たちのイメージを損なう」
ブルターニュにおける緑藻の増殖の主な原因である集約農業は、この部門の成長に実際には役立っていません。 「緑藻について言われるたびに、明らかに私たちのイメージが損なわれます」と元シェフは認めます。 「これらの緑藻の原因を説明するには、やるべきことがたくさんあります」とフレデリック・フォーレ氏は断言します。藻類を天然肥料として使用すると、化学物質の使用を減らして農家がやり方を変えることができるため、この問題の解決策にもなり得ます。 »
いずれにせよ、この分野の発展の基礎は築かれました。 「私たちは今、イノベーションを継続し、投資家、主要な経済関係者、そして一般大衆の関心を呼び起こすために自らの体制を構築しなければなりません」と同社の広報担当者は述べ、市場は食品ではなくバイオマテリアルや肥料によって最初に始まるだろうと考えている。 「人々の間には藻類を摂取したいという切実な願望がありますが、これが私たちの食習慣の一部になるまでには少なくとも1世代、さらには2世代かかるでしょう」と彼は警告する。さあ、レタスをアオサに置き換える準備はできていますか？そして鶏肉のワカメ焼き？
#食品化粧品健康しかしフランスで藻類市場がついに本格化するのはいつになるのでしょうか