食事に加工度の低い食品を多く含めると脳のリスクが減少

超加工食品を多く含む食事は認知障害や脳卒中のリスクを高めることが、前向き研究REGARDSのデータから明らかになった。

しかし、ボストンのハーバード大学医学部の W. テイラー・キンバリー医学博士とその共著者らは、未加工食品または最小限の加工食品の摂取量が多かった人では、認知機能低下または脳卒中のリスクが低下したと報告した。

超加工食品の相対摂取量が 10% 増加すると、認知障害のリスクが 16% 増加しました (HR 1.16)、P=1.01×10⁻⁵）および脳卒中が 8% 減少（HR 1.08、 ポ=1.12 × 10⁻²）、キンバリー氏と共著者らは、 神経学未加工または最小限に加工された食品の摂取量が10％増加すると、認知障害のリスクが12％減少した（HR 0.88、 P=1.83 × 10⁻⁴）および脳卒中のリスクが9％減少（HR 0.91、 ポ=2.13 × 10⁻⁴）。

超加工食品の脳卒中リスクへの影響は、白人参加者よりも黒人参加者の方が大きかった（HR 1.15、 ポ=1.50×10⁻²研究者らは、次のような事実を発見した。

脳の健康を損なう最も一般的な神経疾患は、脳卒中と認知機能の低下であるとキンバリー氏は指摘した。「これまでの研究や他のグループが発表した研究から、食生活がこれら2つの結果に影響を与えることはわかっていました」と彼は語った。 今日のメドページ。

しかし、それらの研究は地中海食、DASH食、MIND食などの食事パターンに焦点を当てていたとキンバリー氏は指摘した。 「私たちは、食品の種類だけでなく、その加工方法も重要であると考えました」と彼は言う。

この研究では、次の基準に基づいて 4 つの食品カテゴリーを評価しました。 NOVA分類システム: NOVA1 (未加工または最小限に加工された食品)、NOVA2 (加工された料理の材料)、NOVA3 (加工食品)、および NOVA4 (超加工食品)。

加工されていない、または最小限に加工された食品には、カット、冷蔵、または冷凍された野菜や果物、鶏肉、魚、または肉の切り身、乾燥または生のパスタ、穀類、豆類、卵、ドライフルーツ、無塩のナッツや種子、生または乾燥したハーブやスパイス、砂糖を加えていない牛乳やヨーグルト、コーヒー、紅茶、水が含まれます。

超加工食品は、食品または食品成分から抽出された物質から作られた工業用製剤、または食品基材またはその他の有機源から研究室で合成されたものでした。 これらには、調理済みの肉、魚、野菜、ピザ、パスタ料理、ハンバーガー、ホットドッグ、エナジードリンク、チョコレートミルク、風味付きヨーグルト、包装されたパン、シリアル、ケーキ、クッキー、その他のスナックが含まれます。

研究者らは、以下の 2 つのグループを研究しました。 よろしく 研究には、ベースラインで認知障害の証拠がない 14,175 人の参加者 (認知障害コホート) と、脳卒中の履歴がない 20,243 人の参加者 (脳卒中コホート) が含まれています。REGARDS は、米国の黒人および白人成人の脳卒中リスクに関する縦断的研究であり、脳卒中コホートの約 33% が黒人でした。

参加者は2003年から2007年に登録した時点で45歳以上であった。脳卒中発症の症例は2020年9月までの医療記録によって裁定され、認知障害の発症症例は2021年9月までの追跡認知検査によって判定された。

追跡調査期間中に、1,108人が脳卒中を患い、768人が認知障害と診断された。 超加工食品の摂取と認知障害や脳卒中との関連性は、地中海食、DASH食、MIND食の遵守とは独立していた、とキンバリー氏らの共著者らは述べた。

この研究は、「従来の食事パターンとは関係なく、食品加工レベルと有害な神経学的結果との関連性が重要な役割を果たしている」と、ボストンのハーバードTHチャン公衆衛生大学院のペイペイ・ガオ理学修士とハーバード大学医学大学院のジェンドン・メイ博士は指摘した。 付随する論説。

「超加工食品が神経系に悪影響を及ぼすメカニズムは、栄養成分の悪さと高グリセミック負荷（代謝異常（肥満、高血圧、脂質異常症、2型糖尿病など）を引き起こし、血管機能障害を促進する可能性がある）だけでなく、乳化剤、着色料、甘味料、硝酸塩/亜硝酸塩などの添加物の存在にも起因する可能性がある。これらは腸内微生物生態系の混乱や炎症に関連している」と論説委員らは書いている。

REGARDSコホートには脳卒中の罹患率が高い地域の参加者が多く含まれていると、ガオ氏とメイ氏は指摘した。「興味深いことに、この研究では超加工食品と脳卒中のリスクとの関連性にばらつきがあることが明らかになり、黒人参加者の間ではより強い関連性が見られ、これはさらなる研究の道筋となる」と両氏は指摘した。

この研究にはいくつかの限界がある。食物摂取は自己申告であり、研究は観察研究であるため因果関係の結論は出せない。それでも、この研究は私たちが食べる食物に気を配る理由を提供しているとキンバリー氏は述べた。

「超加工食品は便利で、賞味期限が長い傾向があり、私たちの味覚に訴えるように作られているということを認識することが重要です」と同氏は指摘した。

しかし、超加工食品の摂取量が徐々に減少することは、脳の健康状態の改善と関連しているとキンバリー氏は述べた。「食事パターンと脳の健康は長期的な関係なので、長期にわたって持続可能な小さな変化を目指すのは理にかなっているかもしれません。維持するのが難しい劇的な変化ではなく。」