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2026-01-19 10:05:00
クッキーが何ヶ月も保存され、クラッカーがまるで昨日焼いたかのような味になるのは、成分リストに記載されている便利な E 番号のおかげです。これらは広範囲に調査され、承認されています。あなたは何も問題ないと思うでしょう。しかし、新しい研究はこれに疑問を投げかけています。
防腐剤を大量に摂取する人は、がんのリスクがわずかに増加する可能性があります。それは示しています フランスの研究 ソルボンヌ大学とパリ・シテ大学などから卒業。科学者らは、これは必ずしも因果関係があるわけではないと強調している。しかし、彼らは、彼らの調査結果が食品添加物の使用を取り巻く規制を再評価する理由を提供すると信じています。
防腐剤は、賞味期限を延ばすために包装された食品に添加される物質です。いくつかの研究では、これらの物質が細胞やDNAに損傷を与える可能性があることが示されていますが、それらががんリスクの増加に結び付く確かな証拠はこれまでのところ不足しています。
参加者は10万人以上
フランスの研究者らは、2009年から2023年までの詳細な栄養と健康データを使用した。参加者は合計10万人を超え、平均年齢は42歳だった。彼らは、平均 7.5 年間、定期的に 24 時間の栄養記録を記入しました。健康アンケートと公式医療記録は、2023 年 12 月 31 日までがん症例を追跡するために使用されました。
クエン酸、レシチン、亜硫酸塩、アスコルビン酸、亜硝酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、エリソルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、メタ重亜硫酸カリウム、硝酸カリウムを含む 17 種類の防腐剤が検査されました。それらは、微生物の増殖を阻害したり腐敗につながる化学変化を遅らせたりする非酸化防止剤と、包装内の酸素レベルを除去または制限することで食品の腐敗を遅らせたり防止したりする抗酸化剤に分類されました。追跡調査期間中に、4,226 人の参加者ががんと診断されました。
研究された17種類の防腐剤のうち、6種類はがんと関連している可能性がある。これらは主に、ソルビン酸カリウム、メタ重亜硫酸カリウム、亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム、酢酸などの非酸化防止剤でした。ソルビン酸塩、特にソルビン酸カリウムの総摂取量は、がん全体のリスクの 14 パーセント増加、乳がんのリスクの 26 パーセント増加と関連しており、一方、亜硫酸塩はがん全体のリスクの 12 パーセント増加と関連していました。抗酸化防腐剤のうち、エリソルビン酸塩、特にエリソルビン酸ナトリウムのみが癌率の増加と関連していることが判明した。
免疫系と炎症への影響
これらの潜在的なリスクをより深く理解するにはさらなる研究が必要ですが、研究者らは、これらの物質のいくつかは免疫経路や炎症経路に影響を与え、がんの発生を促進する可能性があると指摘しています。しかし、これは観察研究であるため、因果関係について明確な結論を引き出すことはできません。研究者らは、他の測定されていない要因が結果に影響を与えた可能性も排除できません。
それにもかかわらず、研究者らは、これは食品データベースにリンクされた14年間にわたる詳細な食事記録に基づいた大規模な研究であり、その結果はさまざまな防腐剤の癌関連の有害な影響を指摘する既存の証拠と一致していると述べている。
生鮮食品を選ぶ
したがって研究者らは、「この研究は、食品保存の利点とがんのリスクとのバランスを考慮して、保健当局によるこれらの食品添加物の安全性の将来の再評価に向けた新たな洞察を提供するものである。」と結論づけている。
それまでの間、研究者らは製造業者に対し、不必要な保存料の使用を制限し、消費者が作りたての加工を最小限に抑えた製品を好むよう推奨することを支持するよう求めている。
研究には関与していないダブリン大学ユニバーシティ・カレッジのウィリアム・ギャラガー教授は、 竹馬 イギリスの新聞に ガーディアン この発見は確かに公衆衛生に影響を与えると考えられます。 「これらのがん発生率の上昇は控えめではありますが、潜在的な影響を考慮すると人口レベルで見ると重要です」とギャラガー氏は結論付けています。
このテーマについては以前に記事を書きました。たとえば、 一般的に使用される防腐剤は腸内細菌叢に予期せぬ影響を及ぼします で 普通の防腐剤で致命的なパンデミックを防ぐことができるでしょうか?。または、次の記事をお読みください。 不健康な食事は肝臓がんのリスクを本当に高める：脂肪分の多い食事の後、肝細胞に異常な現象が起こる。
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#防腐剤はがんリスクの上昇と関連している