野菜の栄養が失われていきます。 下落を反転させることはできるのか？ | 野菜

私2004 年、ドナルド デイビスとテキサス大学の科学者仲間は驚くべき発見をしました。20 世紀半ばから後半にかけて、43 の食品 (ほとんどが野菜) の栄養素が顕著に減少したということです。

その研究によると、インゲンのカルシウムは65mgから37mgに減少しました。 アスパラガスのビタミンAレベルはほぼ半分に激減した。 ブロッコリーの茎には鉄分が少なかった。

その研究以来、栄養素の損失が続いています。 より最近の研究では、大気中の二酸化炭素（CO2）の上昇により、一部の主食作物の栄養価が低下していることが実証されています。₂) レベル; 米を検査した2018年の研究では、二酸化炭素が多いことが判明した₂ レベルが低下すると、タンパク質、鉄分、亜鉛の含有量が減少します。

気候危機は作物の栄養価に対する懸念を加速させるばかりだが、失われた栄養素や食品にもともと含まれていなかった栄養素を補充する戦略として、生物強化と呼ばれるプロセスの出現を促している。

生物強化には複数の技術が含まれます。 1 つは、作物の栄養成分を増やすために作物の遺伝子組み換えを行うことで、新しい形質の迅速な導入を可能にします。 もう 1 つの農業生物強化では、栄養豊富な肥料や土壌改良材を利用して、植物内の特定のミネラルを濃縮します。 最後に、植物の選択的育種は新しい品種を生み出すことができますが、単一の品種を生み出すまでには 10 年以上かかる場合があります。

生物栄養強化は、甲状腺腫などのミネラル欠乏に関連する症状を軽減するために、国民が食卓塩にヨウ素を添加し始めた1920年代以来、栄養強化の代替手段であり、米国の産業食品システムの一部となっている。 生物強化は、成長後に食物に栄養素を追加する強化とは対照的に、栄養素を種子に直接入れます。 世界的に見て、世界保健機関（WHO）や国際農業研究諮問グループ（CGIAR）などの国際関係者は、栄養強化された生物強化作物の開発を食糧安全保障を達成するための主要目標の1つとみなしている。

国際食糧政策研究所（IFPRI）のプログラムリーダー、プラティーク・ウニヤル氏は、「気候変動の影響で、過剰な降雨、寒冷、物理的損傷により、鉄と亜鉛が30～40％減少している」と説明した。

HarvestPlus は IFPRI 傘下の組織であり、生物強化の証拠と技術に関して世界的なリーダーシップを発揮しています。 現在 30 か国以上の政府と協力しており、その生物強化品種は、主に発展途上国を中心に世界中で 1,000 万人以上の農家によって植えられています。 同団体は、2030年までに10億人が生物強化食品の恩恵を受けると推定している。 ハーベストプラスの商業化および拡張責任者、ジェニー・ウォルトン氏は、「40年にわたる計画のうち、約20年が経過したところだ」と述べた。 「私たちは主食システムに革命を起こそうとしています。」

栄養失調は世界的に作物の栄養密度を高める緊急の必要性を示しているが、ラファイエット大学の環境学教授ベンジャミン・コーエンは、生物強化は問題の解決策ではなくバンドエイドであると指摘する。

「私が懸念しているのは、資金提供者が政策立案者に基づいて、大規模システムよりも効率的で回復力のある持続可能な小規模農業モデルを支援するのではなく、生物強化への投資を選択することです」とコーエン氏は述べた。 「生物強化の推進は、大規模で資本集約的な農業がなければ存在しないはずの問題を解決することを示唆しています。 同じ農業プロセスが生物強化によってさらに強化される可能性があります。」

HarvestPlus は、植物の育種が生物強化の最も持続可能な方法であると考えています。 それは既存の植物遺伝子に依存しています。 この組織は主食作物のみを扱っており、世界中の食生活で最も不足しているとWHOが特定した3つの微量栄養素であるビタミンA、鉄、亜鉛をより多く含む作物を開発している。 このアプローチは、パキスタンのような小麦中心の食生活をしている場所では、小麦を強化することで人口レベルの変化をもたらす可能性があることを意味する。 HarvestPlus はすでに 400 種類の主要作物をリリースしています。 どれも特許を取得していません。

しかし、生物強化で代替できる以上に広範囲で栄養素が失われているという懸念もある。

作物の栄養価の減少を実証した最初のテキサス大学の研究を主導したデービス教授は、「生物強化の限界は、植物ごとに1つまたは場合によっては2つの栄養素に焦点を当てていることだが、栄養素の減少は多くの栄養素に同時に影響を与える傾向がある」と述べた。

そして、アクセシビリティというハードルもあります。 ウォルトン氏は、生物強化種子の安定した供給がまだないことを指摘した。 HarvestPlus はまた、バイオ強化種子のコストを従来の種子よりも安くすることも目指しています。 しかし、これらのコスト削減は政府の補助金の結果です。 例えば、インドはハーベストプラスと提携し、若者の成長を妨げる栄養失調の割合が高い国で、子供たちに生物強化食品を提供できるようにした。

政府のパートナーシップモデルは、栄養失調が一般的であり、種子の供給量がまだそこまでの量に達していないため、企業が工業規模ではなく生物強化品種を栽培する小規模農家と直接協力している低・中所得国では効果を発揮する可能性がある。

コーエン氏は、後進工業国ではその必要性が最も大きいかもしれないが、そのような国では資源のより優れた国が発する政策に抵抗するメカニズムが少ない可能性があると指摘した。 ベータカロテンとその結果ビタミンAを生成するように改変された物議を醸したゴールデンライスのような、遺伝子組み換え生物強化作物に関する規制は少ないかもしれない。ゴールデンライスはビタミンA欠乏症の緩和を助けるために品種改良されたが、コーエン氏はこう述べている。この戦略は「単一作物の環境にあまり依存しない方法で対処できる問題への技術的修正」を採用していると書かれています。 基本的に、特定の人口に不足しているビタミンを含む多様な作物を植えれば、同じ栄養上の成果が得られる可能性があります。

同氏は、「強国が他国の食糧システムの形を決定し、さらなる栄養失調の状況に放置した。そして今、それらの国々には世界市場で政策を形成するのに十分な力がないため、同じ強国でも同様のことができるだろう」と語った。今すぐに立ち戻って、彼らの食事システムに介入してください。」

さらに、工業的農業システムも化学強化を促進しているとピーター氏は述べた。 途上国における初期段階の拡張可能な農業イノベーションに投資する慈善団体である Grow Tomorrow の CEO、ケリー氏。 同氏は、「米国国内市場では生物強化にはあまり関心がありません。 米国の一部の食品会社は、栄養改善のための国際的な取り組みを支援しています。 しかし、それは私たちの現状ではあまり必要ではありません [US] 化学強化でできるからです。」

ケリー氏は、地域の生育条件により適合する作物への投資を関係者にさらに奨励するために、生物強化と他の種子の変更（おそらく、より乾燥に強い品種を育種すること）を組み合わせることを提案しています。

「私たちの仕事はすべて、ある意味で気候変動に適応することに関するものです」とケリー氏は語った。 「二酸化炭素レベルは植物の栄養素レベルに影響を与える可能性があります。 私たちはそれに追いつくためにこの植物育種をしなければなりません。 果物、野菜、豆類を強化することはアプローチの 1 つですが、公共政策の観点からそれが唯一のアプローチであるとしたら、それはある意味理想主義的です。」