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2025-04-22 18:27:00
誤った健康イメージ
野菜のパンケーキ、大豆ステーキ、ビーガンナゲットの背後には、肉製品の健康的な代替品として販売されているビーガンナゲットは、非常に異なる現実を隠しています。これらの食品はほとんどです Ultra -FOLDEDつまり、彼らは元の食物を破壊する多くの産業作戦を受けているということです。 その後、彼らの組成は生の植物のそれから離れます天然成分をタンパク質分離株、修正澱粉、人工芳香剤、染料、さらには乳化剤に置き換えることにより。
「これらの産業プロセスは、とりわけテクスチャー、味、保全を目指していますが、食べ物につながります 繊維、ビタミン、保護要素が貧弱です多くの場合、塩辛すぎて脂肪が多すぎます」と説明します アンソニーファーデットこの主題に関する多くの研究の著者。この研究者は、製品に基づいた食品のために交渉しています 本物、植物、多様産業ソリューションからはほど遠い。
あまり満足していて中毒性がない食品
彼らのマーケティングが示唆していることとは反対に、これらの変容したベジタリアン料理 持続可能に満足しないでください。それらのエネルギー密度はしばしば高く、それらの低い繊維含有量は満腹の影響を制限します。結果：私たちはより多くを消費する傾向があり、それがカロリーの過剰摂取を促進します。さらに、いくつかの添加物またはアロマが再生できます 神経系でのエキサイティングな役割再構築したいという欲求を強化します。
これらの特性が参加します 腸内微生物叢のバランスしかし、その適切な機能は全体的な健康に不可欠です：免疫、消化、体重調節、さらにはユーモアさえ依存します。しかし、研究は、超高処理の通常の消費者の微生物叢の変化を示しています。
心配する数字
a フランスの研究 21,000人以上の大人と出版されています 栄養ジャーナル 菜食主義者の37％と比較して、ウルトラ形成製品のシェアは雑食動物の食物摂取の33％を表していることを強調しました。 ビーガンの39.5％。特にこれらの食品はしばしば「健康」の選択として誤って認識されるため、心配な傾向です。
200以上の科学的研究 Internationalは、超高度製品の過剰消費と慢性病理の間の相関関係を強調しています。 肥満、2型糖尿病、フォアグラ、心血管疾患、特定の癌、さらにはうつ病。イギリスとブラジルの研究者によって120,000人が行われた別の分析が示しました 心血管疾患の5％のリスク増加 et 12％の心血管死亡率 工業用植物食品の大規模な消費者。
栄養比較（100gあたりの平均値）
産業野菜パンケーキ2.1 13はい1.3
産業大豆ステーキ1.5 14はい1.6
ホームクックパルス7.5 9 0.01ではありません
豆腐職人2,2 10非0,02
蒸気野菜3〜4 1〜2をプラージュ0.01ではない
出典：スーパーマーケットのCiqualテーブルと製品の観察からの平均データ
より良い野菜を食べる：シンプルで啓発された選択肢
この状況に直面して、 植物を拒否する問題ではありませんしかし、製品の品質と信頼性を支持するため。アンソニー・ファーデットが指摘するように、」 問題は菜食主義ではなく、超訓練です »。その「3V」モデルは、3つの基本的な柱に基づいています。
- 真実 ：自然状態に近い加工食品がほとんどないか、まったくない。
- 植物 ：植物からの製品に与えられる優先事項。
- 多様 ：すべての栄養ニーズをカバーするための食料源の多様性。
したがって、野菜、ひよこ豆、レンズ、新鮮なハーブに基づいて自分のパンケーキを調理するか、材料が少ないクラフト製品を好むことをお勧めします。豆腐、テンプル、マメ科植物、全粒穀物、季節の野菜が残っています 安全で持続可能な同盟国 健康のため。
倫理的な選択では十分ではありません：それも栄養価が高いに違いありません
生態学的または倫理的な動機が称賛に値する場合、彼らは私たちを忘れさせてはいけません 必須：健康。 trapは、食べ物が野菜であるために良いと信じることです。しかし、このINRAEの研究者が回想するように、「工業製品は産業製品のままであり、大豆または牛肉が含まれています」。
したがって、課題はです 野菜と高潔な混乱しないでくださいマーケティングの申し立てに批判的に目を向けてください。ベジタリアンを食べることも学んでいます シンプルで地元の多様なキッチンに戻ります魅力的ではあるが誤解を招くパッケージとはほど遠い。
#野菜のパンケーキ大豆ステーキ…これらの変換されたベジタリアン食品についてのINRAEの研究者は