栄養と感染症の問題に関するヨーロッパのトップ当局者は、リステリア症の原因となる細菌であるリステリアによる重篤な感染症の増加について警告しています。最も一般的な食中毒ではありませんが、 2024年には入院と死亡の割合が最も高かった 欧州連合（EU）で報告されたすべての食中毒の中で最も多い。 10人中約7人がこの細菌に感染 リステリア・モノサイトゲネス 彼らは入院しなければならず、12人に1人が死亡した。
最後によると 報告 人獣共通感染症（動物から人に伝染する病気）に関するアプローチの枠組み内で発表された 一つの健康 欧州食品安全機関 (EFSA) および欧州疾病予防管理センター (ECDC) による (one health)、 卵、肉、インスタント食品 これらは、この感染症の最も頻繁な感染源の 1 つです。
この文書は次のことを明らかにしています。 ヨーロッパの食品安全基準は高いにもかかわらず、食物を食べることによって伝染する病気は、症例のかなりの部分を回避できるという事実にもかかわらず、依然として非常に一般的です。
食品感染症の主な原因
近年記録されている食中毒の継続的な増加には、いくつかの要因が影響しています。
- 彼 ヨーロッパ人口の高齢化 （高齢者はより脆弱です）。
- 食生活の変化、調理済み食品の消費の増加など。
- 不適切な取り扱いと保管方法 食べ物の。
いずれにせよ、欧州当局は、インスタント食品の汚染レベルは依然として非常に低いと考えています。最新のデータは、 リステリア・モノサイトゲネス 分析された製品サンプルのうち、欧州の食品安全制限を超えた割合が 0% から 3% の範囲であることを示しています。 発酵ソーセージは最も頻繁に汚染された製品である。
「次のような弱い立場にあるグループの保護 高齢者、妊婦、免疫力が低下している人、厳格な監視、安全な食料生産、家庭での必須の予防策が必要です」と、このアプローチに関連する疾患を担当するユニットの責任者オーレ・ホイヤーは述べた。 一つの健康 ECDCの。
食物が原因となるその他の感染症
（写真：シャッターストック）
EFSA と ECDC の報告書には、食品を介して伝染する他の病原体がここ数カ月間に引き起こした主な問題が含まれています。
- カンピロバクテりー サルモネラ これらは依然としてヨーロッパにおける食中毒の最も一般的な原因です。 家禽肉と卵 これらは重要な感染源です。
- 過去 10 年間で、その数は大幅に増加しました。 繁殖鶏と七面鳥の群れ ～で陽性反応が出た人 サルモネラ。
- 動物由来ではない食品、特に 野菜とその派生品、食中毒発生の中で最も多くの死者を出した。
- その他に懸念される感染症としては、ブルセラ症、エキノコックス症、旋毛虫症、結核などがあります。 ウシ型マイコバクテリウム 狂犬病、とりわけ食品や動物に存在する細菌、ウイルス、人獣共通感染症の寄生虫。
食中毒を防ぐには
これらの感染症にかかるリスクを軽減する最善の方法は、常に次の事項に従うことです。 キッチンでの適切な衛生習慣、次のような対策を講じます。
- 冷蔵庫を一定温度に保ってください 気温5℃未満。
- インスタント製品を含む食品を消費する 有効期限が切れる前に。
- 食べ物を上手に調理する、特に肉と鶏肉。
- 手を洗い、ナイフをきれいにしましょう 生の食品を扱った後の表面。
- 調理済みの食品を分ける 生の製品の。
最も脆弱なグループ（主に免疫力に問題のある人、妊婦、高齢者）は、インスタント食品などの高リスク食品の摂取を避けるべきです。 殺菌されていない牛乳または生乳から作られたソフトチーズ。
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