サン・マロ（-） – 開かれた蛇口、流れる透明な水…この水が牛乳の脱水という工業的プロセスから来ており、したがって最初に牛の体内に入るという点を除けば、外見上は何も特別なことはありません。
この「牛の水」は、牛乳を集めたタンクローリーの洗浄によく使われます。しかし、処理後、地域の規制に応じて、食品と接触する他の用途が開発されることが予想されます。
サン マロ (フランス西部) の沿岸都市の端にあるマロ工場では、同名のプレミアム ヨーグルトと全粉乳を製造し、チョコレートやペストリーの製造業者に販売しています。
この粉末を得るために、ほぼ 90% が水で構成される牛乳が、高さ約 20 メートルの垂直のステンレス鋼管である濃縮器に注入されます。
ミニウィンドウに蒸気のしずくが現れます。水は牛乳に含まれる脂肪、タンパク質、乳糖、ミネラル塩から分離されています。すべての物質は濃縮物の形で回収され、さらに乾燥させて粉末に粉砕します。
「4 リットルの牛乳から、1 リットルの濃縮液と 3 リットルの凝縮液が放出されます。 (…) 私たちの専門分野では、これを「牛の水」と呼んでいます」とサイトディレクターのザビエル・マセ氏は説明します。
英語話者は、牛という言葉と「乳清の凝縮物」の頭字語 COW をもじって、「牛の水」について話します。
フランスは最近、この「牛の水」だけでなく、工場独自の処理場で処理された廃水の再利用の可能性を拡大するために規制を修正しました。
当局は健康リスクを可能な限り防止したいと考えていたため、文書が公表されるまでに時間がかかった。
再利用は、飲料水がなくなると使用者（農家、個人、実業家、レジャー活動など）間の紛争の原因となる飲料水への圧力を軽減するのに役立ちます。
2022年の干ばつで人員削減が懸念される農産食品部門は、原料や生産ラインを洗浄するための水なしでは運営できない。酪農場はその特殊性を強調している。活動が停止した場合、牛乳は飼育者からも集められず、廃棄される危険がある。
ビート水も
サン・マロの工場では、収集トラックの外装の洗浄や暖房システムの供給に、オリンピックのプール 8 個分に相当する 20,000 立方メートルの牛乳を毎年使用しています。これは水消費量の 10% に相当し、年間 40,000 ユーロの請求額が削減されます。
この乳業はまだ集めた牛水をすべて使用していないため、国の規制が緩和されればこの節約量は 3 倍になる可能性があります。この水は、2 つのフレーバーのヨーグルトの間の設備の洗浄など、デリケートな用途のために処理されることが条件となります。
同サイトは必要な投資額をまだ定量化していない。
「これは一朝一夕にできるものではありません。水を完全に飲めるようにする必要があります」とザビエル・マセ氏は強調する。
国連保健機関（WHO）と食糧農業機関（FAO）の共同報告書は2023年、酪農産業における「再利用可能なさまざまな水堆積物（牛からの水、処理された廃水）を利用する強い可能性」を強調した。
しかし、再利用ソリューションの大規模な導入は遅れており、小規模な酪農場でも開始できるように、この分野での「経験の共有」が「緊急」であると考えている国際機関を残念に思う。
食品業界の世界的リーダーであるネスレはAFPに対し、自社の粉ミルク製造拠点のいくつか、「特に水資源が限られている地域」で牛乳をリサイクルしていると語った。メキシコのラゴス・デ・モレノにある工場から始まりました。 「作戦の成功を考慮して」、彼はその技術を南アフリカ、ブラジル、あるいは南アジアに展開した。
再利用可能な水を豊富に含む農業原料は牛乳だけではありません。テンサイにはその 75% が含まれています。このように、フランスの協同組合グループであるクリスタル・ユニオンは、砂糖の抽出プロセスから水を回収して、周囲の畑を灌漑しています。
#酪農場では牛の水を再利用してネットワークへの汲み上げ量を減らします