中国のシェフが強い火力の上で、ワークを利用して新鮮な食材を素早く炒めている。澎湃新聞
最近、中国全域で「調理代行サービス」が突風を起こしている。
顧客が購入した食材を専門シェフが即座に調理してくれるサービスが忙しい現代人たちの食事問題を解決する代替案として注目されている。
上海浦東ユンタイロ農産物市場、毎日夕方6時30分になると、シェフたちの忙しい一日が始まる。小さなワンルームサイズの約6坪余りの調理代行サービス売場前のフードコートはいつも客で賑わう。
浙江省義烏市の新馬で隣市場（新馬路鄰浬市集）でもやはり似た光景が広がる。今年10月に試験的に運営を始めた「調理代行」コーナーには、毎日長い待ち行列ができるほどだ。
上海の在来市場で始まったこのサービスは深圳、杭州、南京、義烏など様々な地域に急速に広がっている。主に在来市場と小規模レストランで提供されるこのサービスの価格は、料理によって6～20元（約1100～3800ウォン）の間で策定される。
調理代行サービスは様々な顧客層の呼応を得ている。退勤が遅く、調理する時間が足りない若い会社員から健康的な食事を望む老年層まで幅広い年齢層がこのサービスを利用している。
このサービスが人気を集める理由としては、新鮮さ、経済性、利便性が挙げられる。消費者はレストランで食べるよりもコスパ比が高いと評価する。オープン型キッチンで調理過程を直接見ることができ、安心できるという点も長所だ。特にレシピと味を好きなように合わせることができるという点が多くの消費者に呼応を得ている。
毎年ミシュランに上がった北京中心街の高級食堂オペラ・ボンバナが食材供給業者に対する韓貨7億6000万ウォンの滞納金と職員賃金を未払いのまま去る4月夜半も住んだ事実が明らかになった。 )
ある常連客は、中国メディア新聞とのインタビューで、「一人暮らしてみると、配達食品を食べながら衛生状態や品質に不満を感じたことが多かったです。しかし、代理調理は私が直接選んだ新鮮な材料で作られているので信頼がいっぱいです。今は配達アプリをほとんど使わず、2日に一度自宅近くの市場で食材を買って調理代行サービスを利用しています」と話した。
調理代行サービスが急に中国で人気を得ている背景には、外食業界の不況が定着している。国家統計局資料によると、2024年1～8月の全国外食の売上高は3兆5000億元（ハンファ約679兆ウォン）で、前年比6.6％の増加にとどまり、最近10年以内に最も低い成長傾向を記録した。
北京統計局資料によると、外食業界の状況はさらに悪化している。 2024年上半期の売上高200万元（約3億8000万ウォン）以上の主要外食業者売上高は492億1000万元（約9兆5千億ウォン）で前年より2.9％減、総利益は1億8000万元（約350億ウォン）で88.8％減少し、利益率が０．３７％にとどまった。収益不足で廃業危機に追い込まれた外食業者が増え、小規模レストランも生存のために代理調理サービスに足を踏み入れていること。
調理代行サービスを望む消費者の需要が急増し、若い層の間で好まれる創業アイテムとしても注目されている。 11月8日、中国最大のオンラインショッピングモール淘寶が発表した「2024天馬阿蘇創業人気急上昇ランキング）」が最近急上昇する創業アイテム1位に選ばれた。また、調理代行サービス関連用品の今年ソックス この期間中、オンライン販売量が前年比約70％増加したことが分かった。
去る10月、浙江省義烏新馬路近隣市場（新馬路鄰浬市集）で試験運営を始めた「調理代行」の店舗に人々が集まっている。ソフネット(搜狐網)
しかし、調理代行サービスの持続可能性については意見が分かれる。多くの専門家は代理調理が短期的な流行である可能性が大きいと見ている。特に低い収益が最大の問題として指摘されている。
ある業主は商売はうまくいくが、１件当たりの費用が６元（１０００ウォン）水準で収益が大きくないため、ほとんどのシェフの人件費を充当するのに止まると話した。彼は、この事業から直接的な収益を期待するのではなく、調理代行サービスを通じて主力事業であるシーフード販売を活性化する目的がより大きいと付け加えた。実際、ほとんどの調理代行店は、食堂や野菜店と一緒に運営しながら、副業の概念でこのサービスを提供することが分かった。
衛生管理と安全に対する懸念も一緒に提起されている。消費者が食材を直接準備しても調味料や調理器具などは販売者が提供するため、これに対する衛生管理と食品安全事故発生時に責任素材の区分に対する明確な基準が必要だという指摘も出ている。
中国のある食品産業アナリストは「代理調理サービスは、従来市場の革新とアップグレードから始まる新しい変化」とし「今後より多くの場所で活性化される可能性が大きい」と展望した。しかし、彼は「現在は初期段階で体系的なシステム構築が必要だ」と付け加え、「衛生管理、価格設定、認証遵守などについての詳細な規則づくりが必要と思われる」と強調した。
情況地チャイナラップエディタ
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